Rolada wieprzowa cordon bleu z sosem serowym

10 kwietnia 2024

Kategoria: Wielkanoc, Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Rolada wieprzowa cordon bleu z sosem serowym

O WIEPRZOWEJ ROLADZIE CORDON BLEU Z SOSEM SEROWYM

Cordon bleu to klasyczna potrawa, która zawiera w sobie nic innego, jak szynkę i ser zawinięte w sznycel cielęcy. Całość jest panierowana i smażona. Czasami to danie pojawia się z wieprzowiną, a w latach 60. XX wieku „New York Times” po raz pierwszy opublikował zmodyfikowany przepis na cordon bleu z kurczakiem. Za ojczyznę tego dania uważa się Szwajcarię. Z języka francuskiego „cordon bleu” dosłownie oznacza „niebieską wstążkę” i było to jedno z najważniejszych odznaczeń państwowych w królewskiej Francji. Mówi się, że po raz pierwszy Ludwik XV wręczył niebieską wstążkę swojej kochance i zarazem kucharce, ulubionej Madame Dubary. Od tego czasu nagroda przyjęła się w kręgach kulinarnych i czasami zaczęto tak nazywać szczególnie wykwintne dania. Dla jednego z nich ten opis stał się ustaloną nazwą. A we współczesnej kuchni światowej przedrostek „cordon bleu” oznacza nadzienie z szynki i sera. Proponuję wam przygotować pyszną świąteczną roladę wieprzową z szynką i serem oraz aromatycznym i kremowym sosem serowym. Wyszło piękne, świąteczne i niezwykle pyszne danie! Sami wypróbujcie!

SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA WIEPRZOWEJ ROLADY CORDON BLEU Z SOSEM SEROWYM

Jeśli ktoś sobie życzy, to takie danie można przygotować z piersi indyka. Wystarczy przekroić ją w ten sam sposób i upiec do temperatury 70°C. Cała reszta pozostaje taka sama.

Część sera podczas pieczenia się wytopi i jest to normalne, a część pozostanie tam, gdzie jest potrzebna. To, co wycieknie rewelacyjnie smakuje z ziemniakami, dlatego nic się nie zmarnuje. W miarę możliwości proszę wybierać ser dojrzały, ponieważ im bardziej dojrzały, tym mniej wycieka. Najlepszym wyborem są wszelkiego rodzaju sery z napisem „dojrzały”, „dojrzewający”.

Szynka w tym daniu powinna mieć wyrazisty smak, najlepiej, gdy jest wędzona, najlepiej własnej roboty. Taka szynka jest zwykle nie tylko smaczniejsza, ale także bardziej aromatyczna. Ja użyłam szynki własnej roboty przygotowanej według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Z tej książki można się dowiedzieć, jak uwędzić idealną szynkę w domowych warunkach, nawet bez klasycznej wędzarni.

Co do obsmażania, to koniecznie należy je zrobić. Na tym etapie tworzy się jedna z warstw smaku tego dania. Mięso nabiera rumianej barwy i smaku smażonego mięsa. Przy niedługim pieczeniu w piekarniku, jak w tym przypadku, zarówno odcień, jak i smak byłyby mniej wyraziste, żeby nie powiedzieć blade. A na patelni po usmażeniu mięsa robi się sos z tego, co przykleiło się do dna patelni podczas obsmażenia wieprzowiny. Proszę nawet nie myśleć o umyciu patelni po usmażeniu. Cząsteczki przywierające do patelni są pełne mięsnego smaku.

Jeśli chodzi o całą resztę przygotowań, to wszystko jest dość proste. Najważniejsze, żeby wszystko przeczytać wcześniej, wyobrazić sobie cały proces, sporządzić plan i odpowiednio się przygotowywać.

PRZYGOTOWANIE ROLADY WIEPRZOWEJ CORDON BLEU Z SOSEM SEROWYM:

Składniki

0,8-1,2 kg wieprzowego schabu
9 plasterków półtwardego sera, gouda, ementaler itp.
150 g wędzonej szynki, cienko pokrojonej, u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”
Sól do smaku
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
½ łyżeczki mielonej kolendry
8-10 małych ziemniaków, dokładnie umyć i każdy przekroić na pół
80 ml oleju
1 główka czosnku, podzielić na ząbki

Na sos:

30 g masła
1 duża szalotka lub ½ zwykłej cebuli
100 ml białego wina słodkiego lub półsłodkiego
100 ml bulionu lub wody
150 ml śmietanki 30%
40 g twardego sera (parmezan, grana padano lub podobny), drobno zetrzeć
¼ łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sok mięsny, który wypłynął podczas odpoczynku mięsa

1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.

2) Ziemniaki włożyć do garnka, zalać do pełna wodą, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Odcedzić i umieścić w dużym, żaroodpornym naczyniu. Na tyle dużym, żeby pomieścić mięso wraz z ziemniakami.

Ziemniaki skropić połową oliwy, posolić i dokładnie wymieszać. Wyłożyć ziemniaki przeciętą stroną do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika.

3) Mięso wyłożyć na roboczej powierzchni i rozkroić je tak, aby powstała szeroka powierzchnia do zwinięcia rolady. W tym celu należy wykonać nacięcie wszerz, najpierw w jedną stronę wzdłuż całego kawałka, bez dochodzenia do końca, a następnie w drugą stronę, na tę samą szerokość i rozłożyć jak pokazano na wideo.

4) Przyprawy wymieszać z solą i powstałą mieszanką natrzeć wieprzowinę z obu stron.

5) Następnie, pozostawiając puste miejsce z boku mięsa, wyłożyć na nim szynkę w jednej warstwie i przykryć plasterkami sera.

6) Mięso z szynką i serem zawinąć ciasno do środka w roladę. Zawiązać mięso nitką kulinarną.

Wideo technika jak przewiązać mięso nitką kulinarną:

7) Patelnię z grubym dnem rozgrzać na dużym ogniu. Wlać połowę oleju. Gdy olej się rozgrzeje, wyłożyć mięso i smażyć, aż ładnie się zarumieni z każdej strony.

8) Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika, zrobić miejsce na mięso i wyłożyć roladę w żaroodpornym naczyniu pomiędzy ziemniakami. W ten sam sposób rozłożyć ząbki czosnku.

9) Naczynie z wieprzowiną wstawić do nagrzanego piekarnika i obniżyć temperaturę do 180°C.

10) Całość piec przez około 30-40 minut, aż wieprzowina będzie gotowa, przewracając od czasu do czasu ziemniaki.

Temperatura pieczeni w środku powinna sięgać 65°C, a po głębokim nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.

11) Naczynie z wieprzowiną ostrożnie wyjąć z piekarnika.

12) Roladę przełożyć na czysty talerz, aby mięso „odpoczęło”. Ziemniaki wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika. W czasie, gdy mięso będzie odpoczywać, przygotować sos.

W tym celu na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać olej i rozgrzać go na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się złocić.

13) Wlać wino i połowę odparować.

Wlać bulion lub wodę i ponownie odparować. Dodać śmietankę i dokładnie wymieszać. Ser wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do sosu. Stale mieszając, doprowadzić sos do wrzenia. Zdjąć z ognia.