Kiszona kapusta z fasolą i grzybami

O DUSZONEJ KISZONEJ KAPUŚCIE Z GRZYBAMI

Duszona kiszona kapusta to danie, które zagości na większości świątecznych ukraińskich stołów. Każda rodzina ma swój własny przepis na jej przygotowanie. Ktoś dusi kiszoną kapustę po prostu z marchewką, ktoś inny z pieczarkami, a jeszcze ktoś inny tylko z suszonymi borowikami. A jeśli to wszystko się połączy, to wychodzi bardzo smacznie. Fasola nie jest tam zbędna, ponieważ dodaje sytości, a kiszona kapusta bardzo dobrze równoważy skrobiowy smak fasoli. W Polsce na wigilię bardzo wiele rodzin spożywa groch z kiszoną kapustą i to danie jest zaskakująco smaczne. Natomiast z fasolą jest nie mniej smacznie, ale powiedziałbym, że w bardziej ukraińskim stylu. Warto wypróbować ten przepis na duszoną kiszoną kapustę z fasolą i dwoma rodzajami grzybów. Jestem przekonana, że wam się spodoba. Takie danie będzie pasować na dni powszednie, w czasie postu lub gdy ktoś z was jest wegetarianinem albo nawet weganinem. Będzie też odpowiednie w wigilię świąt Bożego Narodzenia. To danie doskonale uzupełni 12 wigilijnych potraw. Inne propozycje do menu na ten wyjątkowy wieczór można znaleźć w naszym zestawie „12 wigilijnych potraw”.

O KISZONEJ KAPUŚCIE 

Żeby to danie się udało, to przede wszystkim kiszona kapusta musi być dobra, czyli dobrze ukiszona, a nie małosolna. Kapusta powinna być całkowicie sfermentowana i bez goryczki, o przyjemnym smaku i kwaskowatości. Ja wykorzystałam kiszoną kapustę własnej roboty według przepisu z mojej książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Właśnie taką kapustę nauczyła mnie robić mama, dlatego sama też taką robię i tak samo nauczę robić taką kiszoną kapustę moje dziewczynki.

Do zrobienia tego dania kiszoną kapustę najpierw dusi się samodzielnie, żeby dobrze zmiękła i usunąć z niej wyraźnie kwaśny smak. Dopiero gdy kapusta jest prawie gotowa, miesza się z resztą składników. Niektórzy kiszoną kapustę gotują przed duszeniem. Ja uważam, że z gotowaniem jest większy ból głowy, a smak tego dania nie staje się lepszy, bo smak kiszonej kapusty jest mniej wyraźny przez gotowanie w wodzie.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KAPUSTY Z GRZYBAMI I FASOLĄ

W moich przepisach proszę się nie bać, używać cukru, gdy jest on wskazany na liście składników. Nie namawiam was do jedzenia słodyczy tonami, a jedynie proszę o zrównoważenie smaku w moich przepisach. Często tam, gdzie jest cukier, nawet w niewielkich ilościach, może nadać potrawie „efekt WOW”. On doskonale maskuje goryczkę i sprawia, że ​​smak pozostałych składników jest bardziej wyrazisty, a także równoważy kwaśny smak. A do tego wszystkiego potrzeba go bardzo mało. W związku z tym zachęcam was do gotowania i wypróbowania.

W razie potrzeby można nie używać suszonych grzybów, ale w takim wypadku warto polać kiszoną kapustę warzywnym bulionem, a nie wodą, co sprawi, że jej smak będzie bogatszy.

Zazwyczaj w większości potraw nie ma problemu z zastąpieniem suchej fasoli konserwową. Ale nie w tym przypadku, ponieważ fasola w puszkach jest zwykle znacznie miększa niż suszona ugotowana. Konserwowa fasola po prostu się rozpadnie i cała duszona kiszona kapusta będzie miała nieapetyczny wygląd, dlatego  fasola powinna być sucha. Proszę tylko uważać, żeby jej nie rozgotować.

PRZYGOTOWANIE DUSZONEJ KISZONEJ KAPUSTY Z GRZYBAMI I FASOLĄ