Najlepsze ciasto na placek - klasyka gatunku!

      Jeśli wiecie jak prawidłowo zrobić osnowę dla placka, wtedy otwierają się dla Was nowe horyzonty w kulinarii. Pomyślcie tylko o tym, jakie owocowe ciasta można upiec w sezonie. Oprócz tego będziecie mogli przygotować słynny francuski placek lotaryński (fr. quiche lorraine), a także wykorzystywać z elegancją końcówki produktów pozostałych w lodówce, wypełniając nimi placek.

      Kruche ciasto na tartę według tego przepisu wychodzi najlepsze ze wszystkich, jakie przyszło mi do tej pory piec. Ciasto wychodzi kruche i najlepsze w smaku oraz bardzo łatwo z nim pracować. Przepis nie jest mój. Przypadkowo wpadłam na niego na stronie www.smittenkitchen.com. Przepis okazał się bardzo udany. Ciasto wychodzi bardzo aromatyczne bez dodawania syntetycznej margaryny i bez jajek, a masa  jest elastyczna.

     Kruche ciasto na placek można zrobić w podwójnej ilości i część zamrozić. Może być przechowywane w lodówce przez 1 tydzień i w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy. Rozmrażać ciasto należy powoli na półce w lodówce i rozwałkować jak zwykle.

Podstawowe zasady przygotowania ciasta na placek to:

1) Wszystkie składniki powinny być chłodne. Godzinę przed rozpoczęciem pracy można nawet wstawić do lodówki miskę i narzędzia kuchenne, z których będziecie korzystać.
2) Najpierw należy wymieszać wszystkie suche ingredienty, a następnie dodawać kawałkami masło.
3) Przed zmieszaniem z mąką masło należy pokroić na kawałki. Nie wrzucać do mąki całego kawałka masła! W ogóle najlepiej odmierzyć masło pokroić na kawałki i wstawić do lodówki na 15 minut.

4) Pracować trzeba szybko, tak żeby nie pozwolić składnikom się ogrzać. Jeśli mieszacie ciasto rękami, wówczas przed rozpoczęciem pracy należy je ochłodzić pod zimną bieżącą wodą. Specjalnie piszę, że ciasto mieszacie, ponieważ jego nie trzeba wyrabiać.
5) Nie przedobrzyć z mieszaniem ciasta. Widoczne małe grudki masła – to, co Wam trzeba. One robią ciasto delikatnym i elastycznym.
6) Jeśli robicie ciasto w robocie kuchennym, skorzystajcie z funkcji pracy impulsowej. Zryw za zrywem i uważajcie na konsystencję. Nie zapominajcie o małych grudkach masła. Można rozpocząć robienie ciasta w robocie kuchennym, a zakończyć w chłodnej misce zbierając wszystkie grudki w jedna kulę. Wyrabiać ciasta nie potrzeba! Może chyba troszkę ugnieść. Żeby ciasto nie było twarde im mniej będziecie je ugniatać tym lepiej.

Pomimo że jestem zwolenniczką technologii, które skracają czas przygotowania, w tym przypadku z czystym sumieniem mogę stwierdzić, że: najlepsze ciasto wychodzi, wtedy gdy stosuje się ręczne mieszadło - siekacz do ciasta lub tylko ręce. W robocie łatwo jest przedobrzyć i przepuścić stadię małych grudek masła.

7) Gotowe ciasto przed rozwałkowaniem należy ochłodzić w lodówce przez 1-2 godziny, a najlepiej zostawić je tam na noc.

Przepis uniwersalnego ciasta na placek: