Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Рулет зі свинини з грибами

13 лютого 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Особлива подія, Гриби

Рулет зі свинини з грибами

     Ця страва не зовсім легка у приготуванні, але й не важка. І однозначно справляє враження своїм виглядом та смаком. Такий рулет зі свинини з грибами підійде як для романтичної вечері та і для прийому гостей. Головне все спланувати й продумати завчасно.

      Для приготування начинки для свинячого рулету я використовувала виразні смаком сушені зморшки, які досить делікатесні. Але їх успішно можна замінити, не менш смачними, сушеними білими грибами або ж сушеними грибами шиїтаке, які знайдете у супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами.

       Оскільки товстий край, як і вирізка, шматок туші досить сухий, хоч і ніжний, легко його пересушити, ще й в рулеті, коли, через начинку, його слід готувати дещо довше ніж м'ясо без начинки, оскільки одразу збільшується товщина продукту, що запікається. Тому, для приготування цього рулету з грибами, я вибрала метод більш лагідний. Запікання в фользі при відносно низькій температурі. Але, щоб м'ясо не було позбавлене звабливої шкірочки, я добряче підрум'янила рулет вже після запікання та відпочинку. Так теж можна. І як результат, м'ясо просто розпливалось у роті. Воно було ніжним і сповненим смаку.

       Якщо бажаєте приготувати гарнір такий як на фото, картоплю крохмалистих сортів (таку, яка розварюється) слід порізати тонкими пластівцями. Викласти на деко, накладаючи пластівці один на один, солячи їх між шарами. А поверхню усієї конструкції змастити рослинною олією. Запікати приблизно 15-20 хвилин при 220ᵒС. Потім обережно, щоб не пошкодити цілісності, перекласти картоплю на сервірувальну тарілку.

       Вдалих Вам кулінарних експериментів!

Рулет зі свинини з грибами - 1
4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 600 грам свинячого товстого краю
  • 100 грам бекону тонкими смужками
  • Сіль до смаку
  • Свинячий смалець для обсмажування

Для начинки та соусу:

  • 30 грам сушених грибів (у мене зморшки, можна використовувати білі гриби або шиїтаке)
  • 20 грам вершкового масла
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 200 мл бульйону
  • 50 мл білого солодкого вина
  • 100 мл вершків 30%
  • 1 ч.л. крохмалю
  • 2 ст.л. води
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) Гриби помістити у глибоку миску та залити 200 мл окропу. Залишити набрякати на 20 хвилин.

Рулет зі свинини з грибами - 2

2) Бекон злегка підрум'янити на сухій сковорідці. Зняти з вогню.

3) Духовку розігріти до 150 ᵒС.

4) Гриби відцідити, зберігаючи рідину, відкласти 1/3 грибів в сторону, а решту дрібно порізати.

Рулет зі свинини з грибами - 3
Рулет зі свинини з грибами - 4

5) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло. Додати цибулю, сіль до смаку й тушкувати до м'якості цибулі.

Рулет зі свинини з грибами - 5

6) Додати гриби і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини, до остаточної м'якості грибів.

Рулет зі свинини з грибами - 6

7) М'ясо викласти на робочу поверхню і розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка, так як показано на фото.

Рулет зі свинини з грибами - 7
Рулет зі свинини з грибами - 8

М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче. 

8) Поверхню м'яса потовкти молотком, щоб зробити трохи тоншою.

Рулет зі свинини з грибами - 9

9) Свинину посолити до смаку. Викласти зверху смужки бекону в один шар.

Рулет зі свинини з грибами - 10

Зверху викласти обсмажені гриби з цибулею.

Рулет зі свинини з грибами - 11

10) Акуратно згорнути рулет та щільно загорнути його у фольгу. Вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-45 хвилин, до готовності м'яса. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік або ж до внутрішньої температури м'яса 65 ᵒС.

Рулет зі свинини з грибами - 12
Рулет зі свинини з грибами - 13

11) Приготувати соус до м'яса. У невеликий сотейник влити воду з відмочування грибів, вино і бульйон. Додати збережені гриби й варити все разом, доки залишиться 1/3 рідини від початкової кількості.

Рулет зі свинини з грибами - 14

12) Крохмаль розвести у холодній воді. Додати до соусу разом із вершками. Довести все разом до кипіння і варити до загустіння соусу. Приправити сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Зняти з вогню.

Рулет зі свинини з грибами - 15
Рулет зі свинини з грибами - 16

13) Дістати готове м'ясо з духовки. Розгорнути з фольги та залишити на 10 хвилин "відпочити".

Рулет зі свинини з грибами - 17

14) На сильному вогні розігріти велику сковорідку з товстим дном. Додати свинячий смалець. Викласти рулет на сковорідку і швидко, добряче підрум'янити з усіх сторін.

Рулет зі свинини з грибами - 18

15) Перекласти рулет зі свинини на дошку для нарізання і нарізати порційними шматками.

Викласти шматочки рулету разом з соусом та грибами в ньому на сервірувальну тарілку.

Рулет зі свинини з грибами - 19

Подавати з улюбленим гарніром. Ідеально підійде запечена у тому чи іншому вигляді картопля.

Рулет зі свинини з грибами - 20

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.