Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi

13 stycznia 2021

Kategoria: Wielkanoc, Serniki, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi

Ten odwrócony sernik z rodzynkami i kandyzowanymi owocami jest zdecydowanie jednym z najsmaczniejszych serników, które miałam okazję próbować. Po raz pierwszy spróbowałam go w domu u pani Haliny Zińko, gdy wraz z mężem przyjechaliśmy po słodycze na prezentację mojej pierwszej książki kucharskiej. Ku mojemu zaskoczeniu pani Halina przygotowała dla nas taki smakołyk! I to był właśnie ten sernik! A do tego był jeszcze niezwykły likier różany. Najsmaczniejszy, który kiedykolwiek próbowałem. Jakżeż się ucieszyłam, gdy zobaczyłam przepis na ten sernik w książce kucharskiej pani Haliny pt.: „Słodkie ciasteczka lwowskich gospodyń. Kulinarna podróż Zneseniami”. Ten przepis należy do pani Haliny, dlatego, gdy zdecydowałam się napisać recenzję jej książki, od razu wiedziałem, że sernik musi się znaleźć wśród 3 przepisów z tej książki. Proponuję wam bardzo delikatny i smaczny odwrócony sernik według przepisu pani Haliny Zińko.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko robiłam zgodnie z przepisem pani Haliny. Jedyną rzeczą, której nie mogłam się oprzeć i zrobiłam od siebie, to wstępne namoczenie suszonych owoców i domowych kandyzowanych owoców w rumie :-)). I jeszcze jedno, sernik wychodzi bardzo duży, dlatego upiekłam połowę porcji, a ta połowa porcji całkowicie pasuje do dużej chlebowej formy o wymiarach 30x11 cm. Jeśli ktoś zechce upiec całą porcję, wtedy potrzebna będzie duża prostokątna forma lub wysoka okrągła rozdzielna tortownica o średnicy 26-28 cm.

Proszę się nie dziwić, że warstwa ciasta jest bardzo cienka, ponieważ tak powinno być! Żeby sernik było lżej wyciągać z nierozdzielnej formy, na jej dnie umieściłam pergamin o odpowiednim kształcie.

I jeszcze o czekoladowej polewie. Nie wystarczy jej, żeby polać cały sernik. Na cały sernik trzeba by wziąć przynajmniej podwójną ilość. Polewy wystarczy, żeby artystycznie ozdobić sernik, a czekolada nie przebija samego smaku sernika.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 1

Dla warstwy z ciasta:

150 g mąki
150 g masła (schłodzić), pokroić w kostkę
50 g śmietany
12 g majonezu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dla serowej masy:

1,5 kg twarogu o temperaturze pokojowej, dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa
100 g masła o pokojowej temperaturze
2 stołowe łyżki kaszy manny
4 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
450 g cukru
32 g cukru waniliowego
10 jajek o temperaturze pokojowej, oddzielić białka od żółtek
Sok i wierzchnią skórkę z 1 cytryny, skórkę drobno zetrzeć
Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
150 g rodzynek
50 g kandyzowanych owoców

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady 60%
50 g śmietanki 20%

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 2

1) Piekarnik rozgrzać do 160°C.

2) Masło i mąkę umieścić w czaszy blendera lub w głębokiej misce i rozetrzeć mąkę z masłem. Dodać śmietanę, majonez i proszek do pieczenia i ponownie rozetrzeć, aż powstaną duże grudki.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 3

Ciasto zlepić w kulkę i wstawić do lodówki na czas przygotowywania serowej masy.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 4

3) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić żółtka z połową cukru.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 5

4) Dodać twaróg, miękkie masło, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, skórkę z cytrusów, sok z cytryny, kandyzowane owoce i rodzynki oraz dokładnie wymieszać.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 6

5) Białka ubić z pozostałym cukrem i starannie wprowadzić w serową masę, starając się zawinąć je w twaróg.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 7

6) Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim całą formę do pieczenia. Potrzebne będą 2 duże chlebowe formy o wymiarach 30x11 cm lub 3 mniejsze.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 8

Na wierzchu wyłożyć serową masę i wyrównać.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 9

7) Formę z sernikiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut. Sernik powinien się lekko zrumienić i upiec.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 10

8) Formę z sernikiem wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, a następnie ostrożnie odwrócić sernik na talerz do serwowania.

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi - 11

9) Przygotować czekoladową polewę. W tym celu śmietankę podgrzać, ale bez doprowadzania do wrzenia. Następnie dodać czekoladę i wymieszać. Jeśli masa jest zbyt gęsta, to można dodać więcej śmietanki.

Sernik polać czekoladową glazurą.