Babka na śmietanie
Składniki
- 350 g mąki
- 100 ml mleka
- 15 g świeżych drożdży (5 g suchych)
- 3 żółtka
- 120 g cukru
- 75 g masła, miękkiego o temperaturze pokojowej
- 200 g śmietany
- 150 g suszonych owoców i owoców kandyzowanych
- Rum, brandy lub inny mocny alkohol dla zamoczenia suszonych owoców
1) Suszone owoce i owoce kandyzowane umieścić w głębokiej misce, zalać wrzącą wodą, odcedzić i zalać do wierzchu wybranym mocnym alkoholem. Odstawić na bok.
2) Mleko i 40 g mąki umieścić w małym rondlu, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować do zagęszczenia. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Śmietanę, drożdże i połowę cukru umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
4) Dodać resztę mąki, cukier, żółtka i zagotowaną z mlekiem mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto (Uwaga! Będzie lepkie i takie powinno być), 8-10 minut rękami lub 4-5 minut w mieszalniku planetarnym na średnich obrotach. Kontynuując wyrabianie ciasta dodawać porcjami miękkie masło, zagniatając je w ciasto.
5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok fermentować. Ciasto po około 1,5 godzinie powinno podwoić swoją objętość.
6) Następnie spuścić z ciasta powietrze. Suszone i kandyzowane owoce odcedzić i dodać do ciasta. Wszystko razem dokładnie wymieszać i przełożyć ciasto na roboczą powierzchnię posypaną mąką.
Ciasto podzielić na 2 części zgodnie z rozmiarem foremek.
7) Każdy kawałek ciasta przyprószyć trochę mąką i uformować z niego kulkę, ale żeby na powierzchni nie wystawały żadne kandyzowane lub suszone owoce. Następnie każdą kulkę umieścić w formie na babkę. (Papierowe formy niczym nie smarować, a stalowe pokryć cienką warstwą masła i posypać mąką. Na dnie nierozdzielnej stalowej formy umieścić krążki z pergaminu w rozmiarze dna formy)
8) Formy z ciastem odstawić na bok do wyrośnięcia, nakrywając je lekko wilgotną ściereczką. Ciasto powinno podrosnąć do wierzchu.
9) Pół godziny przed wypiekaniem rozgrzać piekarnik do 170ᵒС z konwekcją i dolnym podgrzewaniem. Powierzchnię babek posmarować jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha, a powierzchnia się zarumieni. Babki wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.
10) Następnie babki ostrożnie wyjąć z form i odstawić na bok do całkowitego wystudzenia. Każdą babkę pokryć wybraną glazurą i udekorować według własnego uznania.
Ja ozdobiłam swoje babki glazurą na żelatynie z cukrowym syropem, a na wierzchu położyłem suszone owoce, orzechy i rozmaryn.
Smacznego!
