Tagliatelle z sosem śmietankowym i czosnkiem niedźwiedzim
Kategoria: Makaron
Śmietankowo-cebulowy sos, czosnek niedźwiedzi i chrupiący boczek! Sos delikatnie pokrywa makaron, boczek jest chrupiący i nadaje przyjemny aromat dymu, a czosnek niedźwiedzi rozpływa się w ustach, darując niesamowite smakowe doznania.
Każdy świętuje inaczej początek wiosny, ale u mnie jest to ściśle związane z pojawieniem się niedźwiedziego czosnku! :-) Jest najbardziej wiosenna, wczesna, aromatyczna i bardzo zdrowa roślina. W każdym sezonie staram się wymyślić coś nowego z tym wspaniałym źródłem witamin.
Ja przygotowałam świeże tagliatelle własnej roboty. Zamiast nich można wziąć 200 g suchego sklepowego makaronu takiego jak tagliatelle, czy też fettuccine lub w ostateczności spaghetti.
Składniki
- 300 g świeżego makaronu tagliatelle (można zastąpić 200 g spaghetti)
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 30 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
- 50 ml wina muscat lub madera
- 100 ml śmietanki 30% lub tłustej śmietany
- 100 g boczku, pokroić w kostkę
- 1 duży pęczek niedźwiedziego czosnku (tylko zielona część)
- 50 g startego parmezanu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Czosnek niedźwiedzi umyć, wysuszyć i pokroić niezbyt cienkimi paskami.
2) Makaron ugotować w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedzić zachowując 150 ml płynu.
NB.: Tylko nie wlewajcie oliwy do wody z makaronem! Makaron się nie sklei, jeśli będziecie go gotować w dużej ilości wrzącej wody. Nie marnujcie tak cennego produktu, jakim jest oliwa z oliwek. Ponadto, przez obecność tłuszczu na powierzchni makaronu sos będzie się z niego ześlizgiwać, a nie pokrywać jak należy!
3) Na średniej suchej patelni boczek podsmażyć do chrupkości. Boczek przełożyć do osobnego naczynia pokrytego papierowym ręcznikiem.
Na tę samą patelnię położyć 10 g masła i umieścić cebulę. Na średnim ogniu podsmażyć do miękkości.
Wycisnąć czosnek, wymieszać i wlać wino.
Gotować do odparowania połowy cieczy. Dodać śmietankę, 150 ml wody pozostałej po ugotowaniu makaronu oraz czosnek niedźwiedzi, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać i wyłączyć.
4) Odstawić na 1 minutę i po kawałku dodawać resztę masła do sosu intensywnie mieszając. Następny kawałek masła dodawać, jak tylko rozpuści się poprzedni.
NB.: Jest to klasyczny sposób na zagęszczanie sosu, ale masło powinno być koniecznie zimne!)
5) Makaron przełożyć do sosu, dodać podsmażony boczek, wymieszać i podawać, posypując każdą porcję tartym serem.
Smacznego!
Miłego dnia!
Tagliatelle ze szpinakiem i sosem cytrynowym
15 maja 2017
Zupa z niedźwiedziego czosnku
17 marca 2016
