Mój firmowy kapuśniak

31 grudnia 2015

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Grzyby, Meat soup

Pomysł na dodanie suszonych grzybów do kapuśniaku przyszedł mi do głowy po analizie polskich zup. W pierwszej kolejności był to polski barszcz czerwony (który znacznie różni się od prawdziwego barszczu ukraińskiego), a następnie po analizie zupy robionej na zakwasie, czyli żurku. Dla wyjątkowego, leśnego i nasyconego aromatu niektóre gospodynie dodają suszone grzyby. Bardzo lubię ten smakowy akcent, który one zapewniają.

No i oczywiście nie ma dla mnie dobrego kapuśniaku bez wędzonki. Kiszona kapusta i wędzonka to nierozłączne połączenie. Najlepiej się do tego nadają wędzone żeberka w połączeniu z wędzonym boczkiem, ponieważ gromadzi się w nich najwięcej aromatu dymu podczas wędzenia. Oprócz żeberek można używać także wędzoną kiełbasę. Będzie równie smacznie i pożywnie.

Jeśli chodzi o śmietanę, to sama wolę ją dodawać do kapuśniaku bezpośrednio na talerz przed podaniem. Po prostu tak mi się bardziej podoba.

Jakość kapuśniaku zależy bezpośrednio od jakości składników. Kapusta powinna być dobrze kwaśna, a wędzonka z przyjemnym aromatem dymu. Co do grzybów, to koniecznie powinny to być borowiki...

6-8 porcji:

Składniki

400 g kiszonej kapusty
1 duża cebula, posiekać
200 g wędzonej wieprzowiny (żeberka, boczek), pokroić
30 g suszonych borowików
2 średnie bulwy ziemniaków, pokroić w średnią kostkę
1,5 l bulionu z kurczaka
1 liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka czarnego pieprzu
Sól do smaku
mietana dla podania

Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Grzyby zalać 300 ml wrzącej wody i odstawić na 20 minut namoczyć się.

2) Wędzonkę umieścić na suchej patelni i smażyć na średnim ogniu bez dodawania tłuszczu do pojawienia się rumianej skórki. Do tego momentu powinno wytopić się wystarczająco dużo tłuszczu.

3) Dodać cebulę, wymieszać i dusić do miękkości cebuli. Wlać bulion i dodać ziemniaki.

4) Borowiki odcedzić, zachowując płyn i drobno posiekać. Przełożyć do garnka z zupą, wraz z płynem po namaczaniu. Dodać przyprawy i gotować na średnim ogniu do miękkości ziemniaków.

5) Kapustę odcedzić i gdy ziemniaki będą miękkie dodać ją do zupy. Gotować wszystko razem przez 25 minut na średnim ogniu bez przykrycia. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut zgryźć się.

Kapuśniak podawać na gorąco z hojną porcją śmietany i chrupiącym pieczywem.

Smacznego!

Zobacz także

Mój firmowy kapuśniak

Wegański kapuśniak z fasolą

Zupa z kapusty z wędzonką i fasolą

Kapuśniak z młodej kapusty

Bigos staropolski