Zupa ogórkowa z wieprzowiną

Kategoria: Kuchnia polska, Wieprzowina, Zupy mięsne, Dania na dni robocze, Mięso mielone

Zupa ogórkowa z wieprzowiną

Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków w Rosji jest znana pod nazwą rosolnik z szeregiem mitycznych reguł, które określają, co się powinno znaleźć w tej zupie, a co nie.  W Polsce zupa ogórkowa może być w dowolnej interpretacji bez sztywnych reguł, co do jej powstania. Natomiast na Ukrainie moja mama nigdy nie gotowała zup z kiszonkami, ponieważ ich nie lubi, dlatego dorastałam, nie wiedząc, jak takie zupy smakują w domu. Próbowałam je tylko w szkolnej stołówce, ale ich smak zupełnie mnie nie zachwycił, żeby nie powiedzieć dosadniej. Jakie było moje zdziwienie, gdy po raz pierwszy spróbowałam tę zupę u mojej polskiej teściowej. W tamtym czasie była tylko potencjalną teściową, bardzo wesołą kobietą, która gotuje niesamowite zupy i nie tylko. Nie mogłam uwierzyć, że to była właściwie zupa na kiszonych ogórkach. Co sprawiło, że była tak wyjątkowa? Była to obecność śmietanki w polskiej wersji zupy (śmietana lub śmietanka jest obecna chyba w dobrej połowie polskich zup) i selera, a czasem także korzenia pietruszki. Tych składników nie jest dużo, ale to właśnie one sprawiają, że smak zupy ogórkowej jest dość niezwykły. Lata mijają i za kilka lat będziemy z mężem świętować dwie dekady razem. W tym czasie nauczyłam się doskonale gotować zupy w polskim stylu. Tak więc teraz proponuję wam niestandardową wersję polskiej zupy ogórkowej (na stronie opublikowałam już wcześniej klasyczny przepis), nieco zmodyfikowaną wersję jednej z ulubionych zup mojego męża. Wyszła bardzo smaczna i nawet pożywna ogórkowa: lekko zarumienione mięso, duszone warzywa, kremowe ziemniaki i kwaśny smak kiszonych ogórków zrównoważony słodkawą śmietanką. Nawiasem mówiąc, kiszone ogórki, które używam i robię co roku, robię również według przepisu mojej teściowej (chociaż tak naprawdę jest to przepis jeszcze niemieckiej babci mojego męża, a ona go otrzymała od niemieckiej prababci itd.). Według tego przepisu bez wątpienia wychodzą najlepsze na świecie kiszone ogórki, a można go znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

Ugotowanie zupy ogórkowej jest tak proste, że nawet nie ma żadnych specjalnych wskazówek. Zaproponuję wam jedynie kilka wariacji. Zamiast wieprzowiny można użyć cielęciny lub mięsa indyka. Do zupy można jeszcze dodać trochę startego korzenia pietruszki (która posiada intensywny smak, ale jest smaczna), pasternaku lub nawet rzepy. Zamiast cebuli lub razem z cebulą można udusić pora i tak też będzie smacznie.

Bardzo proszę nie ignorować ​​przypraw, ponieważ z nimi zupa jest znacznie doskonalsza!

Sour_cucumber_soup5.JPG

6-8 porcji:

Składniki

  • 300 g chudej mielonej wieprzowiny
  • 3 stołowe łyżki oleju
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • ¼ średniego korzenia selera, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
  • ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 1,2 l wody lub bulionu warzywnego
  • 4 średnie kiszone ogórki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 200 ml solanki z kiszonych ogórków
  • 200 ml śmietanki 30%
  • Sól do smaku

1) W 3-litrowym garnku z grubym dnem, na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać mięso i smażyć, mieszając, aż mięso lekko się zarumieni.

Sour_cucumber_soup1.JPG

2) Dodać cebulę i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka.

Sour_cucumber_soup2.JPG

3) Do mięsa dodać marchewkę, seler, przyprawy i smażyć, mieszając, aż warzywa zmiękną.

Sour_cucumber_soup3.JPG

4) Dodać ziemniaki i sól do smaku, wlać wodę i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować aż ziemniaki będą gotowe, nakrywając nieszczelnie pokrywką. Gdy ziemniaki się ugotują, dodać ogórki i solankę. Całość ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty.

Sour_cucumber_soup4.JPG

5) Śmietankę wymieszać z odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka. Wymieszać, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.

Zupę podawać na gorąco, posypując w razie potrzeby koperkiem.

Sour_cucumber_soup7.JPG

Smacznego!

Sour_cucumber_soup10.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.