Sernik z ajerkoniakiem
Kategoria: Wielkanoc, Serniki, Specjalna okazja
Po tym, jak keks z likierem jajecznym wywarł na mnie tak wielkie wrażenie, postanowiłam, że nie ma co poprzestawać na wypiekach z ajerkoniakiem własnej roboty. W związku z tym zrobiłam taki sernik dla dorosłych. Jego konsystencja jest niezwykła, a smak nasycony likierem i taki był zamysł. Ten świąteczny kremowy sernik z likierem jajecznym dedykuję wszystkim miłośnikom ajerkoniaku. Od razu zaznaczę, że ten sernik nie jest przeznaczony dla dzieci, a dla wszystkich dorosłych łakomczuchów, którzy lubią się delektować jedzeniem :-). W tym serniku jest wyraźnie wyczuwalny alkohol i jest to jego zaleta, a nie wada.
Sernik z ajerkoniakiem można upiec zarówno w kąpieli wodnej, jak i bez niej. W kąpieli wodnej będzie równiejszy, a jeśli nie będziecie zbyt długo ubijać masy po dodaniu jajek, wtedy sernik będzie nawet idealnie równy. Jeżeli będziecie piec nie w kąpieli wodnej, wtedy lepiej jest włożyć na dolną półkę piekarnika pustą blachę i wlać 2 szklanki wody. Ten zabieg pomoże nieco sernikowi piec się równomierniej i nie pękać w środku podczas pieczenia.
W razie potrzeby, zamiast biszkoptowych ciasteczek można użyć zwykłych herbatników, ale w takim przypadku do ciasteczek trzeba dodać jeszcze 2 stołowe łyżki cukru.
Z racji tego, że ajerkoniak własnej roboty jest dość gęsty, dlatego nie rekomenduję piec sernika według tego przepisu z innym likierem jajecznym, z tego prostego powodu, że nie gwarantuję poprawnego końcowego efektu z rzadszym likierem.
Dla bazy:
- 150 g ciasteczek biszkoptowych savoiardi (kocie języczki)
- 80 g masła, rozpuścić
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Dla sernika:
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 900 g twarogu, zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g kaszy manny
- 3 jajka
- 300 ml ajerkoniaku
Ponadto:
- koladowe płatki dla dekoracji
- Bita śmietana dla dekoracji
1) Piekarnik rozgrzać do 160°C z dolnym podgrzewaniem i najlepiej z obiegiem powietrza.
2) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i mielić do momentu otrzymania drobnych okruchów.
3) Kontynuując mielenie wprowadzić rozpuszczone masło i cynamon.
4) Ciasteczka wyłożyć na dnie w rozdzielnej formy pokrytej pergaminem. Okruchy wyrównać i ugnieść.
5) Do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć masło i cukier. Ubijać do wybielania masła i kontynuując ubijanie partiami wprowadzać twaróg.
6) Kontynuując ubijanie, wprowadzać po kolei jajka, mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę.
7) Pod koniec ubijania masy wlać cienkim strumieniem ajerkoniak.
8) Zewnętrzne ścianki i dno formy z ciasteczkami dokładnie owinąć aluminiową folią w taki sposób, żeby formę można było wstawić w pojemnik z wodą.
9) Serową masę przelać na ciasteczka w przygotowaną formę.
10) Formę z sernikiem wstawić do większego żaroodpornego naczynia i wlać wrzącą wodę tak, aby woda sięgała do 1/3 wysokości formy.
11) Naczynie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut, w zależności od piekarnika. Sernik powinien całkowicie się ściąć, ale powinien lekko poruszać się w środku przy potrząsaniu.
12) Piekarnik wyłączyć, uchylając nieco drzwiczki i pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia sernika.
13) Po wystygnięciu sernika z ajerkoniakiem wstawić go do lodówki i pozostawić jeszcze na 8 godzin przed wyjęciem go z formy.
14) Boki sernika starannie oddzielić nożem od ścianek formy i wyjąć ciasto. Dalej przełożyć sernik na naczynie dla serwowania i udekorować według własnego uznania.
Ja ozdobiłam sernik z ajerkoniakiem płatkami mlecznej czekolady i bitą śmietaną wymieszaną z niewielką ilością cukru pudru.
Smacznego!
Keks z likierem jajecznym
12 marca 2018
Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi
13 stycznia 2021
Sernik pralinowy
19 grudnia 2020
