Суп з квашених огірків зі свининою

19 лютого 2021 р.

Категорії: Польська кухня, Свинина, М'ясні супи, Робочі будні, Фарш

Суп з квашених огірків, у наших східних сусідів це розсольник з рядом якихось міфічних правил, що там має бути й що ні, а у західних сусідів це суп огірковий, з довільною інтерпретацією того, яким саме він має бути. Моя мама ніколи не варила супів з квашениною, бо їх не любить, тож росла я їх не знаючи які вони на смак дома, лиш раз пробувала його в шкільній їдальні, але смак його мене геть не вразив, щоб не виразитись інакше. Яке ж було моє здивування, коли у своєї польської свекрухи я спробувала такий суп. Тоді вона була ще лиш потенційною свекрухою, дуже веселою жіночкою, що варить неймовірні супи і не тільки. І я не могла повірити, що це власне суп на квашених огірках. Що ж зробило його таким унікальним? Це наявність вершків у польській версії супу (вершки або сметана є напевно в добрій половині польських зупок) та селери, а часом і кореню петрушки. Їх небагато, але саме вони роблять смак огіркового супу геть незвичайним. Роки йдуть, ще кілька років і у нас з чоловіком буде вже два десятки років разом, як пари і супи в польському стилі я навчилась варити на відмінно. Тож тут вже пропоную Вам не стандартну версію польського огіркового супу (класичний рецепт я вже теж виставляла на сайті), а мою модифіковану, версію одного з найулюбленіших супів мого чоловіка. Це дуже смачно і навіть ситно: трішки підрум'янене м'ясо, тушковані овочі, кремова картопля й кислинка квашених огірків, збалансована ніжними, солодкавими вершками. До речі, квашені огірки, що я використовую й роблю щороку, теж за рецептом моєї свекрухи (хоч насправді рецепт ще німецької бабусі чоловіка, а вона його мала від німецької прабабусі і т.д.). Це рецепт без перебільшення найкращих у світі квашених огірків і знайдете Ви його в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Приготування огіркового супу настільки просте, що нюансів мінімум. Лиш запропоную Вам кілька варіацій. Замість свинини можна використати телятину чи індичку. Крім того, можете таки додати в суп трішки тертого кореня петрушки (він інтенсивний в смаку, але смачний), пастернаку чи навіть ріпи. Замість ріпчастої цибулі або ж разом з цибулею, можете потушкувати і цибулю порей, буде теж смачно.

І прошу Вас, не ігноруйте спеції. З ними суп набагато довершеніший!

6-8 порцій:

Інгредієнти

300 грам не жирного свинячого фаршу
3 ст.л. олії
1 цибулина, порізати кубиками
1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
¼ середнього кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
1 ч.л. меленого коріандру
½ ч.л. чорного меленого перцю
3 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1,2 л води чи овочевого бульйону
4 середні квашені огірки, натерти на тертці з великими дірочками
200 мл солянки з огірків
200 мл вершків 30% жирності
Сіль до смаку

1) У 3-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти олію. Додати м’ясо й смажити, помішуючи, доки фарш дещо підрум’яниться.

2) Додати цибулю й смажити ще 2-3 хвилини, до м’якості цибулі.

3) Покласти до м’яса моркву, селеру та спеції й смажити, помішуючи, доки овочі зм’якнуть.

4) Додати картоплю та сіль до смаку, влити воду й довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити суп, не щільно прикривши кришкою, до готовності картоплі. Коли картопля звариться, додати огірки та солянку. Довести усе до повторного кипіння й варити 3-4 хвилини.