Żeberka w pikantnej glazurze

Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia amerykańska, Wieprzowina

Żeberka w pikantnej glazurze

Te żeberka w pikantnej słodko-kwaśnej glazurze są w bardzo amerykańskim stylu. Jest to taka sobie klasyka przygotowania żeberek. Najpierw upieczone do miękkości w niezbyt wysokiej temperaturze, a następnie zarumienione z glazurą. Co więcej, występujące gdzieniegdzie poczernienia są zaletą, a nie wadą. Ba, nawet więcej. W amerykańskiej kuchni istnieją przepisy na specjalnie poczerniałe żeberka (ang. blackened ribs). Takie smaczne zaczernienia powstają w wysokiej temperaturze i tworzą się podczas karmelizacji cukru zawartego w glazurze. Sposób przygotowania tych żeberek jest tak udany, że nawet jeśli ktoś nigdy sam nie przyrządzał mięsa, to i tak na pewno mu wyjdą. Nawet jeśli ktoś nie lubi przypraw, to może wykorzystać samą metodę, przyrządzając żeberka po prostu z solą i pieprzem. Oczywiście, nie będzie wtedy takiej smakowej bomby jak w oryginale, ale na pewno będzie smacznie i żeberka będą rozpływać się w ustach, dlatego nie wahajcie się je zrobić!

Tak jak pisałam wyżej, te żeberka można przygotować bez nacierania przyprawami. Smak przypraw jest równoważony konsystencją. Jeśli ktoś chciałby jednak rozpocząć swoją przygodę z przyprawami i ziołami, to jest to bardzo dobry przepis, aby to zrobić. Wszystkim uprzedzonym do przypraw od razu napiszę, że prawie wszystkich, których spotykałam i którzy twierdzili, że nie lubią przypraw, mieli albo negatywne doświadczenia z nimi, albo po prostu ich nie znali i jak to zwykle bywa w ludzkiej naturze, było to hamulcem do otworzenia się na coś, czego nie znają. Często przychodzą do mnie goście, ci otwarci i ci konserwatywni. Tym drugim zawsze korci mnie przygotować coś, czego sami w domu nigdy by się nie odważyli przyrządzić :-)). I jeszcze nikt nie wrócił do domu nieszczęśliwy, a zjadł pikantne i z przyprawami i egzotyczne :-). Wiele osób zaczyna nawet potem eksperymentować, co jest najlepszym dowodem na potwierdzenie mojej teorii o złym doświadczeniu i niewiedzy. Nawiasem mówiąc, każdy, kto chce dowiedzieć się więcej o przyprawach, może przeczytać mój artykuł o przyprawach. Jest tam zawarty nie tylko opis przypraw, ale także, z czym się łączą i co nimi przyprawiać.

Jeśli ktoś lubi ostre jedzenie, wtedy można jeszcze dodać łyżeczkę mielonego pieprzu kajeńskiego lub ostrej papryki. Dla przykładu może to być ostra i mega aromatyczna wędzona meksykańska papryka chipotle, którą bez problemu można dostać w sklepach internetowych z przyprawami. Jeszcze trochę i będzie można przygotować prawdziwy meksykański sos do mięs o nazwie mole, oparty na kilku rodzajach egzotycznych papryczek i czekolady. Jeśli chodzi o pikantność potraw, to w większości przypadków robię nieostre dania, ponieważ moje dzieci są jeszcze nie gotowe na pikantne jedzenie, a przynajmniej młodsza córka. Starsza już się nauczyła kontrolować "ogień w ustach" i nawet czerpie z tego przyjemność :-). W przypadkach, gdy danie smakowałoby lepiej w pikantnej wersji, robię ostry sos. Do sosu barbecue, który podaję do żeberek, dodaję trochę bardzo ostrego sosu "tabasco".

Rubbed_ribs12.JPG

4-5 porcji:

Składniki

  • 1-1,2 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
  • 4 ziemniaki, dokładnie umyć, każdy przekroić na połowę
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego do smarowania ziemniaków
  • Sól do smaku

Dla nacierania:

  • 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • 1 łyżeczka soli

Do glazury:

  • 150 ml ketchupu, własnej roboty lub sklepowego
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 2 stołowe łyżki brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • 50 ml jabłkowego octu (można zastąpić dowolnym winnym lub ryżowym)
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem i obiegiem powietrza, jeśli jest.

2) Wszystkie składniki dla nacierania żeberek wymieszać w małym naczyniu.

Rubbed_ribs1.JPG

3) Żeberka dokładnie natrzeć otrzymaną mieszanką.

Rubbed_ribs2.JPG

4) Żeberka owinąć w aluminiową folię wyłożoną na małej blasze, tworząc z folii opakowanie. Blachę z żeberkami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości żeberek i jakości mięsa. Piec aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Rubbed_ribs3.JPG

5) Pod koniec pieczenia ziemniaki umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować do pół miękkości. Dokładnie odcedzić i od razu polać ziemniaki olejem roślinnym i posolić.

Rubbed_ribs6.JPG

6) W czasie gdy ziemniaki się gotują, w małym rondelku połączyć wszystkie składniki dla glazury, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Zdjąć z ognia.

Rubbed_ribs5.JPG

7) Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika zwiększyć do 180ᵒC z konwekcją (jeśli nie ma konwekcji, to nie problem).

Rubbed_ribs4.JPG

8) Żeberka hojnie posmarować po obu stronach otrzymaną glazurą i umieścić na blasze, a obok wyłożyć gorące posmarowane ziemniaki.

Rubbed_ribs7.JPG

9) Żeberka z ziemniakami wstawić na 30 minut do rozgrzanego piekarnika i dobrze zarumienić.

Rubbed_ribs8.JPG

Danie wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut "odpocząć".

Takie żeberka podawać ze swoją ulubioną sałatką ze świeżych lub kiszonych warzyw. Idealnie do nich pasuje sałatka coleslaw i jej podobne. Do potrawy można podać sos barbecue lub nawet ranch dressing.

Rubbed_ribs18.JPG

Żeberka podawać z wyrazistym, czerwonym wytrawnym winem lub ulubionym piwem albo dowolnymi ulubionymi napojami bezalkoholowymi.

Rubbed_ribs9.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.