Mięsny placek z wczorajszej pieczeni
Kategoria: Drób, Wieprzowina, Specjalna okazja, Piknik, Lunch box
Niejednokrotnie czytelnicy zadają mi pytanie, co ja robię z resztkami pieczonego mięsa lub mięsem z bulionu. Ogólna odpowiedź jest taka, że pozostałości mięsa zawsze staram się przygotować jakieś ciekawe potrawy. Po prostu nienawidzę wyrzucać jedzenie, cokolwiek, a zwłaszcza mięsne produkty. Jestem daleka od idei wegetarianizmu, ponieważ ludzie znaleźli swoje miejsce w naturalnym łańcuchu pokarmowym i jeśli mięso pojawiło się już na naszym stole, to wyrzucać je do kosza jest po prostu nie do pomyślenia. Jeśli już kupujemy i zjadamy mięso zwierząt, to należy to robić z szacunkiem, przyrządzać je najlepiej jak potrafimy i wykorzystywać produkt do samego końca. Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie resztek mięsa. Może to być przygotowanie kanapek, sałatek, zup czy zapiekanek. Taki mięsny placek to jeszcze jeden świetny sposób, żeby ładnie i smacznie zużyć pozostałości mięsa, które straciły już swój apetyczny wygląd. Ten przepis został zaadoptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia", ale recepturę znacząco skorygowałam i ten mięsny placek wyszedł na tyle dobry, że nawet chciałoby się specjalnie przygotowywać więcej pieczonego mięsa lub wziąć z bulionu, żeby ponownie go można było upiec.
Mięsny placek z mięsa, które przeszło obróbkę termiczną i nigdy już nie będzie tak soczyste, jak w przypadku surowego produktu. Należy o tym pamiętać. Konsystencja nadzienia będzie również inna, co ma również swoje zalety. Żeby nadzieniu z takiego mięsa dodać soczystości, należy dodać śmietanę i śmietankę. W razie potrzeby śmietankę można całkowicie zastąpić śmietaną, ale śmietanka dodaj przyjemną i subtelną słodycz, która dobrze pasuje w takim mięsnym placku. A ponadto, ważną rolę odgrywa także smażona cebula, która oprócz przyjemnego smaku dodaje soczystości. Jeśli ktoś sobie życzy, to jej ilość można zwiększyć do smaku.
Żeby placek ładnie się kroił, trzeba koniecznie odstawić go na 10 minut po upieczeniu. Gorąco spadnie, nadzienie "usiądzie" i kawałki będą ładne oraz równe. Również jeść placek w takiej temperaturze będzie przyjemniej.
Składniki
- 1/2 podstawowego ciasta na placek
- 400 g pieczonego lub ugotowanego mięsa (u mnie resztki wieprzowiny i gęsiny)
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 3 stołowe łyżki masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 150 ml śmietany 15-20%
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
Dla wierzchniej warstwy:
- 2 jajka
- 200 ml śmietany 15-20%
1) Przygotować podstawowe ciasto na placek i wstawić do lodówki na 30 minut.
2) W międzyczasie przygotować nadzienie. Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
3) Na małej patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Posypać cukrem i solą do smaku i smażyć na małym ogniu, mieszając do złocistego koloru cebuli.
4) Do mięsa dodać obsmażoną cebulę, sól, przyprawy, śmietanę i śmietankę. Dobrze wymieszać.
5) Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na powierzchni lekko posypanej mąką i wyłożyć nim formę na placek. Spód ciasta równomiernie po nakłuwać widelcem, żeby nie podnosiło się podczas pieczenia.
6) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.
7) W osobnym naczyniu wszystkie składniki na wierzchnią warstwę ubić do jednorodnej masy.
8) Mięsne nadzienie przełożyć na ciasto w przygotowanej formie.
9) Górę polać wierzchnią warstwą i wstawić do nagrzanego piekarnika.
10) Mięsny placek piec przez 30-40 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić, a ciasto powinno nabrać złocistego koloru.
11) Placek wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut tak jak jest w formie, żeby opadło gorąco, po czym można podawać do stołu.
Idealnym dodatkiem do takiego mięsnego placka będzie lekka sałatka lub domowe marynowane warzywa. Równie dobrze będzie pasować prosta sałatka z buraków i ogórków kiszonych.
Smacznego!
Francuski mięsny placek
23 kwietnia 2017
Mięsny placek z bakłażanem
22 lipca 2017
Mięsny placek z jajkami
18 marca 2020
