Сирник з родзинками та цукатами
Категорії: Великдень, Сирники, Українська кухня, Різдво

Цей перевернутий сирник з родзинками та цукатами однозначно один з найсмачніших сирників які доводилось куштувати. А спробувала я його вперше власне у пані Галини Зінько дома, коли ми з чоловіком приїхали забрати солодощі для презентації моєї кулінарної книги. На моє здивування, пані Галина приготувала частування! То був саме цей сирник! А ще, надзвичайний трояндовий лікер. Найсмачніший який пробувала. І як же ж я стішилась, коли побачила рецепти сирника пані Галини в її кулінарній книзі "Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням". Цей рецепт належить самій пані Галини, тож коли я взялась за написання огляду книги, я одразу знала, що той сирник має бути обов'язково серед 3-х рецептів з книги. Тож пропоную Вашій увазі дуже ніжний та смачний перевернутий сирник за рецептом Галини Зінько.
Загалом, я все робила за рецептом пані Галини, єдине, не втрималась і завчасно замочила сухофрукти та домашні цукати в ромі:-)). І ще одне, сирник виходить дуже великим і я пекла половину порції і ця половина порції повністю вмістилась у велику хлібну форму 30х11. Якщо захочете пекти всю порцію, тоді потрібна буде велика прямокутна форма або ж висока 26-28 см кругла роз'ємна тортівниця.
Не лякайтесь, шар тіста дуже тонкий і так має бути! А щоб сирник легше виймати з нероз'ємної форми, на дно я поклала вирізаний по розміру форми пергамент.
І щодо шоколадної поливки. Щоб полити увесь сирник її мало, потрібно взяти принаймні вдвічі більше, а щоб артистично скропити його, якраз достатньо та й шоколад не перебиває смаку без того ароматного сирника.
Для тіста:
- 150 грам борошна
- 150 грам вершкового масла (охолодити), порізати кубиками
- 50 грам сметани
- 12 грам майонезу
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
Для сирної маси:
- 1,5 кг домашнього сиру, двічі змолоти у м'ясорубці, кімнатної температури
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 2 ст.л. манки
- 4 ст.л. картопляного крохмалю
- 450 грам цукру
- 32 грам ванільного цукру
- 10 яєць, білки відділити від жовтків, кімнатної температури
- Сік та цедра 1-го лимону, цедру дрібно натерти
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- 150 грам родзинок
- 50 грам цукатів
Для поливання:
- 100 грам чорного шоколаду 60%
- 50 грам вершків 20%
1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
2) Вершкове масло та борошно помістити в чашу блендера чи глибоку миску й розтерти борошно з маслом. Додати сметану, майонез та розпушувач й знову розтерти до утворення великих грудок.
Обім'яти тісто в кульку. Покласти в холодильник на час приготування сирної маси.
3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера жовтки збити із 1/2 цукру.
4) Додати сир, м'яке масло, крохмаль, ванільний цукор, манку, цедру цитрусових, сік лимону, цукати та родзинки й добре все вимішати.
5) Білки збити з рештою цукру й обережно ввести їх у сирну масу, перемішуючи, немов загортаючи їх у сир.
6) Охолоджене тісто розкатати та викласти його з бортиками у форму для випікання. 2 великі хлібні форми 30х11 см або ж 3 менші.
Зверху викласти сирну масу й розрівняти.
7) Вставити форму з сирником до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин, сирник повинен трішки підрум'янитись, пропектись.
8) Дістати форму з сирником з духовки, залишити на 5 хвилин, а далі обережно перевернути сирник на сервірувальний посуд.
9) Приготувати шоколадну поливку. Для цього вершки розігріти, не доводячи до кипіння, додати шоколад й розмішати. Якщо маса загуста, то додати ще вершків.
Полити зверху сирник поливкою.
Після вистигання подавати.
Смачного!