Горіхово-шоколадне печиво на білках
Категорії: Печиво, Подарунки з кухні
Це горіхово-шоколадне печиво або ж макарунс, так було б правильніше (не плутати з макаронс), сподобається усім любителям горіхової випічки. Воно солодке, може навіть більше ніж мені хотілось би, але випічка на білках, без борошна, вимагає певної кількості цукру для стабільності. Хочете щось менш солодке, печіть інше печиво, тільки пе потрібно легковажних експериментів зі зменшенням цукру. Інгредієнти переведете. Тим більше, що посипка з какао та кориці відмінно балансує солодкість випічки. При бажанні, можна використати чорний шоколад замість молочного, хоч з 90% маси какао можна! Буде ще менш солодко, попри те, що цей шоколад не буде так приємно танути у роті як молочний, при насолоджуванні цим печивом. Люблю ці горіхово-шоколадні макарунс до кави без цукру. Це теж ідеальний союз і хороший спосіб балансувати солодкість.
При бажанні, горіхи можна використати практично будь-які і можна їх чистити зі шкірок, а можна залишити як є. Я свої волоські горіхи почистила, підпікаючи їх, та добряче обтираючи кухонним рушником.
Як з будь-якими макарунс, є два види їх поціновувачів: ті, які люблять їх максимально хрусткими, як безе і ті, які люблять їх дещо тягучими, трішки м'якими в середині. Я належу до тих других, тому виймаю свої горіхово-шоколадні макарунс, одразу як вони схопляться, але не раніше ніж через 20 хвилин. Переважно через 22-25 хвилин. Але пам'ятайте, що надто рано їх діставати не можна, бо геть втратять форму, такий є ризик для любителів макарунс з м'якою серединкою. А якщо Ви поціновувач тих хрустких, то печіть їх хвилин 30, аж доки ті почнуть трохи рум'янитись й буде так, як Ви любите.
Зберігати горіхово-шоколадне печиво або макарунс, в ємності, що щільно замикається, навіть до 2-х тижнів.
Інгредієнти
- 3 білка
- 140 грам цукрової пудри
- 10 грам крохмалю
- 300 грам волоських горіхів
- 100 грам молочного шоколаду (можна замінити чорним)
Для посипання:
- 2 ст.л. какао
- 1 ч.л. кориці
1) Духовку розігріти до 130 ᵒС.
2) В чашу блендера помістити горіхи й не дрібно подрібнити.
Відібрати 1/3 горіхів, а решту імпульсно подрібнити до мілкої крихти. Якщо нема кухонного комбайна, то 1/3 горіхів потовкти молотком, а решту змолоти в м'ясорубці.
3) Шоколад помістити в невелику чашу блендера й збити до дрібної крихти. Або натерти на тертці, якщо блендера нема.
4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера білки збити до стійких піків.
5) Цукрову пудру змішати з крохмалем й продовжуючи збивати білки, ввести її поступово до білків.
6) Додати до білків шоколад та обидва види горіхів. Вимішати все лопаткою.
За допомогою кондитерського мішка без кінцівки чи за допомогою чайної ложки, викласти тісто у вигляді кульок на деко застелене пергаментом, роблячи невеликі інтервали між рядами. А сильно виступаючі нерівності згладити мокрим пальцем.
6) Вставити дека з макарунс в розігріту духовку і пекти приблизно 25 хвилин. Поверхня повинна набути злегка кремового відтінку, а верх печива повинен затвердіти. Я виймаю коли вони ще досить м'які всередині, так як не люблю дуже хрусткої білкової випічки. Якщо любите щоб дуже хрустіли, печіть трохи довше.
7) Дістати деко з шоколадно-горіховими макарунс з духовки, залишити повністю охолонути на деку і перекласти до герметичного посуду.
8) Какао змішати з корицею й отриманою сумішшю посипати печиво.
Смачного!
Кокосові макарунс (Kokosanki)
21 лютого 2015 р.
Печиво з фундуком та шоколадом
1 листопада 2015 р.
Білкове печиво з фундуком і кавою
8 травня 2016 р.
