When cooking becomes an obsession…

Сирник з родзинками та цукатами

1 квітня 2020 р.

Категорії: Великдень, Сирники, Українська кухня, Різдво

Сирник з родзинками та цукатами

Цей перевернутий сирник з родзинками та цукатами однозначно один з найсмачніших сирників які доводилось куштувати. А спробувала я його вперше власне у пані Галини Зінько дома, коли ми з чоловіком приїхали забрати солодощі для презентації моєї кулінарної книги. На моє здивування, пані Галина приготувала частування! То був саме цей сирник! А ще, надзвичайний трояндовий лікер. Найсмачніший який пробувала. І як же ж я стішилась, коли побачила рецепти сирника пані Галини в її кулінарній книзі "Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням". Цей рецепт належить самій пані Галини, тож коли я взялась за написання огляду книги, я одразу знала, що той сирник має бути обов'язково серед 3-х рецептів з книги. Тож пропоную Вашій увазі дуже ніжний та смачний перевернутий сирник за рецептом Галини Зінько.

Загалом, я все робила за рецептом пані Галини, єдине, не втрималась і завчасно замочила сухофрукти та домашні цукати в ромі:-)). І ще одне, сирник виходить дуже великим і я пекла половину порції і ця половина порції повністю вмістилась у велику хлібну форму 30х11. Якщо захочете пекти всю порцію, тоді потрібна буде велика прямокутна форма або ж висока 26-28 см кругла роз'ємна тортівниця.

Не лякайтесь, шар тіста дуже тонкий і так має бути! А щоб сирник легше виймати з нероз'ємної форми, на дно я поклала вирізаний по розміру форми пергамент.

І щодо шоколадної поливки. Щоб полити увесь сирник її мало, потрібно взяти принаймні вдвічі більше, а щоб артистично скропити його, якраз достатньо та й шоколад не перебиває смаку без того ароматного сирника.

Сирник з родзинками та цукатами - 1

Для тіста:

  • 150 грам борошна
  • 150 грам вершкового масла (охолодити), порізати кубиками
  • 50 грам сметани
  • 12 грам майонезу
  • 1 ч.л. розпушувача для тіста

Для сирної маси:

  • 1,5 кг домашнього сиру, двічі змолоти у м'ясорубці, кімнатної температури
  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 2 ст.л. манки
  • 4 ст.л. картопляного крохмалю
  • 450 грам цукру
  • 32 грам ванільного цукру
  • 10 яєць, білки відділити від жовтків, кімнатної температури
  • Сік та цедра 1-го лимону, цедру дрібно натерти
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
  • 150 грам родзинок
  • 50 грам цукатів

Для поливання:

  • 100 грам чорного шоколаду 60%
  • 50 грам вершків 20%

Сирник з родзинками та цукатами - 2

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

2) Вершкове масло та борошно помістити в чашу блендера чи глибоку миску й розтерти борошно з маслом. Додати сметану, майонез та розпушувач й знову розтерти до утворення великих грудок. 

Сирник з родзинками та цукатами - 3

Обім'яти тісто в кульку. Покласти в холодильник на час приготування сирної маси.

Сирник з родзинками та цукатами - 4

3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера жовтки збити із 1/2 цукру.

Сирник з родзинками та цукатами - 5

4) Додати сир, м'яке масло, крохмаль, ванільний цукор, манку, цедру цитрусових, сік лимону, цукати та родзинки й добре все вимішати.

Сирник з родзинками та цукатами - 6

5) Білки збити з рештою цукру й обережно ввести їх у сирну масу, перемішуючи, немов загортаючи їх у сир.

Сирник з родзинками та цукатами - 7

6) Охолоджене тісто розкатати та викласти його з бортиками у форму для випікання. 2 великі хлібні форми 30х11 см або ж 3 менші. 

Сирник з родзинками та цукатами - 8

Зверху викласти сирну масу й розрівняти.

Сирник з родзинками та цукатами - 9

7) Вставити форму з сирником до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин, сирник повинен трішки підрум'янитись, пропектись.

Сирник з родзинками та цукатами - 10

8) Дістати форму з сирником з духовки, залишити на 5 хвилин, а далі обережно перевернути сирник на сервірувальний посуд.

Сирник з родзинками та цукатами - 11

9) Приготувати шоколадну поливку. Для цього вершки розігріти, не доводячи до кипіння, додати шоколад й розмішати. Якщо маса загуста, то додати ще вершків.

Полити зверху сирник поливкою.

Сирник з родзинками та цукатами - 12

Після вистигання подавати.

Сирник з родзинками та цукатами - 13

Смачного!

Сирник з родзинками та цукатами - 14

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент