Pieczone żeberka wieprzowe w przyprawach

      Od czasu do czasu przychodzi ochota na dobre pieczone żeberka wieprzowe. Zwłaszcza po spróbowaniu źle przyrządzonych żeberek, za szybko usmażonych lub za szybko upieczonych. Gryząc taki kawałek mięsa można dosłownie sobie na nim zęby połamać. Szybkie przyrządzenie w wysokich temperaturach to chyba najgorsze rozwiązanie dla przygotowania żeberek. Przy czym nie ma tu znaczenia rodzaj mięsa wołowina, wieprzowina czy baranina. Wszystkie one wymagają takiej samej delikatności.  Bardzo ważna jest również jakość samych żeberek. Jeśli chodzi o wieprzowe to najlepiej wybierać te z małą ilością tłuszczu dookoła kości.

       Dobra jakość żeberek i odpowiednia technologia przygotowania zagwarantują niesamowity posiłek!

        Jest to prawdopodobnie najlepszy sposób przyrządzenia żeberek. Oczywiście, pomijam żeberka przygotowane na tradycyjnym amerykańskim grillu-barbecue (BBQ - długie pieczenie w umiarkowanych temperaturach około 120°С z gorącym dymem). Proszę nie mylić amerykańskiego grilla BBQ z popularnym u nas zwykłym otwartym grillem, którego nawet nie biorę pod uwagę przy gradacji jakości przyrządzonych żeberek.  Z amerykańskim zamykanym grillem BBQ jest trochę więcej zachodu, ponieważ (jeśli jest na węgiel to trzeba samemu utrzymywać odpowiedni żar i stałą temperaturę przez wiele godzin, itp.). Jeśli mówimy o prostych domowych metodach przygotowania żeberek, to ten sposób nie ma sobie równych, czyli powolne, można powiedzieć długie pieczenie żeberek w piekarniku w temperaturze 160°C (można również przy 150°C). W trakcie takiej procedury mięso dobrze się piecze i staje się delikatniejsze oraz pełne smaku. Zawarty w żeberkach kolagen rozmiękcza się i przekształca w żelatynę pod wpływem długiego działania określonej temperatury i sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste, a sucha marynata, którą były natarte żeberka nadaje niesamowity smak! Jeśli lubicie ostrzejsze potrawy (ja bardzo lubię, ale póki co moja córka pikantnych smaków nie akceptuje) można dodać 1-2 łyżeczki mielonej papryki chili.

        W czasie długiego pieczenia skórka dobrze się zarumieni, miejscami nawet poczernieje (to z powodu cukru i papryki) nie ma w tym nic złego, a te miejsca są nawet smaczniejsze. Jeśli chcecie uzyskać chrupiące żeberka, wówczas trzeba je prawie całkowicie ostudzić po upieczeniu, następnie rozgrzać piekarnik do 220 C i wstawić do niego niemal zimne żeberka na 10 minut. Można również prawie zimne żeberka podsmażyć na patelni do pożądanej chrupkości, ale przed tym jak to robić, należy najpierw spróbować tak jak jest. Jak dla mnie są świetne i bez tego!