Пиріг з м'ясом та баклажанами

17 липня 2017 р.

Категорії: Свинина, Пікнік, Ланч бокс, Фарш

Такий м'ясний пиріг з баклажанами та сиром можна назвати чоловічою стравою, якщо взагалі доречно робити такий розподіл. Цей пиріг ситний і сповнений смаку: хрустке пісочне тісто з підрум'яненим зверху кунжутом та надзвичайно соковита начинка зі свинячого фаршу, попередньо підпечених баклажанів та сиру, з легким ароматом коріандру. Я впевнена, що жоден чоловік не залишиться байдужим до цього м'ясного пирога, навіть той, що не схильний до пізнання нових смаків, який тільки й їв би "мамині вареники та мамин борщ":-) (співчуваю жінкам кому дістався такий подарунок долі:-)). До такого пирога потрібен лиш легкий овочевий салат і повноцінна трапеза готова. Ситно, смачно й навіть вишукано!

Перед додавання до начинки, баклажани попередньо запікаються у фользі. Це концентрує їх смак та робить їх придатними для подальшого вживання у начинці без смаження. Баклажани обов'язково потрібно попередньо термічно обробляти, адже вони не встигнуть як слід пропектись, поки спечеться тісто пирога.

При бажанні, можна приготувати такий пиріг з бараниною. Тоді він набуде східних ноток. А як додати до начинки ще мелений кумин, трішки меленого перцю чілі і щіпочку меленої кориці, у Вашій домівці запахне екзотичною кухнею Магрибу.

Попередньо підпікати тісто для цього м'ясного пирога з баклажанами не потрібно. Начинка не волога і практично готова. Тому у цьому немає сенсу.

1 пиріг 24 см в діаметрі

Інгредієнти

1 порція тіста для пирога
450 грам свинячого фаршу
100 грам напівтвердого сиру (у мене Чеддер)
2 середніх баклажани
1 цибулина, порізати кубиками
30 грам свинячого смальцю (або рослинної олії)
1 ч.л. меленого коріандру
4 зубці часнику, вичавити
100 мл вершків
Сіль до смаку
Свіжо змелений чорний перець до смаку
Кунжут для посипання пирога
1 яйце
2 ст.л. води

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Баклажани завернути у фольгу і вставити у духовку. Пекти до м'якості баклажанів, 20-25 хвилин. Дістати з духовки і залишити у фользі до потреби.

3) Поки баклажани печуться, від охолодженого тіста для пирога відрізати 1/3 частину. Більшу частину не надто тонко розкачати.

4) Викласти тістом форму для пирога, оформити краї і низ рівномірно проколоти виделкою. Поставити в холодильник, поки готуєте начинку.

5) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, посолити до смаку і тушкувати до м'якості.

6) Додати м'ясо і смажити, помішуючи, поки м'ясо повністю змінить колір.

7) Печені баклажани розгорнути, розрізати навпіл, вишкребти м'якоть, видаляючи шкірки і посікти. Разом з часником, коріандром, сиром та вершками додати до м'яса, посолити та приправити чорним перцем й добре перемішати.

8) Дістати охолоджену основу для пирога з холодильника та викласти на тісто начинку.

9) Решту тіста розкачати та порізати смужками 1-1,5 см товщиною. Викласти зі смужок сіточку на пирозі.

10) Яйце збити з водою та змастити отриманою сумішшю поверхню пирога. Щедро посипати кунжутом.

11) Вставити пиріг до розігрітої до 180 ᵒС духовки і пекти 45-50 хвилин. Поверхня м'ясного пирога повинна добре підрум'янитись.

12) Дістати пиріг з м'ясом та баклажанами з духовки і залишити як є на 10 хвилин, щоб зійшов жар.

Подавати гарячим.

Смачного!

Дивись також

14 травня 2015 р.

Арабсько-єврейська шакшука за рецептом Йотама Оттоленгі. Одна з найсмачніших орієнтальних страв яку доводилося куштувати.

26 квітня 2019 р.

Дуже ситний, високий пиріг з решток м'ясної печені, тушкованих овочів та варених яєць, як основна страва до вечері чи обіду, чи закуска для святкового столу.