Marmurowa babka

15 kwietnia 2024

Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze

O MARMUROWEJ BABCE

Już od dawna miałam ochotę na upieczenie marmurowej babki. Pomysł ten chodził mi po głowie już od dawna, a teraz wreszcie udało mi się go zrealizować zgodnie ze swoją wizją. Wyszła niezwykle kolorowa i pyszna babka z migdałami i kandyzowanymi owocami. Ten wypiek łączy w sobie maślano-waniliowy i czekoladowo-pomarańczowy smak. Postał bardzo smaczny deser i do tego nietrudny w przygotowaniu. Ponadto chciałam, żeby powierzchnia babki była piękna sama w sobie bez pokrywania jej glazurą.

Zachęcam was wypróbować ten przepis na marmurową babkę, która łączy w sobie nowoczesność i dawne tradycje, podobnie jak waniliowe i czekoladowe ciasto. A łatwość przygotowania tego niezwykłego wypieku na pewno was zaskoczy.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MARMUROWEJ BABKI

Przygotowanie marmurowej babki nie jest trudne. Jedyną trudnością jest oddzielne zagniecenie 2 ciast. Najpierw trzeba wyrobić jasne ciasto i przełożyć do innej miski w celu wyrośnięcia, a następnie wyrobić ciemne ciasto, które można wyrobić nawet w tej samej misce.

Dalej wszystko jest bardzo proste. Gdy oba ciasta wyrosną, należy je zagnieść i rozwałkować jeden po drugim. Następnie jedną warstwę ciasta przykryć drugą, umieszczając pomiędzy nimi migdały i kandyzowane owoce. Tak naprawdę mogą to być dowolne orzechy, suszone owoce, kropelki czekoladowe itp. Ważne, żeby było ich tyle samo wagowo.

Po złożeniu razem obu rodzajów ciasta należy zwinąć wszystko razem w rolkę.

Uwaga! Wszystko można zrobić na 2 sposoby. Z tej ilości ciasta otrzymuje się 3 średniej wielkości babki i można od razu podzielić oba rodzaje ciasta na 3 części i przejść przez proces skręcania, krojenia i splatania osobno dla każdej z nich. A można to zrobić trochę łatwiej, jak u mnie, czyli z każdego ciasta należy odkroić 1/3. Z tego, co pozostanie, powstaną 2 babki, które formuje się z 2 połówek większej rolki. Natomiast trzecią babkę formuje się osobno jak w opisie. Dzięki temu będzie mniej wałkowania, ale wy róbcie, jak w będzie wam wygodniej.

Wierzch babek jest piękniejszy, gdy każdą babkę wałkuje się i skręca osobno.

A teraz kilka słów o wyrastaniu. Proszę nie skupiać się na czasie, a orientować się jak wasze ciasta wyrosły. Jeśli w domu jest chłodno, wtedy proces wyrastania będzie odbywał się wolniej i trzeba będzie dłużej poczekać. Czasem nawet dłużej niż 2 godziny. Jeśli natomiast w pomieszczeniu jest cieplej, wtedy ciasto może dobrze wyrosnąć w ciągu godziny. Obecnie wiosną w domu może być zarówno zimno, jak i ciepło i w zależności od temperatury w pomieszczeniu wyrastanie ciasta może to trwać krócej lub dłużej. Proszę o tym pamiętać i skupiać się na wyglądzie, a nie na czasie.

WYPIEKANIE MARMUROWEJ BABKI:

3 średnie babki:

Na jasne ciasto:

300 g mąki
15 g świeżych drożdży
60 ml mleka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 jajko
3 żółtka
90 g masła, rozpuścić

Na ciemne ciasto:

200 g mąki
40 g kakao
12 g świeżych drożdży
60 ml mleka
90 g cukru
1 jajko
2 żółtka
Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
80 g masła, rozpuścić

Ponadto:

80 g posiekanych migdałów
50 g kandyzowanych owoców, drobno pokroić
1 jajko do smarowania babek, roztrzepać
Mąka do posypania

1) Dla otrzymania jasnego ciasta należy do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera włożyć mleko i drożdże oraz mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2) Dodać wszystkie składniki na jasne ciasto i zagnieść ciasto. Wyrabiać do czasu, aż ciasto po naciśnięciu przestanie kleić się do dłoni. Około 10-12 minut ręcznie lub 5-6 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach.

3) Ciasto przełożyć do czystej miski i przykryć miskę folią spożywczą. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

4) Przygotować ciemne ciasto. W tym celu do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć mleko i drożdże oraz mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

5) Dodać wszystkie składniki na ciemne ciasto i zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż ciasto po naciśnięciu przestanie kleić się do dłoni. Około 10-12 minut ręcznie lub 5-6 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach.

6) Miskę z ciemnym ciastem przykryć folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

7) Gdy oba ciasta wyrosną, zagnieść jedno i drugie oraz przełożyć na blat posypany mąką.

8) Z każdego ciasta odciąć 1/3. To, co pozostanie rozwałkować pojedynczo, niezbyt cienko, tak aby oba ciasta miały podobny kształt i wielkość.

9) Na jasne ciasto równomiernie rozłożyć 2/3 migdałów i kandyzowanych owoców.

Przykryć ciemnym ciastem.

10) Oba ciasta starannie zwinąć w rulon i przekroić wzdłuż na pół.

11) Każdą połówkę rolki skręcić dowolnie w kulkę.

12) Skręcone ciasto włożyć do przygotowanych foremek na babki. Ciasto nie powinno zajmować więcej niż połowę wysokości formy.

13) Pozostałe oba rodzaje ciasta rozwałkować w ten sam sposób, posypać jasne ciasto pozostałymi migdałami i kandyzowanymi owocami i przykryć ciemnym ciastem. Ciasto zwinąć w rulon, przekroić wzdłuż na pół, poprzeplatać obie połówki i zwinąć wszystko w kulę, a następnie włożyć do formy.

14) Formy z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny wyrosnąć do momentu, aż ciasto podniesie się ponad krawędzie formy.

15) Pod koniec wyrastania ciasta rozgrzać piekarnik do 200°C.

16) Wierzch babek posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach pieczenia, nie otwierając piekarnika, obniżyć temperaturę do 160°C. Piec przez kolejne 25-30 minut, aż babki przy postukiwaniu będą sprawiały wrażenie pustych.

17) Babki wyjąć z piekarnika i pozostawić je do całkowitego wystygnięcia, jeśli pieczono je w formach papierowych. Jeśli natomiast babki piekły się w stalowych formach to pozostawić je przez 5 minut, aby wypieki się ustabilizowały i dalej ostrożnie wyjąć je z form oraz przełożyć je na druciany ruszt i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.