Babka na śmietanie
Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze
Kolejny przepis babki wielkanocnej dla wszystkich miłośników eksperymentów. Ktoś mógłby powiedzieć: „No ile można? Przecież jest już ich tak dużo i którą mam wybrać!?” :-). Takich wiadomości dostaję całkiem sporo. Ale są też tacy, którzy podobnie jak ja lubią wypróbowywać nowe przepisy każdego roku. Zdradzę wam pewien sekret, ja wprost patologicznie nie lubię często gotować tych samych potraw. No ale strona Picante Cooking tylko na tym zyskuje, ponieważ jest to również powód, dlaczego jest tak wiele przepisów na stronie. Tak więc prezentuję wam nowy przepis na kolejną babkę wielkanocną. Tym razem na śmietanie, częściowo parzona. Jeśli chodzi o jej delikatność, to jest ona prawie jak panettone, tylko wymaga mniej zabawy. Wielkanocna babka na śmietanie wychodzi bardzo pulchna, ładnie wyrasta i szybko znika. Wszyscy miłośnicy lekko kwaśnego śmietanowego posmaku na pewno ją docenią. W zasadzie można użyć każdej śmietany z dowolną zawartością tłuszczu.
Uwaga! Ciasto jest lepkie! (Mam nadzieję, że nikt nie będzie mnie przeklinał z tego powodu). Już wielokrotnie pisałam, że najlepsze i najdelikatniejsze drożdżowe wypieki wychodzą z lepkiego ciasta. Czy to będzie chleb, czy też drożdżowe ciasto. Warto więc uzbroić się w cierpliwość i nie dosypywać mąki bezpośrednio do ciasta. Można trochę użyć do posypania roboczej powierzchni dla łatwiejszego rozkładania ciasta, ale na pewno nie podczas wyrabiania. Warto także skalibrować wagę przed pieczeniem i sprawdzić baterie. Gdy w takich urządzeniach są baterie na wyczerpaniu, wtedy jeszcze przez pewien czas wskazują nieprawidłowe pomiary, zanim waga całkowicie się wyłączy.
I jeszcze o formach do pieczenia. Tę babkę można upiec w stalowej formie albo w papierowych. Po wyjęciu tej babki ze stalowej formy, u mnie trochę osiadła i szybko ją owinęłam papierem, żeby zatrzymać ten proces. Przy wypiekaniu w papierowych formach sprawa jest łatwiejsza, ponieważ ciasto nie opadnie podczas wystygania, ponieważ papier utrzyma kształt babki.
Składniki
- 350 g mąki
- 100 ml mleka
- 15 g świeżych drożdży (5 g suchych)
- 3 żółtka
- 120 g cukru
- 75 g masła, miękkiego o temperaturze pokojowej
- 200 g śmietany
- 150 g suszonych owoców i owoców kandyzowanych
- Rum, brandy lub inny mocny alkohol dla zamoczenia suszonych owoców
1) Suszone owoce i owoce kandyzowane umieścić w głębokiej misce, zalać wrzącą wodą, odcedzić i zalać do wierzchu wybranym mocnym alkoholem. Odstawić na bok.
2) Mleko i 40 g mąki umieścić w małym rondlu, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować do zagęszczenia. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Śmietanę, drożdże i połowę cukru umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
4) Dodać resztę mąki, cukier, żółtka i zagotowaną z mlekiem mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto (Uwaga! Będzie lepkie i takie powinno być), 8-10 minut rękami lub 4-5 minut w mieszalniku planetarnym na średnich obrotach. Kontynuując wyrabianie ciasta dodawać porcjami miękkie masło, zagniatając je w ciasto.
5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok fermentować. Ciasto po około 1,5 godzinie powinno podwoić swoją objętość.
6) Następnie spuścić z ciasta powietrze. Suszone i kandyzowane owoce odcedzić i dodać do ciasta. Wszystko razem dokładnie wymieszać i przełożyć ciasto na roboczą powierzchnię posypaną mąką.
Ciasto podzielić na 2 części zgodnie z rozmiarem foremek.
7) Każdy kawałek ciasta przyprószyć trochę mąką i uformować z niego kulkę, ale żeby na powierzchni nie wystawały żadne kandyzowane lub suszone owoce. Następnie każdą kulkę umieścić w formie na babkę. (Papierowe formy niczym nie smarować, a stalowe pokryć cienką warstwą masła i posypać mąką. Na dnie nierozdzielnej stalowej formy umieścić krążki z pergaminu w rozmiarze dna formy)
8) Formy z ciastem odstawić na bok do wyrośnięcia, nakrywając je lekko wilgotną ściereczką. Ciasto powinno podrosnąć do wierzchu.
9) Pół godziny przed wypiekaniem rozgrzać piekarnik do 170ᵒС z konwekcją i dolnym podgrzewaniem. Powierzchnię babek posmarować jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha, a powierzchnia się zarumieni. Babki wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.
10) Następnie babki ostrożnie wyjąć z form i odstawić na bok do całkowitego wystudzenia. Każdą babkę pokryć wybraną glazurą i udekorować według własnego uznania.
Ja ozdobiłam swoje babki glazurą na żelatynie z cukrowym syropem, a na wierzchu położyłem suszone owoce, orzechy i rozmaryn.
Smacznego!
Babka Podolska
15 marca 2015
Babka na zakwasie
29 marca 2021
Wielkanocna babka topiona
5 kwietnia 2017
