Truskawkowe semifreddo
Kategoria: Lody, Kuchnia włoska
Truskawkowe semifreddo to pyszny i orzeźwiający deser na ciepłe dni, który można przygotować w domowej kuchni bez lodziarki, ale końcowy efekt będzie na tyle udany, że będzie ochota na powtórzenie tego smakołyku z innymi owocami. Przepis na to semifreddo został po raz pierwszy opublikowany rok temu, w mojej kolumnie w ukraińskim czasopiśmie kulinarnym „Nowoczesna kuchnia”. Przepis jest bardzo udany i ciekawy, dlatego postanowiłam udostępnić go na mojej stronie, ponieważ wiele osób nie ma własnej lodziarki, ale chce zrobić pyszne lody. Ten deser może być świetnym rozwiązaniem. Najważniejszym sekretem delikatnej konsystencji semifreddo (częściowo zamrożonego) nawet bez lodziarki jest obecność żelatyny w bitej śmietanie, a także niewielka ilość likieru w składzie. Wszystko to ogranicza powstawanie dużych kryształków lodu, nawet przy stosunkowo powolnym zamrażaniu masy. Tak więc wystarczy kupić owoce i można zabierać się do pracy! :-)
Uwaga! W przepisie jest niewielka ilość alkoholu, który jest poddany obróbce termicznej. W związku z tym większość alkoholu wyparowuje i w całej lodowej masie nie będzie go dużo, nie więcej niż w syropach na wzmocnienie odporności :-), dlatego semifreddo można śmiało dawać dzieciom.
W razie potrzeby truskawki można zastąpić innymi soczystymi owocami, biorąc taką samą ilość innych owoców.
Proszę też pamiętać, żeby semifreddo szczelnie zawinąć w folię spożywczą, a jeszcze lepiej najpierw w folię aluminiową, a potem w spożywczą. Jeśli lody semifreddo nie będą szczelnie zawinięte w folię, wtedy mogą wchłaniać inne zapachy z zamrażarki, co spowoduje, że ich smak już nie będzie taki wspaniały.
Składniki
- 500 g truskawek, usunąć szypułki, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 50 ml likieru limoncello
- 2 arkusze żelatyny (lub 4 gramy zwykłej żelatyny)
- Sok z 1/2 cytryny
- 350 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
1) Żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i dodać 30 ml wody).
2) W małej misce, którą można postawić na kąpieli wodnej, umieścić żółtka z likierem i połową cukru pudru. Masę ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji i postawić na kąpieli wodnej, ale żeby dno miski nie dotykało wody. Gotować, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i nabierze konsystencję gęstego sosu.
3) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do żółtek. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. (Jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy dodać jak jest i dokładnie wymieszać).
4) Truskawki, sok z cytryny i resztę cukru pudru umieścić w czaszy blendera. Dodać żółtka z żelatyną i całość ubić do jednorodnej konsystencji, a następnie masę od razu przetrzeć do głębokiej miski przez gęste sito. Usunąć wszystko, co pozostanie na sicie.
5) Śmietankę ubić na sztywno
i partiami dodawać do truskawkowej masy,
starając się jakby zawijać bitą śmietanę w truskawkową masę.
6) Prostokątną formę dla keksu pokryć folią spożywczą i przełożyć do środka przygotowaną masę.
7) Masę wyrównać i wierzch przykryć folią spożywczą, a następnie wstawić do zamrażarki na 6-8 godzin.
Gotowy deser kroić na grube plasterki lub nabierać łyżką do lodów.
Smacznego!
Sorbet truskawkowy
25 czerwca 2016
Lody truskawkowo-śmietankowe
29 czerwca 2018
Meksykańskie lody paletas z mango i truskawek
12 lipca 2019
