Jabłkowa tarta frangipane
Kategoria: Placki
![Jabłkowa tarta frangipane](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2017-02/jab-kowa-tarta-frangipane-6404d5bb381e0355488549.jpg)
Frangipane to maślana masa z cukrem, jajkami i orzechami, przeważnie migdałami. Chociaż taką samą masę można zrobić z orzechów włoskich, pistacji czy orzechów laskowych. Wszystkie desery i wypieki z masą frangipane mają to słowo w nazwie. Pochodzenie nazwy i masy jest włoskie, choć jest ona także powszechnie stosowana w kuchni francuskiej.
Ogólnie rzecz biorąc, upieczenie tarty jest dość proste. Wystarczy tylko wcześniej podpiec bazę, ponieważ masa frangipane jest dość wilgotna i z tego względu cisto powinno się dobrze upiec. Żeby kruche ciasto na tartę "nie kurczyło się" podczas przygotowania i utrzymało swój kształt, to trzeba ja obciążyć. Ja do tego celu używam ceramicznych kulek. Można także użyć suchego grochu, fasoli, ryżu, a nawet starych monet, które nieźle przewodzą ciepło.
Jabłek dla tarty nie radzę obierać zbyt wcześnie, a dopiero przed użyciem, ponieważ nawet jeśli owoce są zanurzone w zakwaszonej wodzie, to i tak stopniowo zaczynają ciemnieć. Biorąc pod uwagę fakt, że jabłkowa tarta jest otwarta, to ciemne owoce nie będą wyglądać zbyt estetycznie.
![Jabłkowa tarta frangipane - 1](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart11-6404d5ba8577d107631789.jpg)
Na kruche ciasto:
- 200 g mąki
- 20 g cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 1 żółtko
- Szczypta soli
Dla masy frangipane:
- 150 g obranych migdałów
- 80 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 90 g cukru
- 1,5 stołowej łyżki mąki
Ponadto:
- 3-4 średnie jabłka (w zależności od rozmiaru)
- Sok z 1/2 cytryny
- 30 g obranych migdałów
- 1 stołowa łyżka cukru
- Cukier puder do posypania
Wideo technika jak lekko obrać migdały ze skórki (po ukraińsku):
1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego z nasadką dla kruchego ciasta lub w głębokiej misce i szybko wetrzeć masło i żółtko w mąkę. Ugnieść kruche ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
![Jabłkowa tarta frangipane - 2](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart1-6404d5ba8ff4d543798188.jpg)
2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
4) Ciasto po schłodzeniu niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i wyłożyć nim formę na placek o średnicy 24 cm. Ciasto na dnie formy należy równomiernie nakłuć widelcem.
![Jabłkowa tarta frangipane - 3](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart2-6404d5ba9f58d193876979.jpg)
5) Ciasto w formie pokryć pergaminem i wypełnić ceramicznymi kulkami do pieczenia, suchym grochem lub fasolą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Ciasto powinno się podpiec i lekko się zarumienić po bokach.
![Jabłkowa tarta frangipane - 4](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart3-6404d5baacf23393186926.jpg)
6) W międzyczasie przygotować nadzienie. Wszystkie składniki dla masy frangipane umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji.
![Jabłkowa tarta frangipane - 5](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart4-6404d5baba755499984834.jpg)
7) Jabłka obrać, usunąć ogryzek i pokroić w ósemki. Jabłka włożyć do głębokiej miski i zalać do pełna wodą. Dodać sok z cytryny i wymieszać.
![Jabłkowa tarta frangipane - 6](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart5-6404d5bac3fdf267128762.jpg)
8) Upieczoną bazę dla tarty wyjąć z piekarnika, wyjąć kulki i papier.
![Jabłkowa tarta frangipane - 7](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart6-6404d5bad1439719173742.jpg)
9) Migdałową masę frangipane równomiernie wyłożyć w bazie z kruchego ciasta.
![Jabłkowa tarta frangipane - 8](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart7-6404d5badaf35450338370.jpg)
10) Na masę frangipane wyłożyć jabłka. Między kawałki jabłek włożyć migdały. Wszystko posypać po wierzchu cukrem.
![Jabłkowa tarta frangipane - 9](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart8-6404d5bae7749556345568.jpg)
11) Tartę wstawić do nagrzanego do 180ᵒC piekarnika. Piec 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Jabłka powinny całkowicie się upiec, a powierzchnia tarty dobrze się zarumienić.
12) Jabłkową tartę frangipane wyjąć z piekarnika i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.
![Jabłkowa tarta frangipane - 10](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart9-6404d5baf1481781409637.jpg)
Tartę posypać cukrem pudrem i podawać.
![Jabłkowa tarta frangipane - 11](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart10-6404d5bb0ea02517802712.jpg)
Smacznego!
![Jabłkowa tarta frangipane - 12](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart13-6404d5bb1ba3a403270046.jpg)