Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami

4 grudnia 2016

Do stworzenia tego przepisu na wegańską sałatkę z fasoli zainspirowała mnie przyjaciółka mojej mamy. Ona przyrządza podobną sałatkę, ale bez pieczarek, bez przypraw i trochę w innej technologii. Przerobiłam jej przepis, dostosowując go do własnych upodobań i wyszła po prostu niewiarygodnie pyszna sałatka, pomimo faktu, że jest wegańska. Jest to pierwsza z 12 wegańskich potraw zrobionych z myślą o wigilijnym stole, które polecam na wigilię świąt Bożego Narodzenia. Gwoli wyjaśnienia: potrawy na ukraińskim wigilijnym stole muszą być wegańskie, a nie tylko bezmięsne jak ma to miejsce w Polsce. Dania z fasolą na prawosławnym wigilijnym stole symbolizują zdrowie i długowieczność, a grzyby przedłużenie rodu.

Ta wegańska sałatka z fasoli jest tak smaczna, że jej jedzenie do prawie jak grzech :-)). (Moim zadaniem ważniejszą rolę powinien odgrywać aspekt moralny postu niż przestrzeganie go z przyczyn religijnych. Ciągłe poszukiwanie czegoś smacznego, ale wegańskiego zarazem, w moim przekonaniu jest przeciwieństwem idei postu). Ja postu nie przestrzegam, ale staram się zachować czystość duszy, przede wszystkim w działaniach i słowach :-), żeby potem nie było czego odpokutować. Potrawy wegańskie przyrządzam wyłącznie z powodu dotrzymywania tradycji. Tak gotowała moja babcia i tak gotuje moja mama (nawet w strasznych, sowieckich czasach, gdy było zakazane obchodzenie świąt Bożego Narodzenia). Smak i bogactwo tej wegańskiej sałatki z fasolą oraz wymowna symbolika jej składników, idealnie pasuje na wigilię świąt Bożego Narodzenia.

Tę wegańską sałatkę z fasoli można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wszystko oprócz grzanek można wymieszać wcześniej, żeby fasola z warzywami i pieczarkami zamarynowały się z jabłkowym octem czosnkiem. Ocet bardzo dobrze równoważy mdły smak fasoli, robiąc sałatkę lżejszą dla żołądka. Tak czy inaczej, grzanki należy dodać tuż przed podaniem, żeby grzanki zachowały chrupkość, która udanie urozmaica konsystencję tej sałatki.

Życzę przyjemnych przygotowań do świąt!

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 1

Składniki

180 g suchej fasoli, zamoczyć na noc
3 kromki żytniego chleba, pokroić w kostkę
1 cebula, pokroić w kostkę
1 duża marchewka, zetrzeć na grubej tarce
250 g pieczarek, grubo pokroić
5 ząbków czosnku
3 stołowe łyżki oleju roślinnego
4 stołowe łyżki jabłkowego octu
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Olej do smażenia

1) Fasolę odcedzić i umieścić w 2-litrowym garnku, wypełnić do pełna wodą i gotować do miękkości, bez solenia.

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 2

2) Na kilku stołowych łyżkach oleju roślinnego obsmażyć kostki czarnego chleba. Przełożyć na czysty talerz.

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 3

3) Na tej samej patelni rozgrzać jeszcze kilka stołowych łyżek oleju roślinnego, dodać cebulę i smażyć, mieszając do miękkości. Dodać marchew, posolić i dusić na małym ogniu do gotowości marchwi.

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 4

4) Marchewkę przełożyć do głębokiej miski. Na patelnię dodać kilka stołowych łyżek oleju roślinnego, położyć pieczarki i smażyć na średnim ogniu, aż odparuje cały płyn, który puszczą grzyby.

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 5

5) Wycisnąć czosnek i smażyć wszystko razem jeszcze przez 1 minutę i zdjąć z ognia.

Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami - 6

6) Do marchewki dodać odcedzoną fasolę, pieczarki z czosnkiem, sól do smaku, czarny mielony pieprz, olej roślinny i ocet jabłkowy. Dokładnie wszystko wymieszać.