Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Квашена капуста з квасолею та грибами

20 грудня 2021 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Різдво, Гриби, Пісні страви

Квашена капуста з квасолею та грибами

ПРО ТУШКОВАНУ КВАШЕНУ КАПУСТУ З ГРИБАМИ

Тушкована квашена капуста – це страва яка буде на більшості святкових столів на Святвечір в Україні. В кожній родині мають який свій рецепт її приготування. Хтось тушкує квашену капусту просто з морквою, хтось з печерицями, а дехто виключно з сушеними білими грибами. А якщо усе об’єднати, виходить дуже смачно. Й квасоля там не зайва, вона додає ситності, а капуста дуже вдало балансує крохмалистість квасолі. Поляки їдять на Святвечір товчений горох з капустою, і це на диво смачно, але й з квасолею, я б сказала, більш по-українськи, теж не менш смачно і цікаво. Спробуйте цей рецепт тушкованої квашеної капусти з квасолею та двома видами грибів і впевнена, Вам сподобається. Вона доречна як і на щодень, якщо дотримуєтесь посту чи вегетаріанського або навіть і веганського харчування, так і на святковий стіл на Святвечір. Ця страва чудово доповнить з 12 пісних страв на Святвечір. Інші пропозиції до меню на цей особливий вечір можете подивитись у нашій тематичній добірці «12 страв на Святий Вечір».

ПРО КВАШЕНУ КАПУСТУ

Аби страва була вдалою, передусім має бути і капуста добра. Вона мусить бути добре вкислою, не малосольною, а повністю квашеною. Без гіркоти, з приємним смаком та кислинкою. У мене моя домашня квашена капуста, найкраща. За рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Такою її мене навчила робити мама, так роблю і я, таку квашену капусту я навчу робити і своїх дівчат.

Для цієї страви, квашена капуста спочатку тушкується самостійно, аби добре зм’якла і зійшла з неї різкість кислоти. І лиш майже готовою вона змішується з рештою інгредієнтів. Дехто квашену капусту відварює перед тушкуванням. Я вважаю, що з відварюванням і мороки більше і смак у такої страви гірший, адже смак квашеної капусти менш виразний, ви його відціджуєте разом із водою.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

Не бійтесь використовувати цукор, там де він є в переліку інгредієнтів в моїх рецептах. Я не закликаю Вас їсти тонами солодке, я прошу Вас спробувати збалансувати свої рецепти. Часто цукор, там де він є, навіть у невеликій кількості здатен надати страві той «ефект ВАУ». Він прекрасно маскує гіркоту, робить смак інших інгредієнтів більш виразним, а ще, просто балансує відчуття кислого. І для цього всього потрібно його геть небагато. Тож не бійтесь, готуйте й пробуйте.

При бажанні, сушених грибів можна не використовувати, але тоді все ж варто поливати капусту овочевим бульйоном, а не водою, щоб зробити її смак багатшим.

Зазвичай, у більшості страв не є проблемою замінити суху квасолю консервованою. Але не тут. Адже консервована квасоля зазвичай значно м’якша сушеної, а потім вареної. Вона просто розімнеться, розвалиться й вся тушкована квашена капуста буде мати неапетитний вигляд. Квасоля має бути сухою. Але пильнуйте щоб і її не розварити.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 1

ПРИГОТУВАННЯ ТУШКОВАНОЇ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

4-8 порцій (в залежності від кількості страв на столі):

Інгредієнти

1) Квасолю помістити у глибоку миску. Залити доверху водою й залишити на 8-12 годин набрякати.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 2

2) У день приготування, квасолю відцідити, помістити у сотейник, залити доверху водою, поставити на маленький вогонь й варити 1-1,5 години, до м’якості квасолі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 3

3) у великій сковорідці з товстим, на середньому вогні, дном розігріти 2-3 ст.л. олії. Капусту відцідити й викласти у сковорідку. Додати цукор і тушкувати, помішуючи, хвилин 40, доки капуста добре зм’якне й зменшиться в об’ємі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 4

4) Сушені гриби помістити в невеликий сотейник, влити 500 мл бульйону чи води й довести до кипіння. Зняти з вогню.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 5

5) Коли квасоля зварена, а капуста майже готова, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля зм’якне. Додати печериці, посолити й тушкувати, помішуючи, доки гриби зменшаться в об’ємі.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 6

6) Перекласти до печериць з цибулею капусту та відціджену квасолю. Добре вимішати й тушкувати усе разом хвилин 10, доки усе добре прогріється.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 7

7) Влити грибний відвар, разом з грибами, посолити усе до смаку (якщо потрібно, бо капуста може бути солоною) добре вимішати й тушкувати на маленькому вогні, доки випарує практично уся рідина, приблизно 15-20 хвилин.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 8

Приправити тушковану квашену капусту з грибами та квасолею приправивши свіжозмеленим чорним перцем.

Квашена капуста з квасолею та грибами - 9

Смачного Вам!

Квашена капуста з квасолею та грибами - 10

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.