Wieprzowa rolada z grzybami

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Walentynki, Grzyby

Wieprzowa rolada z grzybami

     To danie nie jest zbyt łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie niezbyt trudne. Jednocześnie sprawia wrażenie swoim wyglądem i smakiem. Taka wieprzowa rolada z grzybami nadaje się zarówno na romantyczną kolację, jak i na ugoszczenie znajomych. Najważniejsze to wszystko dobrze zaplanować i przemyśleć wcześniej.

      Dla przygotowania nadzienia dla wieprzowej rolady użyłam wyrazistych w smaku suszonych smardzów, które można zaliczyć do rarytasów. Można je z powodzeniem zastąpić nie mniej smacznymi suszonymi borowikami lub suszonymi grzybami shiitake, które znajdują się w supermarketach w dziale z produktami orientalnymi.

      Zarówno polędwicę, jak i schab można zaliczyć do suchych kawałków tuszy, ale delikatnych zarazem, dlatego łatwo je przesuszyć. Ponadto, jeśli to mięso zostaje użyte dla zrobienia rolady, która przez nadzienie staje się grubsza, co skutkuje dłuższym czasem zapiekania, a to z kolei wpływa na końcową jakość potrawy. W związku z powyższym, aby przygotować tę wieprzową roladę z grzybami, wybrałam bardziej delikatny sposób przygotowania. Jest to pieczenie w folii aluminiowej w stosunkowo niskiej temperaturze, ale żeby mięso nie było pozbawione kuszącej skórki, dobrze podrumieniłam roladę już po upieczeniu i odpoczynku. Tak też można. W końcowym efekcie mięso po prostu rozpływało się w ustach i było bardzo delikatne oraz pełne smaku.

      Jeśli chcielibyście przygotować dodatek jak na zdjęciu, wtedy ziemniaki z dużą zawartością skrobi (takie, które się rozgotowują) należy pokroić w cienkie plasterki. Następnie plasterki ziemniaków wyłożyć na blasze jeden na drugim soląc je między warstwami. Na koniec wierzchnią warstwę kartofli posmarować olejem roślinnym. Piec przez około 15-20 minut w temperaturze 220ᵒC. Następnie ostrożnie, aby nie uszkodzić ziemniaków, przełożyć je talerz do serwowania.

Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!

Рулет из свинины с грибами

4-6 porcji

Składniki

  • 600 g wieprzowego schabu
  • 100 g boczku w cienkich plasterkach
  • Sól do smaku
  • Smalec wieprzowy do smażenia

Na nadzienie i sos:

  • 30 g suszonych grzybów (u mnie smardze, można użyć borowików lub grzybów shiitake)
  • 20 g masła
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 200 ml bulionu
  • 50 ml białego słodkiego wina
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki wody
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Grzyby włożyć do głębokiej miski i zalać 200 ml wrzącej wody. Pozostawić do spęcznienia na 20 minut.

Грибы

2) Boczek lekko podrumienić na suchej patelni. Zdjąć z ognia.

3) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

4) Grzyby odcedzić, zachowując płyn, odłożyć 1/3 grzybów na bok, a resztę drobno posiekać.

ГрибыГрибы

5) w małym rondlu rozgrzać masło. Dodać cebulę, sól do smaku i dusić do miękkości cebuli.

Лук

6) Dodać grzyby i gotować wszystko razem przez 3-4 minuty, do całkowitej miękkości grzybów.

Лук

7) Mięso wyłożyć na roboczą powierzchnię i rozkroić tak, żeby utworzyć szeroką powierzchnię dla zwijania rolady. W tym celu należy najpierw zrobić nacięcie po szerokości. Najpierw jedną stronę, wzdłuż całego kawałka, nie docinając do końca, a następnie drugą stronę, również po szerokości kawałka, jak pokazano na zdjęciu.

СвининаСвинина

Mięso przekroić i przygotować do pieczenia w formie rolady, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):

8) Powierzchnię mięsa rozbić młotkiem, żeby zrobiło się trochę cieńsze.

Свинина

9) Schab posolić do smaku. Na wierzchu wyłożyć plasterki boczku w jednej warstwie. 

Свинина

Na górze wyłożyć smażone grzyby i cebulę.

Грибы

10) Starannie zwinąć roladę i szczelnie owinąć ją folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut, aż do gotowości mięsa. Po głębokim nacięciu powinien wyciekać przezroczysty sok lub wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 65ᵒC.

Рулет из свинины с грибамиРулет из свинины с грибами

11) Przygotować sos do mięsa. Do małego rondelka wlać wodę po namaczaniu grzybów, wino i bulion. Dodać zachowane grzyby i gotować wszystko razem, aż pozostanie 1/3 płynu od pierwotnej ilości.

Соус

12) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie. Dodać do sosu razem ze śmietanką. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.

КрахмалСоус

13) Gotowe mięso wyjąć z piekarnika. Odwinąć z aluminiowej foli i odstawić na 10 minut "odpocząć".

Рулет из свинины с грибами

14) Na silnym ogniu rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem. Dodać wieprzowy smalec. Wyłożyć roladę na patelnię i szybko podrumienić ze wszystkich stron.

Рулет из свинины с грибами

15) Wieprzową roladę przełożyć na deskę do krojenia i pokroić na porcje.

Kawałki wieprzowej rolady wyłożyć razem z sosem z grzybami na talerz do serwowania.

Рулет из свинины с грибами

Podawać z ulubionym dodatkiem. Idealnie się do tego nadają pieczone w tej czy innej formie ziemniaki.

Рулет из свинины с грибами

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.