Niemiecki placek jabłkowy (niem. Apfelkuchen mit Mandeln)
Kategoria: Placki, Kuchnia niemiecka, Piknik, Lunch box
Przepis tego niemieckiego jabłkowego placka już od kilku lat, w sezonie na jabłka, wpadał mi w oko w różnych zagranicznych źródłach internetowych. Akurat przeglądałam stare magazyny kulinarne, a jest to dla mnie rodzaj medytacji :-), zobaczyłam przepis na niemiecki placek jabłkowy z migdałami w jednym czasopiśmie z 2008 roku. Tym razem nie mogłam się powstrzymać i upiekłam go, wprowadzając pewne poprawki do przepisu. Ten niemiecki placek jabłkowy z migdałami i rodzynkami jest tak pyszny, że trudno się oprzeć, aby nie zjeść kolejnego kawałka i jeszcze jednego, a potem kolejnego. Cienkie kruche ciasto, duża ilość jabłek oraz karmelizowane migdały z rodzynkami na wierzchu bardzo kuszą skosztować ten placek. Jego smak jest na tyle domowy, że z filiżanką kawy czy herbaty można sobie wyobrazić odwiedziny u niemieckiej babci ...
Ja upiekłam ten jabłkowy placek na blasze o wymiarach 30x35 cm. Można go piec w dużej prostokątnej formie żaroodpornej o przybliżonej wielkości lub podzielić ciasto na dwa małe placki o średnicy 20 cm, ale tradycyjnie taki niemiecki placek jabłkowy z migdałami piecze się w dużym rozmiarze.
Dla posypania powierzchni tego jabłkowego placka robi się specjalną masę z cukru, masła, miodu i niewielkiej ilości mleka. To właśnie ta masa pokrywa każdy kawałek migdałów i każdą rodzynkę i w procesie pieczenia karmelizuje się. Tak jest niesamowicie smacznie!
Ogólnie rzecz biorąc, niemiecki placek jabłkowy jest łatwy do gotowania, choć nie do końca jest standardowy. Najważniejsze to nie wyrabiać za długo kruchego ciasta, a jedynie wymieszać wszystkie składniki i zagnieść. Dzięki temu będzie ono naprawdę kruche. Cała reszta jest prosta.
Na ciasto:
- 260 g mąki
- 2 jajka
- 100 g cukru pudru
- 100 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
Dla nadzienia:
- 1 kg jabłek, obrać, pokroić w plasterki
- 2 jajka
- 100 ml śmietany
- 40 g cukru pudru
Dla migdałowej masy:
- 70 g masła
- 60 g cukru
- 2 stołowe łyżki mleka
- 1 stołowa łyżka miodu
- 120 g obranych migdałów pokroić w słupki lub płatki
- 100 g rodzynek
Wideo technika jak lekko obrać migdały ze skórki (po ukraińsku):
1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i mielić aż do pojawienia się dużych grudek. Jeśli nie ma blendera, to w małej misce, szybko rozetrzeć wszystkie składniki rękami do pojawienia się grudek.
2) Ciasto przełożyć na powierzchnię pokrytą folią spożywczą i zagnieść razem. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. (Można na dłużej, do 2 dni).
3) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС.
4) Schłodzone ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim małą blachę lub duże żaroodporne naczynie, formując małe ścianki. (U mnie blacha 30x35 cm)
5) Ciasto równomiernie po nakłuwać widelcem w kilku miejscach.
6) Jabłka wyłożyć na przygotowane ciasto, wyrównując je na powierzchni.
7) Rodzynki zalać wrzątkiem i odcedzić.
8) W małej misce ubić jajka, śmietanę i cukier puder, a następnie uzyskaną masą równomiernie skropić jabłka.
9) W małym rondlu doprowadzić do wrzenia masło, cukier, mleko i miód.
10) Dodać migdały i rodzynki oraz dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
11) Po powierzchni jabłek równomiernie rozłożyć rodzynki z migdałami.
12) Placek wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 45-55 minut. Jabłka powinny się upiec, a powierzchnia ładnie się zarumienić.
Niemiecki placek jabłkowy wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco ostygł i można kroić. Podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
Jabłecznik z twarogiem
3 listopada 2016
Jabłecznik z budyniem
18 listopada 2020
Jabłkowy pie (ang. American Apple Pie)
1 marca 2015
