Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą
Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Wieprzowina i suszone śliwki to klasyczne i bardzo dobre połączenie! A jeśli dodatkowo wzbogacić je aromatem pomarańczy i przypraw, wówczas jedzenie staje się uroczyste i ma wyjątkowy smak!
Wiele zależy od suszonych śliwek. Oczywiście najlepsze by były wędzone śliwki suszone, ale nie tak łatwo je znaleźć. Możecie je znaleźć w sklepach internetowych. Przeważnie w sklepach są dostępne zwykłe śliwki suszone i można je również użyć. Natomiast suszone śliwki wędzone nadadzą niepowtarzalny aromat waszej pieczeni.
Co do sosu, to można go nie robić, ale z nim potrawa jest o wiele smaczniejsza i bardziej uroczysta. Karmelizowana cebula z posmakiem pomarańczy i aromatem wina oraz przypraw będzie cudownym uzupełnieniem świątecznej pieczeni.
Idealnym dodatkiem to takiej pieczeni z suszonymi śliwkami będą duszone buraki lub ziemniaki puree, ugotowane z połową laski cynamonu. Dobrze też podejdą kluski śląskie, a także glazurowana marchewka.
Składniki
- 0,8-1 kg schabu bez kości
- 70 g suszonych śliwek (u mnie wędzone)
- 100 ml czerwonego wina deserowego (u mnie porto)
- pomarańcza, wycisnąć sok
Dla nacierania:
- 1 pomarańcza, skórkę zetrzeć na tarce
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 1/8 łyżeczki mielonego anyżu (można pominąć)
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka cukru (u mnie brązowy)
- Sól do smaku
Na sos:
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 30 g masła
- Szczypta soli i szczypta cukru
- 300 ml bulionu z kurczaka
- 1 pomarańcza, skórka
- 1/2 laski cynamonu
- 5 szt. suszonych śliwek
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Suszone śliwki włożyć do małej miski i zalać wrzątkiem do pełna, żeby zrobiły się miękkie. Odstawić na 5 minut i odcedzić.
2) W środku schabu, cienkim, długim nożem zrobić wycięcie prawie przez całą długość mięsa, tworząc kieszeń. Na powierzchni schabu w warstwie tłuszczu zrobić po skosie głębokie nacięcia.
Na powierzchni schabu w warstwie tłuszczu zrobić po skosie głębokie nacięcia.
3) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki do nacierania.
Dobrze wymieszać i powstałą mieszanką przypraw natrzeć mięso, nie zapominając o wycięciu w środku.
4) W otrzymaną kieszeń włożyć suszone śliwki.
Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Sok z pomarańczy wraz z winem wlać do naczynia z mięsem. Wstawić schab do rozgrzanego piekarnika. Piec do gotowości, około godzinę, polewając pieczeń co 20 minut sokami wyciekającymi z mięsa.
5) W tym samym czasie na średniej patelni rozgrzać masło, dodać sól, cukier, cebulę i usmażyć na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.
6) Mięso wyjąć z piekarnika przełożyć na czysty talerz, najlepiej z rusztem dla wystygania i przygotować sos.
7) Do naczynia, w którym piekła się wieprzowina wlać bulion, dodać skórkę, śliwki, cynamon i postawić na średnim ogniu.
Doprowadzić do wrzenia i dodać cebulę. Gotować, mieszając i skrobiąc po dnie naczynia, dopóki nie pozostanie 1/3 pierwotnej ilości płynu. Zdjąć z ognia i usunąć śliwki.
Pieczony schab podawać ze szczodrą porcją pikantnego cebulowego sosu z pomarańczą i suszonymi śliwkami oraz wybranym przez Was dodatkiem.
Smacznego!
Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem
18 grudnia 2015
Schab w sosie śliwkowym
10 stycznia 2018
Wieprzowa rolada z wiśniami
30 listopada 2016
