Арахісове печиво з арахісовим кремом
Категорії: Печиво, Американська кухня

Якщо Ви любите арахіс, особливо арахісове масло - це для Вас!
Печива виходить більше ніж вказано у Томаса Келлера. У Келлера вказано що виходить 6 подвійних печенюшок. У мене вийшло приблизно 20, при чому, деякі не дожили до того, щоб бути відзначеними кремом, були з'їдені під час охолодження :-).
Одне з двох: або там якась помилка з зазначенням виходу виробів або у Келлера якесь гігантське печиво.
У всякому разі, мені сподобалися маленькі печенюшки. Так як вони мають досить багато калорій, маленький розмір - це просто необхідність.
Зізнаюся також, що це арахісове печиво яке зайняло у мене найдовше часу, в порівнянні з будь-яким іншим печивом, яке коли-небудь пекла. Як завжди з усіма рецептами Томаса Келлера, треба було гратися, проходити ряд процедур, як наприклад заморожування вже вирізаного печива, що дозволяє зберегти його форму під час випікання.
Інгредієнти
- 30 грам не солоного арахісу
- 200 грам пшеничного борошна
- 9 грам соди
- 4 грам пекарського порошку
- 210 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 86 грам кремового арахісового масла
- 106 грам світлого тростинного цукру
- 54 грама яєць (1 велике яйце)
- 8,6 грам ванільною пасти (можна замінити 8 гр ванільного цукру)
- 106 грам вівсяних пластівців
Горіховий крем:
- 175 грам масляного крему
- 175 грам кремового арахісового масла
- Щіпка солі
Для печива:
1) Розігрійте духовку до 160 ᵒС. Розкладіть на деку арахіс і печіть у розігрітій духовці до золотистого відтінку. Вийміть деко з духовки і дозвольте арахісу повністю охолонути. Після охолодження, крупно поріжте.
2) У великій мисці змішайте борошно, соду і пекарський порошок.
3) В окремій мисці або чаші міксера збийте вершкове і арахісове масло до консистенції майонезу, приблизно 5-6 хвилин збивання міксером.
4) Додайте до масел цукор і збивайте ще 2 хвилини. Додайте яйце і ванільну пасту, або ванільний цукор, перемішайте лопаткою все разом, ретельно зішкрібуючи масло зі стінок і збийте масу міксером, але збивати не довше ніж 30 секунд.
5) Введіть борошно за 2 підходи, збиваючи тісто міксером по 15-30 секунд, після кожного підходу. Додайте вівсяні пластівці і знову трохи збийте і нарешті січені горіхи, знову добре перемішуючи.
6) Перекладіть тісто на харчову плівку, акуратно загорніть і поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб тісто затверділо. (Тісто може зберігатися в холодильнику 2 дні, а в морозилці 1 місяць).
7) Розгорніть охолоджене тісто і тонко розкачайте. Зручніше це робити між двома листами пергаменту. Виріжте круглі печенюшки і складіть на дека чи таці застелені пергаментом. Поставте дека з печивом в морозильну камеру, мінімум на 2 години.
NB: Якщо Ваші дека не входять до морозильну камеру за розміром, спочатку викладіть печиво на великі тарілки, а після заморожування, перекладіть печиво на деко.
8) По закінченню зазначеного часу, розігрійте духовку до 160 ᵒС. Вставте дека з печивом в розігріту духовку на 12-15 хвилин. Печиво повинне стати золотистим.
9) Вийміть готове арахісове печиво з духовки і дайте повністю охолонути, переклавши його на решітку, а якщо такої нема, залишити на деку.
Приготуйте крем:
У чаші міксера або просто у великій мисці з'єднайте арахісове масло і масляний крем. Збивайте до однорідності, приблизно дві хвилини.
Збірка:
Половину арахісового печива переверніть низом догори, за допомогою кондитерського мішка і улюбленої Вами насадки, видавіть трохи крему на печиво і накрийте другою половинкою.
Виконайте те ж саме з рештою печива і крему.
Смачного!
Це арахісове печиво просто створено для кави. Старша донька чомусь відмовилася їсти печиво, але вона у мене більше морозиво-булочного типу :-), ні цукерок, ні тортів, ні пряників особливо не шанує :-)
А чоловік печиво скроплював лимонним соком і так його їв. Для мене комбінація арахісового печива з лимонним соком незрозуміла за смаком, але на смак і колір ... :-)