Німецький яблучний пиріг (Apfelkuchen mit Mandeln)
Категорії: Пироги, Німецька кухня, Пікнік, Ланч бокс
Рецепт цього німецького яблучного пирога от вже кілька років, в сезон яблук, попадався мені на очі в різних іноземних інтернет джерелах. Аж якось переглядаючи старі кулінарні журнали, це для мене як своєрідна медитація:-), я побачила рецепт німецького яблучного пирога з мигдалем у журналі "Лиза. Приятного аппетита" ще 2008 року. Тоді я вже не встояла й спекла його, вносячи деякі корективи у рецепт. Й німецький яблучний пиріг з мигдалем та родзинками настільки смачний, що важко встояти, щоб не з'їсти ще шматочок і ще шматочок, а згодом ще один. Тонке пісочне тісто, велика кількість яблук і карамелізований мигдаль з родзинками зверху, так і манять насолодитись пирогом. А смак його такий домашній, що з горнятком хорошого чаю чи кави можна навіть уявити себе в гостях у німецької бабусі...
Я пекла цей пиріг на невеликому деку 30х35 см. Можна його пекти у великій прямокутній жаротривкій формі наближеного розміру, або розділити кількість тіста на два невеличкі пироги по 20 см в діаметрі, тощо. Але традиційно, такий німецький яблучний пиріг з мигдалем випікається великим.
Для посипання поверхні цього пирога, готується особлива маса з цукру, масла, меду та невеликої кількості молока. Вона огортає кожен шматочок мигдалю та кожну родзинку і в процесі запікання вона карамелізується. Це неймовірно смачно!
Загалом, німецький яблучний пиріг простий у приготуванні, хоч і незвичайний. Головне не місити пісочного тіста, а лише змішати всі інгредієнти разом, замісити. Тоді воно буде по-справжньому пісочним. А вся решта кроків, проста.
Для тіста:
- 260 грам борошна
- 2 яйця
- 100 грам цукрової пудри
- 100 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Для начинки:
- 1 кг яблук, почистити, порізати пластівцями
- 2 яйця
- 100 мл сметани
- 40 грам цукрової пудри
Для мигдалевої маси:
- 70 грам масла
- 60 грам цукру
- 2 ст.л. молока
- 1 ст.л. меду
- 120 грам чищеного мигдалю порізаного брусочками або пластівцями
- 100 грам родзинок
Дивіться відео як чистити мигдаль:
1) Усі інгредієнти для тіста викласти у чашу блендера і перетерти до появи великих грудок. Якщо блендера нема, то у невеликій мисці, швидко розтерти всі інгредієнти руками, до появи грудок.
2) Перекласти тісто на поверхню застелену харчовою плівкою й збити тісто разом. Загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник на 30 хвилин. (Можна на довше. До 2-х діб).
3) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
4) Охолоджене тісто тонко розкачати та викласти ним невелике деко або великий жаротривкий посуд, формуючи невеликі бортики. (У мене деко 30х35 см)
5) Тісто рівномірно проколоти виделкою в декількох місцях.
6) Викласти яблука на підготовлене тісто, розрівнюючи їх по поверхні тіста.
7) Родзинки залити окропом і відцідити.
8) У невеликому посуді збити яйця, сметану та цукрову пудру й рівномірно скропити яблука отриманою масою.
9) У невеликому сотейнику довести до кипіння вершкове масло, цукор, молоко та мед.
10) Додати мигдаль та родзинки й добре перемішати. Зняти з вогню.
11) Рівномірно розподілити родзинки з мигдалем по поверхні яблук.
12) Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 45-55 хвилин. Яблука повинні пропектись, а поверхня гарно підрум'янитись.
Дістати спечений німецький яблучний пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин, щоб спав жар і можна нарізати. Подавати в теплому або холодному вигляді.
Смачного!
Яблучний пиріг з пудингом
5 жовтня 2020 р.
Яблучний пиріг з домашнім сиром
1 листопада 2016 р.
Польська шарлотка (Szarlotka)
7 березня 2015 р.
