Ciągnące domowe krówki
Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Zrób to sam
Ten przepis jest najprostszy ze wszystkich, które znam. Adaptowany ze strony internetowej przypominającej encyklopedię Joy of Baking.
W większości wiarygodnych dla mnie źródeł, przepisy domowych krówek zawierają ciekłą glukozę. Ten składnik zapobiega krystalizacji cukru, która zachodzi dość szybko. Jednak, płynna glukoza, to nie jest coś, co można kupić na każdym rogu. Ja w ogóle średnio się orientuję gdzie ją można kupić. Jedyne co mi przychodzi do głowy to sklepy internetowe. Chociaż u mnie w domu stoi na półce słoiczek z płynną glukozą cukierniczą (80%), to ja jednak postanowiłam poeksperymentować z przepisami bez glukozy, żeby Was nie zniechęcać moi drodzy.
Według niezmienionego przepisu z Joy of Cooking cukierki wychodzą bardziej twarde i dosyć szybko pojawiają się kryształki cukru.
Przez dodanie małej ilości alkoholu i masła w końcu przygotowania (po tym jak podstawowa masa osiągnie pożądaną temperaturę), domowe krówki wychodzą bardziej ciągnące, można nawet powiedzieć, że kremowe i nie krystalizują się tak szybko.
Przepis nie jest skomplikowany, a wszystko staje się zupełnie proste, jeśli jest dostępny kuchenny termometr. Wtedy nie trzeba zgadywać, stojąc przy palniku. Bez termometru przygotowanie także jest możliwe. Należy uważnie przeczytać poniższy przepis.
Składniki
- 350 ml śmietanki 30%
- 200 g białego cukru
- 200 g jasnego cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 stołowa łyżka masła
- 8 g cukru waniliowego
- 30 ml ulubionego alkoholu (u mnie likier Baileys)
1) Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem masła i likieru w co najmniej 2-litrowym garnku.
2) Postawić garnek z zawartością na średnim ogniu. Włożyć i pozostawić w garnku cukierniczy termometr lub sprawdzać temperaturę od czasu do czasu innym kuchennym termometrem i gotować mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina osiągnie 118ᵒС. W branży cukierniczej, ten etap podgrzewania nazywany jest "twarda piłka " (ang. firm ball) .. (około 30-35 minut). Masa powinna być lepka i znacząco gęsta.
NB.: Jeśli żaden kulinarny termometr nie jest dostępny, wtedy należy zrobić test z użyciem wody. Wlać kilka kropel wrzącej masy do zimnej wodzy. Karmelowa masa powinna stwardnieć. Karmel można zdjąć z ognia.
3) Dodać alkohol i masło (jeśli używacie). Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.
4) Gorącą mieszaninę natychmiast przelać na głęboką płaską tacę pokrytą folią spożywczą lub wlać w formy dla cukierków. (Formy dla lodu się nie nadają, ponieważ są za twarde).
5) Krówki całkowicie ostudzić. Najlepiej na półce w lodówce, gdzie dobrze jest je przechowywać, ze względu na naturalność składników.
Wyjąć schłodzone domowe krówki z formy.
Jeśli masa była wylana na tacę, wówczas usunąć folię spożywczą i pokroić na porcje dla cukierków. Każdy cukierek można zawinąć w pergamin lub folię spożywczą, żeby się nie zlepiały.
Smacznego!
Kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie (Orangette)
12 stycznia 2015
Czekoladowo-orzechowa pasta
8 października 2015
Domowy marcepan
9 stycznia 2015
