When cooking becomes an obsession…
15 maja 2023

Słony karmel

7 kwietnia 2017

Kategoria: Inne desery, Inne, Przepisy podstawowe

Słony karmel

Ten przepis na słony karmel jest bardzo prosty. Do przygotowania tego słonego karmelu w przeciwieństwie do karmelowych cukierków niepotrzebny jest termometr, ponieważ masa nie musi gęstnieć do konsystencji cukierków. Wszyscy miłośnicy słonego karmelu na pewno docenią ten dodatek do naleśników, placuszków czy też lodów. Taki słony karmel można również dodać do kremów, przekładać nim torty lub też dodawać do prostych lodów waniliowych w czasie ich przygotowania i otrzymacie wspaniałe lody o smaku słonego karmelu. (Dla standardowej ilości masy lodowej podanej na stronie potrzebne jest około 300 g słonego karmelu)

Jeśli chodzi o samo przygotowanie, to wszystko jest bardzo proste. Najważniejsze to aby przestrzegać podstawowych zasad bezpieczeństwa w trakcie przygotowania karmelu, ponieważ karmelizowany gorący cukier pozostawia straszne oparzenia. W związku z tym w trakcie mieszania, odparowywania i dodawania innych składników do rozpuszczonego cukru trzeba być bardzo ostrożnym.

Pilnujcie, żeby nie przetrzymać karmel na ogniu. Jeżeli cukier stanie się zbyt ciemny, wówczas pojawi się goryczka. Zbyt jasny karmel będzie miał subtelny karmelowy smak, ciemniejszy jest wyraźniejszy. Ale ciemny będzie zbyt gorzki i wtedy karmelowy aromat nie będzie miał znaczenia. Najważniejsze to znaleźć swój złoty środek w smaku waszego karmelu.

Co do śmietanki, to jest niesłychanie ważne, aby była świeża, a zawartość tłuszczu powinna wynosić przynajmniej 30%. Nieświeża lub mniej tłusta śmietanka po prostu się zwarzy od wysokiej temperatury, którą posiada karmelizowany cukier.

Słony karmel - 1

Około 500 ml słonego karmelu:

Składniki

  • 500 g cukru
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 170 g masła, pokroić w kostkę
  • 1 stołowa łyżka drobnej soli

1) Cukier umieścić w małym garnku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu, mieszać od czasu do czasu i podgrzewać do pojawienia się złocistego koloru rozpuszczonego cukru.

Słony karmel - 2

2) Dodać masło i dokładnie wymieszać, doprowadzając do ponownego wrzenia.

Słony karmel - 3

3) Dodać śmietankę i sól i dokładnie wymieszać. Ponownie zagotować i zdjąć z ognia.

Słony karmel - 4

Słony karmel przelać do wysterylizowanych słoików.

Przechowywać do 1 miesiąca.

Słony karmel - 5

Smacznego!

Słony karmel - 6

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.