Wieprzowa rolada z grzybami
Składniki
- 600 g wieprzowego schabu
- 100 g boczku w cienkich plasterkach
- Sól do smaku
- Smalec wieprzowy do smażenia
Na nadzienie i sos:
- 30 g suszonych grzybów (u mnie smardze, można użyć borowików lub grzybów shiitake)
- 20 g masła
- 1 cebula, drobno posiekać
- 200 ml bulionu
- 50 ml białego słodkiego wina
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki wody
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Grzyby włożyć do głębokiej miski i zalać 200 ml wrzącej wody. Pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
2) Boczek lekko podrumienić na suchej patelni. Zdjąć z ognia.
3) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
4) Grzyby odcedzić, zachowując płyn, odłożyć 1/3 grzybów na bok, a resztę drobno posiekać.
5) w małym rondlu rozgrzać masło. Dodać cebulę, sól do smaku i dusić do miękkości cebuli.
6) Dodać grzyby i gotować wszystko razem przez 3-4 minuty, do całkowitej miękkości grzybów.
7) Mięso wyłożyć na roboczą powierzchnię i rozkroić tak, żeby utworzyć szeroką powierzchnię dla zwijania rolady. W tym celu należy najpierw zrobić nacięcie po szerokości. Najpierw jedną stronę, wzdłuż całego kawałka, nie docinając do końca, a następnie drugą stronę, również po szerokości kawałka, jak pokazano na zdjęciu.
Mięso przekroić i przygotować do pieczenia w formie rolady, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):
8) Powierzchnię mięsa rozbić młotkiem, żeby zrobiło się trochę cieńsze.
9) Schab posolić do smaku. Na wierzchu wyłożyć plasterki boczku w jednej warstwie.
Na górze wyłożyć smażone grzyby i cebulę.
10) Starannie zwinąć roladę i szczelnie owinąć ją folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut, aż do gotowości mięsa. Po głębokim nacięciu powinien wyciekać przezroczysty sok lub wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 65ᵒC.
11) Przygotować sos do mięsa. Do małego rondelka wlać wodę po namaczaniu grzybów, wino i bulion. Dodać zachowane grzyby i gotować wszystko razem, aż pozostanie 1/3 płynu od pierwotnej ilości.
12) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie. Dodać do sosu razem ze śmietanką. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
13) Gotowe mięso wyjąć z piekarnika. Odwinąć z aluminiowej foli i odstawić na 10 minut "odpocząć".
14) Na silnym ogniu rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem. Dodać wieprzowy smalec. Wyłożyć roladę na patelnię i szybko podrumienić ze wszystkich stron.
15) Wieprzową roladę przełożyć na deskę do krojenia i pokroić na porcje.
Kawałki wieprzowej rolady wyłożyć razem z sosem z grzybami na talerz do serwowania.
Podawać z ulubionym dodatkiem. Idealnie się do tego nadają pieczone w tej czy innej formie ziemniaki.
Smacznego!