Mazurek z karmelem i orzeszkami ziemnymi
- #sól
- #czekolada
- #kuchnia polska
- #Wielkanoc
- #miód
- #kruche ciasto
- #karmel
- #ciasto wielkanocne
- #masło
- #orzechy ziemne
- #mazurek
Kategoria: Wielkanoc, Placki, Kuchnia polska
Mazurek to tradycyjne polskie ciasto wielkanocne o różnych kształtach i z różnymi ciekawymi nadzieniami. Ten mazurek z karmelem i orzeszkami ziemnymi bardzo przypomina wszystkim dobrze znany batonik „snickers” i dokładnie tak początkowo chciałam nazwać to ciasto. No, ale taka nazwa nie do końca pasuje na święta Wielkanocne, dlatego postanowiłam dać w nazwie krótki opis deseru. Taki mazurek jest dla smakosza, ponieważ albo się go polubi, albo znienawidzi, ale na pewno docenią go wszyscy miłośnicy słonego karmelu i batoników „snickers”.
Od razu uprzedzam, że tak jak każdy mazurek również i ten zawiera dużo kalorii i jest pożywny, ale tak jest praktycznie ze wszystkim na Wielkanoc. Po długim poście ludziom zawsze przychodzi chęć na coś więcej i pożywniejsze jedzenie, dlatego nie powinno to dziwić :-). Takie wypieki rozsądnie jeść małymi kawałkami. Ogólnie rzecz biorąc, polski mazurek to kwintesencja świąt Wielkanocnych i koniecznie musi być dość słodki, a czasem tłusty i do tego ładnie zdobiony. W dawnych czasach polskie gospodynie piekły po kilka mazurków na Wielkanoc, a w czasach królewskich, na magnackich dworach, na Wielkanoc piekło się tyle mazurków i placków, ile było tygodni w roku, czyli 52.
Jeśli chodzi o samo pieczenie, to wszystko odbywa się standardowo. Ciasto jest lekkie w pracy, a dzięki mące ziemniaczanej zawartej w składzie, pozostaje kruche, nawet jeśli dobrze się je ugniecie i jeśli masło nie było dobrze schłodzone.
Przypominam przestrzegać podstawowych zasad bezpieczeństwa w pracy z karmelem, który pozostawia straszne oparzenia.
Na ciasto:
- 140 g mąki
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- 40 g cukru pudru
- 110 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 stołowa łyżka śmietany
Dla nadzienia:
- 200 g cukru
- 80 g miodu
- Szczypta soli
- 2 stołowe łyżki śmietanki
- 220 g masła
- 100 g rzeszków ziemnych
Dla udekorowania powierzchni:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 75 g masła
- 80 g orzeszków ziemnych
- Sól do smaku
1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą i cukrem pudrem, dodać masło i żółtko. Szybko zagnieść ciasto.
2) Rozwałkować i wyłożyć w prostokątnej formie, wyrównać ładnie krawędzie.
3) Całą powierzchnię ciasta równomiernie po nakłuwać widelcem. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.
4) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
5) Powierzchnię ciasta pokryć pergaminem i nasypać na wierzch fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Usuń obciążenie i papier oraz piec jeszcze przez 10 minut.
6) W czasie gdy mazurek się piecze, na blachę wysypać orzeszki ziemne i podrumienić. Wyjąć z piekarnika, jeśli orzeszki ziemne były w łupinkach, wtedy przełożyć na ściereczkę i przetrzeć dobrze potrzeć, żeby łupinki zeszły i położyć z powrotem na blachę wystygnąć. Jeśli orzeszki były bez łupinek, to po prostu zostawić je na blasze.
7) Mazurek wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
8) Przygotować karmel. Cukier i miód umieścić w małym rondelku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszać, podgrzewając roztopiony cukier do złocistego koloru.
9) Dodać sól, masło i śmietankę, dokładnie wymieszać, doprowadzając ponownie do wrzenia. Zdjąć z ognia odstawiając na 5 minut, żeby karmel trochę ostygł.
10) Na dnie wystudzonej bazy dla mazurka równomiernie wyłożyć orzeszki ziemne.
11) Na wierzch wylać karmel, wstawić do lodówki i odstawić do całkowitego zastygnięcia.
12) Gdy masa zgęstnieje, czekoladę i 60 g masła rozpuścić w kąpieli wodnej, często mieszając masę. Dno miski z czekoladą i masłem nie powinno dotykać wody.
13) Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, dodać resztę zimnego masła i dokładnie wymieszać. Czekoladę przelać na nadzienie i szybko wyrównać.
14) Na mazurek wyłożyć orzeszki ziemne dla dekoracji i posypać solą do smaku (można pominąć).
Mazurek wstawić do lodówki i pozostawić do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady.
Smacznego!
Orzechowy mazurek z czekoladą i karmelem
8 kwietnia 2019
Czekoladowy mazurek z wiśniami
31 marca 2017
Tradycyjny mazurek z powidłem
22 marca 2021
