Korzenne babeczki z karmelowym kremem

31 października 2015

Kategoria: Keksy, Desery w pucharkach i małe słodkości

Dlaczego cupcake? Dlatego, że są ciekawsze i delikatniejsze niż zwykłe muffiny, ale są one mniejsze od tortu. Polska wersja strony na razie jest dość młoda, ale za to z charakterem! :-) Podobnie jak te babeczki.

Ci, którzy będą po raz pierwszy robić karmel, nie trzeba się martwić! Nie jest to takie trudne! Należy to tylko robić ostrożnie. Karmel się rozpryskuje po dodaniu do niego płynu, dlatego trzeba się trochę odsunąć od garnka, a rękę, którą będziecie mieszać ten wulkan owinąć ściereczką lub rękawicą kuchenną. Tylko z powodu strachu nie przestanie mieszać !!!! Inaczej wszystko trzeba będzie wyrzucić :-) :-)

Cupcakes wyszły naprawdę wspaniałe. Nie lubię się chwalić, ale są bardzo korzenne i najsmaczniejsze ze wszystkich, które próbowałam. Babeczki są lekko wilgotne i po prostu rozpływają się w ustach z kremem jak nadzienie w bombonierkach. A może pamiętacie „krówki”? Więc jeśli nie posypywać kremu cynamonem, to jego smak będzie taki jak krówek tylko o wiele delikatniejszy!

12 szt.

Na ciasto:

150 g masła o temperaturze pokojowej
150 g ciemnego cukru trzcinowego (najlepiej muscovado)
3 jajka
150 g mąki
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
100 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem:

125 g cukru
2 stołowe łyżki wody
80 ml śmietanki 30%
Szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
1 stołowa łyżka cukru pudru
160 g masła o temperaturze pokojowej

Czas gotowania: 1 godzina30 minut

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 1

Przygotowanie cupcake’ów:

1) Piekarnik rozgrzać do 160˚С.

2) Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji. (nie trzeba się przejmować, jeśli utworzą się grudki ciemnego cukru, ponieważ później się dobrze karmelizują w biszkopcie, tworząc pyszne karmelowe wkładki). Dodać jajka, mleko i nadal ubijać.

3) Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszać, a następnie dodać do maślano-jajecznej masy. Wymieszać do gładkiej konsystencji.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 2

4) Przygotować formę na muffiny, wyłożyć papilotkami, jeśli używacie, a jeśli nie, to posmarować środek formy masłem.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 3

Ciasto włożyć do 12 wnęk na muffiny.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 4

5) Formę wstawić na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piec przez 15-20 minut. Babeczki powinny lekko podrosnąć. Wykałaczka wetknięta w środek cupcaka powinna wyjść sucha.

6) Formę wyjąć z piekarnika, dać 5 minut ostygnąć i wyciągnąć babeczki z formy. Umieścić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 5

W czasie gdy cupcakes się pieką przygotować karmel:

Odmierzyć śmietankę, żeby była pod ręką i uzbroić się w małą trzepaczkę.

1) Do małego rondelka wsypać cukier, dodać sól i 2 stołowe łyżki wody oraz postawić na średnim ogniu. W ręce wziąć trzepaczkę i czekać (5-6 minut). Cukier zacznie się karmelizować, topić się i ciemnieć, wtedy należy rozpocząć mieszanie.

2) Około 12-13 minut od rozpoczęcia cukier zacznie nabierać konsystencji syropu i ciemnieć. Trzeba wtedy intensywnie mieszać, żeby nie pozostały żadne grudki cukru. Podgrzewać stale mieszając, aż kolor karmelu dojdzie do ciemno nasyconego brązu.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 6

3) Rękę, w której trzymacie trzepaczkę szybko owinąć ściereczką (żeby uniknąć ewentualnych oparzeń) wlać śmietankę i intensywnie mieszać, mieszać, mieszać ... aż do gładkiej konsystencji.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 7

4) Karmel zdjąć z ognia, jak tylko masa będzie gładka.

5) Ostudzić do pokojowej temperatury.

Przygotować krem:

1) Mikserem ubić masło z 1 stołową łyżką cukru pudru i ekstraktem z wanilii lub cukrem waniliowym do pulchnej kremowej konsystencji. Kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem karmel. Ubijać do gładkiej masy.