Bogaty kapuśniak

Kategoria: Kuchnia polska, Zupy mięsne

Bogaty kapuśniak

Można powiedzieć, że ten bogaty kapuśniak bardzo przypomina dobrze nam znany bigos, który, pomimo że występuje także na Litwie i na Białorusi i ogólnie jest znany na dawnym terytorium Unii Polsko-Litewskiej, to jest najważniejsze w polskiej kulturze. Wcześniej pisałam już o staropolskim bigosie, bez którego trudno sobie wyobrazić polską Wielkanoc, ale jest on tak pyszne danie, że nie warto się ograniczać do jednego wariantu tego dania. Tak oto narodził się pomysł zrobienia kapuśniaku à la bigos, czyli wersję zupy, która smakiem przypominałaby dobry bigos. Z suszonymi śliwkami i tartym jabłkiem dla otrzymania owocowo-słodkich nutek, z wędzonką i z przyprawami. Talerz takiego kapuśniaku rozgrzeje na cały dzień. Moim zdaniem jest to idealne danie na chłodne dni!

Proszę się tylko nie dziwić długim czasem gotowania kapusty. Dla zwykłego kapuśniaku to nie jest tak istotne, ale dla bogatego i esencjonalnego ma to znaczenie. Potrzeba trochę czasu, żeby przyprawy, wędzonki i suszone śliwki oddały swój smak. Nawiasem mówiąc, jeśli komuś pozostały ze świąt wędzone gruszki, to można je dodać. Proszę się nie bać suszonych śliwek i jabłek w zupie. W polskiej kuchni jest to dość powszechna praktyka, gdy do niesłodkich potraw gdzieś dodaje się jabłko albo śliwki, a gdzieś indziej wiśnie, żeby zrównoważyć smak. Z owocami dania wychodzą naprawdę pyszne. Kluczowym aspektem dobrego kapuśniaku jest doskonała kiszona kapusta. Przepis na moją chrupiącą kiszoną kapustę, opartą na technologii mojej mamy, którą robię od lat, znajdziecie w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

Uwaga! Ziemniaki dla kapuśniaku warto ugotować oddzielnie, ponieważ w kwaśnej zupie nie ugotują się prawidłowo.

Jeśli chodzi o przyprawy, to wszystko jest dość proste. Jedyną przyprawą, która może budzić wątpliwości to jałowiec, ale można go kupić nawet w supermarkecie, nie wspominając już o sklepach internetowych z przyprawami. W górach można też bardzo często dostać jałowiec o wysokiej jakości, a w sezonie można nawet samemu zebrać tę przyprawę :-)). Nawiasem mówiąc, to właśnie na bazie jałowcowej nalewki powstaje dobrze znany gin i zawdzięcza swój smak tej przyprawie.

Sour_cabbage_soup13.JPG

6-8 porcji:

Składniki

1) W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i dusić mieszając, aż cebula zmięknie.

Sour_cabbage_soup1.JPG

2) Dodać kapustę i bulion lub wodę oraz gotować przez około 30 minut, aż kapusta nieco zmięknie.

Sour_cabbage_soup2.JPG

3) Dodać suszone śliwki, wędzonkę i przyprawy zamknięte w specjalnym sitku lub zawinięte w gazę. Gotować przez kolejną godzinę.

Sour_cabbage_soup3.JPG

4) W międzyczasie oddzielnie w osolonej wodzie ugotować ziemniaki do miękkości. Ugotowane ziemniaki przełożyć do zupy i dodać starte jabłko oraz cukier. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 10 minut.

Sour_cabbage_soup4.JPG

5) Z kapuśniaku wyjąć przyprawy, spróbować zupę na smak i jeśli trzeba to dosolić. Można też jeszcze dodatkowo zmiażdżyć w moździerzu 5 świeżych ziarenek jałowca i dodać do kapuśniaku.

Sour_cabbage_soup5.JPG

Wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na bok na 5 minut w celu lepszego zgryzienia i można podawać.

Sour_cabbage_soup7.JPG

Smacznego!

Sour_cabbage_soup10.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.