Мигдальні подушечки
Категорії: Печиво
Мигдальні подушечки - це таке пухке печиво, як іграшкове. Ніжні, тендітні подушечки з мигдалем. На прохання однієї читачки, представляю свою версію класичного печива подушечки, яку в одній кондитерській охрестили іменем «Бранка». У них там трохи інша форма і розмір поменше. І відразу якийсь аристократичний дух з'являється у печива з такою назвою. Але мені особисто, назва «Подушечки» більше подобається, тому що в цьому печиві є щось з дитинства, щось ніжне і пустотливе ...
Якщо немає можливості купити чистий мелений мигдаль, або Вам просто не хочеться, бланшируйте звичайний мигдаль 1-2 хвилини в киплячій воді, відцідити і відразу беріться за зняття шкурки.
Як це легко зробити, дивіться у відео як чистити мигдаль:
Просушіть чищений мигдаль в духовці розігрітій до 150ᵒС 8-10 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на деку. Вистиглий мигдаль помістіть у блендер і роздробіть до консистенції дрібної крихти.
Для теста:
- 250 грам пшеничного борошна
- 50 грам меленого мигдалю
- 170 грам вершкового масла
- 3 жовтки
- 150 грамм густої сметани
- 1 ст.л. оцту
- 3 ст.л. цукру
- 1 ч.л. мигдального екстракту, або 4-5 крапель мигдальної есенції
Інгредієнти
- 3 білки
- 100 грам цукрової пудри
- 50 грам меленого мигдалю
1) Змішати всі інгредієнти для тіста і замісити м'яке, еластичне тісто. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 1 годину «відпочити» при кімнатній температурі.
2) Після того як тісто «відпочило", розігріти духовку до 180 ᵒС.
3) Збити білки до стадії формування перших білкових піків (Читайте статтю: Як збивати білки), обережно, під кінець збивання, підсипати спочатку цукрову пудру, а потім і мелений мигдаль.
4) Тонко розкачати 1/3 тіста, на присипаній борошном поверхні, (зручніше на дерев'яній), надаючи тісту форму квадрата, обрізаючи, якщо потрібно, краї.
5) Гострим ножем розрізати тісто на невеликі квадрати.
У серединку кожного квадрата покласти по 1 ч.л. ложці білкової маси. (Може бути менше ніж 1 ч.л., все залежить від розміру Ваших квадратів).
6) Скласти квадрат вдвічі і акуратно защипнути краї, формуючи "подушечки".
Викладати "подушечки" на змащене вершковим маслом деко.
7) Пекти печиво "подушечки" у розігрітій духовці 20-30 хвилин, одне деко на раз. "Подушечки" мають вирости і добре підрум'янитися. Деякі подушечки відкриються, але це ніяк не впливає на смакові якості печива.
8) Дістати печиво з духовки, дати трохи охолонути на деку (хвилин 8-10), посипати цукровою пудрою і насолоджуватися! :-)
Це печиво найкраще на смак ще теплим, але коли трішки охололо і підсохло до хрускоту також дуже смачне.
Смачного чаювання!
Печиво з марципаном
14 березня 2016 р.
Мигдальні біскотті з апельсиновим натяком
21 квітня 2016 р.
Спіральне печиво з мигдалем та шоколадом
12 грудня 2018 р.
