Babka Podolska
Kategoria: Wielkanoc, Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze
Babka zrobiona według przepisu, który przypadkowo znalazłam w starej polskiej książce kucharskiej. Moją uwagę przykuła nazwa odnosząca się do regionu Ukrainy, gdzie mieszkam, czyli Podole. Najpiękniejsze domki w moim rodzinnym mieście Chmielnickim (wcześniejsza nazwa do 1954 r. Płoskirów), wyraźnie przypominają czasy, gdy na tym obszarze byli Polacy (czego nie można powiedzieć o reżimie sowieckim, który odcisnął architektoniczne piętno od Rosji po Niemcy Wschodnie. Czasami ma się wrażenie, że w całym Związku Radzieckim i ogólnie socjalizmie była tylko jedna myśl architektoniczna i rozumienie piękna). Może tak być, że ten przepis pochodzi z tego czasu gdy te ziemie zamieszkiwali Polacy i odnosi się do regionu Podole. Na potwierdzenie mojej teorii świadczy fakt, że przepis w niektórych momentach przypomina tę babkę, którą piekła moja babcia po stronie mamy, która pochodziła ze wschodniej Ukrainy, ale gotować już się nauczyła w tym regionie, bo przyjechała tu w bardzo młodym wieku. Przyznam, że babka według mojego przepisu wychodzi jeszcze smaczniejsza niż u babci!
Ta babka jest pełna smaku i ma na tyle przyjemną konsystencję, że chce się ją jeść bez niczego i bez pozostawiania okruszków. Z ciastem trochę trzeba się pobawić, ponieważ jest lepkie (tak musi być, niech Was nie korci dodawać mąki !!), ale jeśli wszystko zrobić dobrze i ze wcześniejszym przemyśleniem, wówczas na pewno wszystko się uda!
Składniki
- 400 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 700 g mąki
- 50 g świeżych drożdży
- 1 stołowa łyżka miodu
- 15 żółtek
- 200 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 g masła
- 1 laska wanilii, tylko nasiona
- 150 g suszonych owoców (rodzynki, morele, żurawina)
- 100 ml mocnego alkoholu (u mnie wiśniówka)
- 1 jajko do smarowania powierzchni
Dla dekoracji:
- Glazura na białkach
- Orzechy i suszone owoce
DZIEŃ DO PRZYGOTOWANIA NALEŻY WNIEŚĆ WSZYSTKIE INGREDIENTY DO KUCHNI. W momencie rozpoczęcia przygotowania, wszystko powinno mieć pokojową temperaturę.
1) Suszone owoce zalać wrzątkiem, odstawić na 1 minutę i odcedzić. Zalać alkoholem i pozostawić na 8 godzin.
2) Zagotować 300 ml mleka. Do miski wsypać 125 g mąki i zalać wrzącym mlekiem.
Mieszać do momentu, aż prawie nie będzie grudek. Odstawić masę na bok do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3) W pozostałym mleku rozpuścić drożdże, dodać do kremowej masy (po schłodzeniu). Wymieszać i odstawić na 20 minut.
Żółtka lekko ubić z cukrem i solą.
Rozpuścić masło na małym ogniu i nieco ostudzić.
4) Do zaczynu dodać resztę mąki, wanilię, miód, żółtka z cukrem i masło. Zagnieść lepkie ciasto. Wyrabiać, aż masa będzie gładka, 6-8 minut w mieszarce planetarnej przy średniej prędkości, 12-15 minut ręcznie (ciasto jest lepkie i proces wyrabiania rękami, mówiąc łagodnie nie jest przyjemny).
Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką i odstawić na półtorej godziny.
5) Suszone owoce odcedzić i obtoczyć w mące tak żeby były całkowicie nią pokryte.
Wprowadzić owoce w podrośnięte ciasto, mieszając go jeszcze raz. Mieszać do momentu równomiernego rozprowadzenia suszonych owoców w cieście.
6) Rozgrzać piekarnik do 190ᵒC.
7) Formę dla babki posmarować olejem roślinnym.
Jeśli używać papierowych form, co bardzo polecam, wtedy nie trzeba ich smarować. Wypełnić formę ciastem nieco ponad połowę i trochę mniej niż 2/3.
Przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić na 40-50 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie do wierzchu.
8) Posmarować powierzchnie babek ubitym jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika !! Inaczej babki opadną!
9) Piec wielkanocne babki do gotowości. Czas pieczenia zależy od rozmiaru form. Wierzch powinien dobrze się zarumienić. Można zrobić test wykałaczką. Wetknięta głęboko w środek ciasta powinna wychodzić czysta.
10) Wyjąć gotowe babki z piekarnika. Odstawić na 10 minut ostygnąć. Wyjąć z metalowej formy lub pozostawić w papierowych formach. Babki powinny całkowicie ostygnąć przed nałożeniem na nie lukru.
11) Przygotować glazurę na białkach i obficie posmarować powierzchnię babek.
Udekorować wielkanocne babki suszonymi owocami i orzechami.
Odstawić na bok, z dala od dzieci:-), aż do zastygnięcia glazury.
Smacznego jajka i Wielkanocy! Spokoju i radości w Waszych domach!
Wideo przepis przygotowania babki podolskiej (po ukraińsku):
Babka wielkanocna z czekoladą
1 kwietnia 2019
Czekoladowa babka z rodzynkami
17 kwietnia 2019
Babka na śmietanie
8 kwietnia 2020
