Idealnie chrupiące pieczone ziemniaki

      Żeby pieczone ziemniaki cieszyły chrupiącą skórką i delikatną konsystencją w środku istnieje kilka zasad dotyczących zapiekania.

Przede wszystkim:

1) Dla zapiekania w piekarniku należy wybierać odmiany ziemniaków z dużą ilością skrobi, czyli takie, które rozgotowują się podczas gotowania.

2) Ziemniaki piec w stosunkowo wysokich temperaturach najlepiej przy 220ᵒC, ale co najmniej przy 200ᵒC. W niższych temperaturach ziemniaki będą się rumienić wolniej i trochę wysuszać się w środku.

3) Podobnie jak dla frytek, również przy zapiekaniu kawałków ziemniaków, należy najpierw  kartofle ugotować do pół miękkości. Takie podgotowanie częściowo zmienia właściwości skrobi, dzięki czemu powierzchnia ziemniaków lepiej się rumieni, a środek nabiera delikatnej konsystencji.

4) Nie należy żałować tłuszcz do pieczenia ziemniaków, jeśli zależy Wam na otrzymaniu ładną chrupiącą skórkę. Najlepsze pieczone ziemniaki wychodzą na kaczym lub gęsim tłuszczu, ale będą także smaczne, gdy będą pieczone na smalcu lub oleju roślinnym. Niezależnie od wybranego rodzaju tłuszczu najważniejsze, żeby było go na tyle dużo, żeby w całości pokryć powierzchnię ziemniaków. W miejscach gdzie powierzchnia pokryta jest cienką warstwą tłuszczu, będzie się tworzyć chrupiąca skórka.

      Oczywiście ziemniaki nie powinny pływać w tłuszczu, ale posmarowanie tłuszczem jedynie formy też nie wystarczy.

      Co zrobić, krok po kroku, aby przygotować doskonałe pieczone chrupiące ziemniaki, czytajcie dalej w przepisie.