Багатий капусняк

15 лютого 2021 р.

Багатий капусняк – це можна сказати капусняк в стилі польського бігосу. Хоч страва бігос зустрічається й на Литовщині й на Білорусі, загалом на колишній території поширення польсько-литовської унії, найбільше значення ця страва має саме в польській культурі. Про старопольський бігос, без якого не було в Польщі Великодня, я вже раніше писала, але це настільки смачна страва (не плутати з нашою тушкованою капустою, бігос – це значно багатша складом та смаком страва), що не хочеться обмежуватись лиш однією її постаттю. Так і з'явилась ідея приготувати капусняк а-ля бігос, версію супу з квашеної капусти, що смаком нагадувала б хороший бігос. З сушеними сливами, тертим яблуком для фруктово-солодкавих ноток, з копченостями та спеціями. Тарілка такого зухвалого капусняка зігріває на цілий день. Як на мене, - це ідеальна страва для холодної пори!

Нехай Вас не дивує тривалий час варіння капусти. Для звичайного капусняка це не так критично, а от для наваристого, багатого, таки має значення. Потрібен час аби спеції, копченості та чорнослив віддали свій аромат. До речі, залишились з Різдва копчені грушки, - можна і їх додати. І не лякайтесь чорносливу та яблука в супі. В польській кухні це доволі часта практика, коли до не солодких страв додається десь там яблуко, десь сливки, а десь вишні для балансу смаку. І це дійсно дуже смачно. А ще, запорука хорошого капусняка – це відмінна квашена капуста. Рецепт моєї хрусткої квашеної капусти, за технологією моєї мами, яку роблю роками, а вона вже десятиліттями, Ви знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Увага! Картоплю для капусняка таки бажано відварювати окремо. В кислому супі вона не звариться як слід.

Щодо спецій, то усе доволі просто. Єдина з них, яка може викликати питання – це ялівець (ягоди однойменної хвойної рослини) вже можна придбати навіть в супермаркеті, не кажучи вже про інтернет-магазини спецій. Також дуже якісний ялівець можна знайти в наших Карпатах, а в сезон навіть самому його назбирати:-)). До речі, саме на основі ялівцевої настоянки роблять усім відомий джин, і цим ягодам він завдячує свій аромат.

6-8 порцій:

Інгредієнти

500 грам квашеної капусти
1 велика цибулина, дрібно порізати
300 грам свинячих копченостей (свинячих ребер, бекону), порізати ( у мене домашні за рецептом з книги Знаю, що споживаю)
3 середніх картоплини, почистити, порізати середніми кубиками
5 шт. чорносливу з кісточкою
1,5 л курячого бульйону або води
1 яблуко, почистити, натерти на тертці
1 ст.л. цукру
1 лавровий лист
4 горошини духмяного перцю
3 горошини чорного перцю
6 горошин ялівцю
Сіль до смаку

1) У каструлі розігріти олію, додати цибулю, сіль до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

2) Додати капусту та бульйон чи воду й варити усе приблизно хвилин 30, доки капуста дещо зм'якне.

3) Додати чорнослив, копченості та спеції вкладені у спеціальне ситко чи загорнуті у марлю. Варити ще приблизно годину.

4) Тим часом, окремо у підсоленій воді відварити картоплю до готовності. Перекласти готову картоплю до супу й додати терте яблуко та цукор. Довести усе до кипіння й варити ще хвилин 10.

5) Дістати з капусняка спеції, спробувати суп на смак, якщо потрібно досолити. При бажанні, додатково розтерти у ступці 5 свіжих зернят ялівцю й додати до капусняка.