Kalafior romanesco z migdałami i czosnkiem

       Kalafior romanesco jest obecny na polskim rynku już od jakiegoś czasu. Warzywo to jest najbardziej popularne i uprawiane w okolicach Rzymu skąd pochodzi nazwa. Swoją popularność ten zielony kalafior zdobył nie tak dawno temu, bo w latach 90-tych XX wieku.

       Kalafior romanesco jest warzywem posiadającym coś wspólnego między brokułami a zwykłym kalafiorem. Smak i struktura u romanesco są tylko delikatniejsze, ale nie przeszkadza to stosować tych warzyw wymiennie. Przyrządzając brokuły, zwykły kalafior czy też romanesco ważne jest, aby nie przegotować tych warzyw, ponieważ podobnie jak przesmażony stek lub rozgotowany makaron żadnego kulinarnego zadowolenia nie zapewni. Dlatego należy tylko blanszować we wrzącej wodzie przez około 2 minuty, odcedzić i przepłukać szybko pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać proces termicznej obróbki i dalej postępować zgodnie z receptą:-)). Można smażyć, żeby uzyskać wyszukany smak, ale znowu nie za długo lub po prostu polać sosem czy dressingiem. Dodawać do sałatki, makaronu lub ryżu, itp.

        Ważne! Aby podczas blanszowania (krótkie gotowanie we wrzątku) nie nakrywać garnka przykrywką!! W przeciwnym razie kalafior romanesco straci swój jaskrawy kolor. Dotyczy to wszystkich zielonych warzyw. Bez przykrywki odparowują swobodnie kwasy, których obecność prowadzi do utleniania się chlorofilu i blednięcie warzyw.

       O migdałach. Ja używałam płatki z migdałów. Można również użyć zwykłe migdały tylko należy zdjąć skórę, blanszując kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie posiekać i podsmażyć. Dalej postępować zgodnie z przepisem.