Pomarańczowy sernik z porzeczkami
Kategoria: Serniki, Specjalna okazja
Ten cudowny w smaku i konsystencji pomarańczowy sernik z czarną porzeczką wyszedł na tyle udanie i ciekawie, że mąż, wielbiciel serników, nie chciał się z nikim nim dzielić, a trzeba wpominieć, że mąż nie należy do osób skąpych, a raczej do szczodrych i słodkie wypieki w większości rozdajemy :-). Ten sernik z kandyzowanymi pomarańczami, pokryty porzeczkowym puree, które smakuje jak marmolada z porzeczek oraz z pomarańczowo-porzeczkowym sosem dla dorosłych z likierem nie pozostawi nikogo obojętnym. Chce się go jeszcze i jeszcze, co nie jest wielkim grzechem, ponieważ moim zdaniem, sernik jest jednym z najzdrowszych deserów, jeśli takie w ogóle istnieją!
Jeśli chodzi o wypiekanie tego sernika, to wszystko odbywa się w dość standardowy sposób. Nie chcę po raz kolejny wdawać się w szczegóły i opisywać znaczenie tłustego twarogu w serniku oraz wymieniać wszystkie zasady jego wypiekania. Wszystko to można znaleźć we wstępie do przepisu na idealny sernik. W tym przypadku istnieją jednak pewne nowe aspekty w technologii wypiekania sernika.
Białka i żółtka nie trzeba oddzielnie ubijać. Ważne, aby wierzchnia warstwa tego pomarańczowego sernika z "marmurkową" powierzchnią była płaska, ponieważ nie jest ona niczym pokryta. Żeby zmniejszyć ryzyko osiadania sernika w środku, jajka należy wprowadzać w całości i nie za bardzo je ubijać. Ponadto sernik piecze się w kąpieli wodnej. W tym celu rozdzielną formę z sernikiem należy starannie zawinąć w folię aluminiową i wstawić do większego żaroodpornego naczynia i wypełnić je do 1/3 wysokości wrzącą wodą i w ten sposób wypiekać.
Pomarańczowy sernik piecze się dosyć długo, dlatego można śmiało go podawać dzieciom, ponieważ cały alkohol z kandyzowanych owoców wyparuje i pozostaje tylko przyjemny smak i delikatna konsystencja kandyzowanych pomarańczy. Natomiast porzeczkowo-pomarańczowego sosu dzieciom podawać już nie wolno.
Dla sernika:
- 200 g herbatników
- 230 g masła
- Wierzchnia skórka z 2 pomarańczy, posiekać
- 750 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 170 g cukru
- 3 jajka
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 35 g kaszy manny
- 100 g kandyzowanych pomarańczy
- 150 ml pomarańczowego likieru (można zastąpić rumem lub brandy)
Na porzeczkowe puree:
- 300 g czarnych porzeczek, świeżych lub mrożonych
- 40 g cukru
- 1,5 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
- Sok z 1/2 pomarańczy
Na sos:
- 1/2 porzeczkowego puree
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sok z 1 ½ pomarańczy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Likier, który pozostał po namaczaniu owoców kandyzowanych
1) Kandyzowane pomarańcze zalać likierem i odstawić na 1 godzinę. 80 g masła roztopić w małym naczyniu.
2) Ciasteczka i połowę skórki umieścić w czaszy blendera i wszystko razem zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
Kontynuując mielenie wlać ciepłe masło.
3) Otrzymaną masą wyłożyć dno okrągłej rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, przyciskając okruchy do dna. Wygodnie jest to robić silikonową łopatką. Wstawić na 30 minut do lodówki.
4) Z porzeczek przygotować puree. Żeby to zrobić, wszystkie składniki na puree umieścić w małym rondelku, dobrze wymieszać i postawić na małym ogniu. Gotować, aż porzeczki zaczną pękać, a masa gęstnieć. Zdjąć z ognia.
5) Porzeczki ubić przy pomocy blendera i przetrzeć przez gęste sito i usunąć wszystko, co pozostanie na sicie. Odstawić do częściowego wystygnięcia.
6) W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy planetarnego mieszalnika dobrze rozetrzeć resztę masła z cukrem. Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
7) Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami twaróg.
8) Kontynuując ubijanie wprowadzić po jednym jajku, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną i resztę skórki.
Kandyzowane odcedzić i zachować likier. Kandyzowane pomarańcze dodać do serowej masy.
9) Przygotowaną formę dla sernika wyjąć z lodówki. Zewnętrzną stronę formy dokładnie zawinąć w folię aluminiową tak, żeby formę z sernikiem można było wstawić do większego naczynia z wodą.
10) Serową masę ostrożnie przelać do formy. Po całej powierzchni równomiernie zrobić małe wgłębienia i wypełnić je połową porzeczkowego puree.
11) Za pomocą wykałaczki rozmazać plamy.
12) Formę z sernikiem ostrożnie wstawić do żaroodpornego naczynia i wlać do niego tyle wrzącej wody, żeby wrzątek przykrył 1/3 wysokości formy z sernikiem.
13) Sernik w takiej postaci wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę do momentu, aż boki sernika się "zetną", a środek podczas potrząsania będzie się ruszał.
14) Piekarnik wyłączyć i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.
15) Przygotować sos: pozostałe porzeczkowe puree umieścić w rondelku. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością soku pomarańczowego i z pozostałym sokiem wlać do rondelka. Dodać cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować wszystko razem, mieszając, aż do zagęszczenia.
16) Wlać likier, który pozostał po namaczaniu kandyzowanych pomarańczy, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
17) Sernik po wystygnięciu wstawić do lodówki i chłodzić jeszcze kilka godzin, najlepiej całe 8 godzin, żeby smaki się zgryzły, a sernik uzyskał stabilną formę.
Tuż przed podaniem, sernik wyjść z lodówki i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Sos podgrzewać na najmniejszym ogniu.
Pomarańczowy sernik podawać z porzeczkowo-pomarańczowym sosem.
Smacznego!
Mini-serniczki z dżemem
15 marca 2018
Aromatyczny sernik z żurawiną
3 grudnia 2018
Marmurkowy sernik
31 marca 2021
