Капуста романеско з мигдалем і часником

16 листопада 2014 р.

Категорії: День Св. Валентина, Овочі, Особлива подія, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти, Гарніри

Капуста романеско з'явилася у нас порівняно не давно. Хоч овоч не новий, в околицях Риму ця капуста вже давно вирощується, звідти й назва, але своє поширення романеско отримала не так вже й давно, в 90-х роках 20-го століття.
      Капуста романеско - це щось спільне між броколі й цвітною капустою, тільки смаком і консистенцією ніжніша. Тому овочі взаємозамінні. Готуючи, як з броколі, так і цвітною капустою, важливо не переварити цей овоч, інакше також як з пересмаженим стейком або перевареними макаронами, ніякого гастрономічного задоволення не буде. Тому бланшуємо в киплячій воді приблизно 2 хвилини, відціджуємо і швиденько обполіскуємо під холодною проточною водою, щоб зупинити процес термічної обробки і далі робимо як знаємо:-)). Можна обсмажувати, щоб добути особливий аромат, знову ж таки, не довго, або ж відразу поливаємо якоюсь заправкою або соусом, додаємо в салати, до макаронів або до рису і т.д.
       Важливо! При бланшуванні (короткочасного варіння в киплячій воді), не накривати посуд кришкою !! Інакше капуста втратить свій яскравий колір. Це стосується всіх зелених овочів. Кислотам, які заважають хлорофілу проявитись і не окислитись треба випарувати, тому не затримуємо їх під кришкою!
      Про мигдаль. Я використовувала пластівці з мигдалю. Можна використовувати по суті звичайний мигдаль, знявши з нього шкірку, бланшуючи його кілька хвилин в киплячій воді, потім посікти і обсмажити. Далі все як в рецепті.

Капуста романеско з мигдалем і часником - 1

2-3 порції:

Інгредієнти

1 невелика голівка капусти романеско, розділити на суцвіття (можна замінити броколі)
4 ст.л. оливкової олії
20 грам вершкового масла
2 зубки часнику
50 грам пластівців з мигдалю або січеного чищеного мигдалю
Сіль до смаку

Час приготування: 10 хвилин

Капуста романеско з мигдалем і часником - 2

1) У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. Опустити суцвіття капусти в киплячу воду і бланшувати на сильному вогні 2 хвилини.

Капуста романеско з мигдалем і часником - 3

Відцідити і швидко сполоснути під холодною проточною водою.

Капуста романеско з мигдалем і часником - 4

2) На сухій сковорідці підрум'янити мигдаль. Відставити в сторону.

3) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Додати вершкове масло і відціджені суцвіття капусти романеско.