When cooking becomes an obsession…

Bakłażany z mięsem i warzywami

20 lipca 2015

Kategoria: Wołowina, Warzywa, Mięso mielone

Bakłażany z mięsem i warzywami

     Łatwe do przygotowania kompleksowe danie. W przepisie jest użyta wołowina, ale równie dobrze można użyć jagnięciny lub cielęciny. Wieprzowina jest także możliwa, ale smak będzie mniej harmonijny.

     Co do bakłażanów, to dla faszerowania lepiej jest wziąć warzywa średniej wielkości, które lepiej się pieką i ich wygląd jest estetyczniejszy. Przy okazji, obecnie bakłażany nie trzeba solić przed obróbką termiczną (bakłażany soli się przed obróbką cieplną, żeby razem z nadmiarem wilgoci usunąć również goryczkę), ponieważ w obecnie hodowanych warzywach jest mniej goryczki niż kiedyś, podobnie jak nasion, które są źródłem goryczy. Współcześni hodowcy nie "siedzą z założonymi rękami", więc można spokojnie pominąć wstępne solenie.

      W przepisie na faszerowane bakłażany są użyte marynowane cytryny. W zasadzie są to kiszone cytryny, ponieważ są solone i fermentują prawie jak ogórki. Pojawia się u nich bardzo przyjemny specyficzny smak i aromat, który idealnie pasuje do dań mięsnych i rybnych, do różnych sosów, itp. Kiszone cytryny są szeroko stosowane w arabskiej i izraelsko-żydowskiej kuchni (klasyczna żydowska kuchnia nieco różni się od kuchni żydowskiej w Izraelu). Po raz pierwszy o nich wspomniałam w przepisie na wołową szakszukę (shakshuka) z bakłażanem. Kiszone cytryny można zastąpić skórką i sokiem ze świeżych cytryn, tak jak podano w przepisie. Jest to całkiem niezła zamiana, ale smak już nie będzie tak wyjątkowy. Ja zrobiłam kiszone cytryny sama w domu.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 1


6 połówek:

Składniki

  • 3 średnie bakłażany
  • 20 грамм drobno tartego parmezanu lub grana padano
  • 2 średnie pomidory, pokroić w cienkie plasterki (u mnie żółte pomidory)
  • Oliwa z oliwek

Na farsz:

Czas gotowania: 50 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C.

2) Bakłażany przekroić na pół po długości. 

Bakłażany z mięsem i warzywami - 2

Na powierzchni zrobić głębokie nacięcia na krzyż i położyć na blasze. Posolić, polać niewielką ilością oliwy z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec prawie do miękkości, 12-15 minut.

3) Bakłażany wyjąć z piekarnika, nożem wykroić miąższ. Uważać przy tym, żeby nie uszkodzić skórki, ponieważ bakłażany nie będą całkowicie miękkie. Miąższ pokroić w kostkę.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 3
Bakłażany z mięsem i warzywami - 4

4) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Dusić na średnim ogniu do miękkości cebuli.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 5

5) Dodać mięso i smażyć, aż wołowina zmieni kolor.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 6

6) Dodać przyprawy, cytrynę i sól do smaku. Smażyć wszystko razem przez około minutę i dodać miąższ bakłażanów oraz dobrze wymieszać. Wszystko razem smażyć jeszcze przez minutę i zdjąć z ognia.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 7

7) Otrzymanym farszem hojnie wypełnić skórki z bakłażanów. Powierzchnię równomiernie posypać serem. 

Bakłażany z mięsem i warzywami - 8

Na wierzchu położyć plasterki pomidorów i polać niewielką ilością oliwy z oliwek, wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika. 

Bakłażany z mięsem i warzywami - 9

Piec przez około 20-25 minut. Skórki z bakłażanów powinny zmięknąć, a pomidory powinny lekko się zarumienić.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 10

Podawać faszerowane bakłażany na gorąco jako danie główne z sałatką lub samodzielnie.

Bakłażany z mięsem i warzywami - 11

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >