When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Sorbet truskawkowy

25 czerwca 2016

Kategoria: Lody, Zrób to sam, Fitness przepisy

Sorbet truskawkowy

      W przeciwieństwie do klasycznych lodów na bazie śmietanki zrobić dobry i delikatny sorbet w domowych warunkach jest dość trudno, ponieważ często wychodzi raczej szorstki granit niż sorbet. Wszystko dlatego, że dużą rolę w konsystencji lodów odgrywa tłuszcz, którego w sorbetach oczywiście nie ma. Po zamrożeniu nawet przy użyciu lodziarki pozostają wyczuwalne większe kryształki lodu, które dają poczucie szorstkości na języku. No, ale na szczęście moje doświadczenie nie stoi w miejscu i wreszcie mogę się pochwalić przepisem na sorbet o wspaniałej konsystencji. Truskawki to jedne z najciekawszych owoców dla sorbetu, dlatego proponuję wam najpierw sorbet truskawkowy. Później będą jeszcze inne ciekawe w smaku sorbety. Według tego podstawowego przepisu można przygotować sorbety z dowolnymi owocami, biorąc taką samą ilość innych owoców. Tylko owoce pestkowe należy ważyć po usunięciu pestek.

      W przemysłowej produkcji lodów wykorzystuje się potężne maszyny do natychmiastowego zamrażania (im szybsze zamrażanie, tym mniejsze kryształki lodu i bardziej aksamitna konsystencja), polepszacze masy i niezliczona ilość dodatków spożywczych, stabilizatory, wzmacniacze smaku i temu podobne. W domowych warunkach w najlepszym razie jest lodziarka. Dalej należy maksymalnie używać wiedzy i doświadczenia, aby przygotować przyzwoite, smaczne, a co najważniejsze w nasz czas naturalne lody. W tym sorbecie wykorzystuję niewielką ilość alkoholu, który nawet w małych ilościach sprawia, że lody są miększe i delikatniejsze, ponieważ alkohol ma niższą temperaturę mrożenia niż pozostałe składniki. Ilość alkoholu jest tak nieznaczna, że z czystym sumieniem sorbet można podawać dzieciom, tak samo jak kefir, czy domowy kwas. (Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, w naturalnym kefirze, czy też domowym kwasie oraz w wielu innych zdrowych fermentowanych naturalnych produktach jest znikoma ilość alkoholu). Ponadto, do sorbetu dodaję żelatynę, która służy jako stabilizator i zapobiega powstawaniu dużych kryształów lodu. To właśnie dzięki temu konsystencja tego truskawkowego sorbetu jest tak delikatna. Alkohol, żelatyna i odpowiednia ilość cukru odgrywają ważną rolę w tworzeniu przyjemnej konsystencji domowego sorbetu. Chociaż szybkie zamrażanie masy, najlepiej w lodziarce, po uprzednim "dojrzewaniu" lub chłodzeniu masy w lodówce, także odgrywa bardzo ważną rolę.

      Co do naturalnych wzmacniaczy smaku w tym truskawkowym sorbecie jest to sok z cytryny, a także alkohol. Te składniki w małych ilościach znacząco pomagają smakom innych składników uwydatnić się w pełnej okazałości.

Sorbet truskawkowy - 1

Składniki

  • 1 arkusz żelatyny (lub 1 łyżeczka zwykłej)
  • 120 g cukru
  • 100 ml wody
  • 500 g świeżych truskawek, usunąć szypułki
  • Sok z 1 cytryny
  • 1-2 stołowe łyżki rumu (można zastąpić innym mocnym alkoholem)

1) Arkusz żelatyny namaczać przez 5 minut w zimnej wodzie. Truskawki zmielić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie.

Sorbet truskawkowy - 2

2) Cukier i wodę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do częściowego wystudzenia. 

Sorbet truskawkowy - 3

3) Żelatynę wyjąć z wody i umieścić w ciepłym, ale nie gorącym syropie. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

4) Do syropu dodać puree z truskawek, rum i sok z cytryny, wymieszać i odstawić prawie do całkowitego wystygnięcia. Wstawić na noc do lodówki.

Sorbet truskawkowy - 4

5) Następnego dnia masę przelać do lodziarki zamrozić wsad. Gdy masa zamrozi się (do konsystencji miękkich lodów) przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki w celu całkowitego zamrożenia. Potrwa to około 1-2 godziny. Truskawkowy sorbet jest gotowy.

Sorbet truskawkowy - 5

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.

Sorbet truskawkowy - 6

Smacznego!

Sorbet truskawkowy - 7

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.