Bigos z suszonymi śliwkami

27 stycznia 2018

Kategoria: Kuchnia polska, Wieprzowina, Warzywa

Gdy ktoś z krajów byłego Związku Radzieckiego mówi mi, że bigos, to taka duszona kapusta, to przyznaję, że w mojej mało skandalizującej świadomości kotłuje się wiele niemiłych słów i z trudem się powstrzymuję, żeby komuś nie nawrzucać. Prawdziwy bigos to skomplikowane i bardzo szlachetne danie. Już sama lista poszczególnych składników dla zwykłego bigosu robi wrażenie! Należy jednak wspomnieć, że wszystkie składniki dla bigosu bez wyjątku są znane i dostępne. Bigos to danie kompleksowe, o bogatym smaku, gdzie oprócz kapusty jest jeszcze wiele innych składników, które sprawiają, że ta potrawa jest godna królewskiego stołu. Dawniej bigos znajdował się wśród obowiązkowych zapasów w spiżarniach polskiej szlachty. Bigos był przechowywany w specjalnych ceramicznych beczkach, skąd był wyjmowany, gdy było to konieczne. Bigos był zabierany w podróże i na polowania. Bigos jest także popularny na Liwie i Białorusi. Istnieje tak wiele przepisów na bigos, że ze świecą trzeba szukać jednej prawidłowej receptury. Jedyną rzeczą, która nie podlega wątpliwości, jest to, że bigos to nie duszona kapusta, nawet jeśli jest ona jednym ze składników.

Przepis na ten bigos powstał z potrzeby przygotowania bigosu bez suszonych grzybów. Z racji tego, że moje dzieci są jeszcze małe, to nie mam zamiaru dawać im nawet spróbować leśnych grzybów do 12 roku życia, dlatego dla całej rodziny gotuję potrawy bez grzybów, pomimo że bigos jest o wiele aromatyczniejszy i smaczniejszy z suszonymi grzybami. Tak więc, żeby bigos w dalszym ciągu był ciekawy i nie mniej smaczny, to położyłam smakowy nacisk na suszone śliwki i danie wyszło z wyraźnym owocowym posmakiem. Dzięki temu bigos wyszedł równie smaczny, jak z suszonymi śliwkami.

W tym bigosie użyłam resztek pieczeni wieprzowej. Ogólnie rzecz biorąc, można także użyć mięsa z bulionu lub pozostałości pieczonego kurczaka. Tak więc można wykorzystać dowolne przyrządzone już wcześniej mięso. Muszę przyznać, że często pozostają mi resztki pieczonego mięsa lub z rosołu. Są to bardzo cenne pozostałości, a przepisy z nimi są nawet ciekawsze niż dania z mięsem, które były przyrządzone w pierwszej kolejności. Jest to dla mnie kulinarne wyzwanie, żeby przygotować coś ciekawego z resztek. Tak jak większość normalnych ludzi, również i ja nienawidzę marnowania, zwłaszcza jedzenia, dlatego zawsze wymyślam, jak można ciekawie i smacznie wykorzystać dowolne resztki.

Nie będę się po raz kolejny powtarzać, jakie suszone śliwki są najlepsze. Wszyscy już chyba wiedzą, że najlepsze suszone śliwki są wędzone. W tym bigosie, gdzie suszone śliwki odgrywają ogromną rolę, niezwykle ważne jest, aby one był o doskonałej jakości. Najlepiej użyć suszonych śliwek z pestkami, jeśli takie znajdziecie.

Jeśli ktoś chce przygotować bardziej dietetyczną wersję bigosu to, zamiast słoniny można użyć oleju roślinnego, a zamiast boczku, swoją ulubioną szynkę. Dzięki temu bigos będzie mniej tłusty, ale według mnie także mniej smaczny, ponieważ to właśnie w cząsteczkach tłuszczowych jest zawarte najwięcej smaku i gdy tłuszczu jest wystarczająca ilość, wtedy danie jest o wiele bardziej soczyste.

Składniki

300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cebula pokroić w kostkę
100 g wędzonej słoniny pokroić w kostkę
500 g wędzonego boczku, pokroić na duże kawałki
500 g wędzonej kiełbasy, pokroić w grube plasterki
500 g pieczonej lub ugotowanej wieprzowiny, pokroić na duże kawałki
200 g wędzonych suszonych śliwek z pestkami
1 kg kiszonej kapusty
500 g świeżej białej kapusty, poszatkować
5 jagód jałowca
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
150 ml białego wytrawnego wina
2 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Sól do smaku

1) Kiszoną i świeżą kapustę, ziele angielskie, czarny pieprz, liście laurowe, jałowiec i bulion umieścić w dużym garnku lub kociołku z grubym dnem. Dusić na małym ogniu przez około godzinę, przykrywając nieszczelnie pokrywką.

2) Na dużej podsmażyć słoninę, starając się wytopić jak najwięcej tłuszczu.

3) Gdy wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, wtedy dodać cebulę. Dusić do miękkości.

4) Dodać mięso, kiełbasę i boczek oraz smażyć do momentu, aż wszystko razem się dobrze zagrzeje.

5) Mięso z cebulą przełożyć do kapusty.

Dodać suszone śliwki, jabłko, wino i sól do smaku. Dusić na małym ogniu jeszcze przez 2-3 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką.

Bigos powinien się dusić do momentu, aż przestanie z niego wyciekać sok na spód.

W tym momencie można podawać gotowy bigos, ale najlepiej jest go całkowicie wystudzić i rozgrzać następnego dnia.

Z każdym rozgrzaniem bigos staje się jeszcze smaczniejszy.

Smacznego!

Zobacz także

Bigos z suszonymi śliwkami

Duszona kiszona kapusta

Bigos staropolski

Kiszona kapusta z grzybami

Duszona kapusta z suszonymi śliwkami