Zupa ogórkowa
Kategoria: Kuchnia polska, Pozostałe zupy
Zupa ogórkowa to jedno z głównych pierwszych dań kuchni polskiej i chyba nie ma takiej osoby w Polsce, która by nie znała tej zupy, choćby z okresu dzieciństwa. W zupie ogórkowej oprócz kiszonych ogórków jest sporo warzyw, które sprawiają, że smak zupy jest o wiele bogatszy i ciekawszy. To, co mi się bardzo podoba w polskiej kuchni to wszechstronne użycie różnych warzyw. Można to od razu odczuć, wchodząc do zwykłego warzywniaka, w którym oczy rozbiegają się od asortymentu. Na Ukrainie, żeby dostać wszystkie niezbędne warzywa, trzeba się udać do supermarketu, ponieważ zwykła budka z warzywami nie wystarczy.
Ogórki kiszone trzeba zawsze dodawać do zupy, gdy ziemniaki są już gotowe, ponieważ pod wpływem kwasu, kartofle przestają mięknąć, jeśli wszystko włożyć naraz.
Żeby zupa wyszła smaczna, to kiszone ogórki muszą być dobrej jakości, bardzo kwaśne i dobrze ukiszone i w żadnym wypadku niemarynowane.
Moja polska teściowa dodatkowo dusi ogórki kiszone na maśle przed dodaniem do zupy i tylko potem dodaje. To sprawia, że ogórki są miększe i mają łagodniejszą kwaśność, a zupa wydaje się słodsza. Sama jednak lubię czysty smak nieduszonych ogórków. Ile gospodyń, tyle wariantów ...
Składniki
- 1 cebula, obrać, drobno posiekać
- 1 mała bulwa selera, obrać, zetrzeć grubej tarce
- 1 mały korzeń pietruszki, obrać, zetrzeć na grubej tarce
- 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
- 4 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 małe ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 3 kiszone ogórki, zetrzeć na grubej tarce
- 1,2 l bulionu z kurczaka lub warzywnego albo wody
- 200 ml śmietany
- Sól do smaku
- Koperek dla podania, drobno posiekać
1) Na głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, seler i marchew. Smażyć mieszając przez 5-6 minut, aż warzywa częściowo zmiękną.
2) Przełożyć do 3-litrowego garnka, dodać bulion i ziemniaki. Posolić i gotować zupę do miękkości ziemniaków.
Dodać ogórki i wyciekły podczas tarcia sok. Doprowadzić zupę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne 5 minut.
3) Do zupy dodać śmietanę, znów doprowadzić do wrzenia i spróbować, jaki ma smak. Jeśli to konieczne dosolić. Jeśli zupa nie będzie wystarczająco kwaśna (w zależności od kiszonych ogórków i stopnia ich ukiszenia), dodać trochę solanki, w której kisiły się ogórki.
Zdjąć z ognia, przykryć zupę ogórkową pokrywką i odstawić na 5 minut "dojść".
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.
Smacznego!
Zupa ogórkowa z wieprzowiną
5 marca 2021
