Przyprawy: jak przechowywać, jak używać, rodzaje przypraw i połączenia.

12 stycznia 2016

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

      Przyprawy to składniki, które nadają smak potrawom i napojom. Zasadniczo są to nasiona roślin lub korzenie oraz kora drzew. Nawet niewielka ilość przypraw lub dobrze dobrane połączenie są w stanie zmienić nawet ubogie danie w wyśmienitą i wyrazistą potrawę.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

     Niektóre przyprawy nadają ostrość, a niektóre przyjemną słodycz, a jeszcze inne pożądaną goryczkę. Są też takie, które zapewniają potrawie kwaskowatość.

      Przyprawy są zwykle spożywane w potrawach w małych ilościach, ponieważ w przeciwieństwie do teorii głoszonych przez "znawców medycyny narodowej" przyprawy nie mają zbyt wielu wartości odżywczych.

     W dawnych czasach przyprawy odgrywały znacznie większą rolę niż obecnie. Przyprawom przypisywano właściwości lecznicze i wyolbrzymiano ich znacznie. Z nimi także odbywały się różne rytuały.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

      Ogólnie rzecz biorąc przyprawy przyszły do nas ze Wschodu. Czarny pieprz to przyprawa, która jako pierwsza trafiła do Europy. Pieprz został przywieziony z Indii i przez długi czas był uważany za ciekawostkę, a jego cena długo pozostawała wysoka. W dawnych czasach przyprawy były dodawane do potraw w większych ilościach niż obecnie, mimo faktu, że ich cena była bardzo wysoka. To był swego rodzaju sposób, aby pokazać swoją wielkość i pomyślność.

        W wyniku wypraw krzyżowych dostawy przypraw znacznie wzrosły, a Wenecja uzyskała niemal całkowity monopol na handel przyprawami, co zaowocowało licznymi ekspedycjami odkrywców szukających nowych dróg na Wschód.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

     Cena na przyprawy spadła, gdy kontrolę nad dostawami przypraw do Europy uzyskały holenderskie i brytyjskie firmy. Wraz ze spadkiem cen zostały obalone mity o magicznych właściwościach przypraw. Szafran to obecnie jedyna przyprawa, którą  można uważać za drogą.

     Przyprawy na pewien czas utraciły swoją popularność, ale na dzień dzisiejszy dzięki globalizacji, rozprzestrzenianiu się i rosnącej popularności kuchni orientalnej na Zachodzie, a także dzięki pojawieniu się w kulinarii takiej gałęzi jak "kuchnia fusion", czyli połączenia kuchni Wschodu i Zachodu, tradycyjnej i modernistycznej, przyprawy zyskały drugie życie, nowe połączenia smakowe oraz rośnie ich popularność. Sama zaliczam się do wielkich miłośników przypraw, dlatego rosnąca popularność przypraw bardzo mnie cieszy!

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Przechowywanie przypraw:

1) Przyprawy należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu, gdzie nie ma dużych zmian temperatury, najlepiej w chłodzie.

2) Dla przechowywania przypraw najlepiej nadają się szczelnie zamykane szklane słoiczki z pokrywką.

3) Przyprawy najlepiej kupować i przechowywać w całości i mielić samemu, ponieważ aromat przypraw szybko się ulatnia, a w przypadku mielonych przyprawy następuje to jeszcze szybciej.

4) Zmielone przyprawy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy. Nie mielone można dłużej, ale należy się kierować ich zapachem. Dobrze jest rozetrzeć niewielką ilość danej przyprawy i powąchać. Jeśli jej zapach nie spełnia waszych oczekiwań, wtedy przyszedł na nią czas.

Popularne mieszanki przypraw:

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

1) Chińska mieszanka "5 przypraw": anyż, cynamon kasja (chiński cynamon), pieprz syczuański, nasiona kopru włoskiego (fenkułu), goździki (czasem dodaje się imbir lub kardamon).

2) Francuska mieszanka "czterech przypraw" (fr. Quatre épices): gałka muszkatołowa, goździki, biały pieprz, mielony imbir (czasami zamienia się go zielem angielskim lub cynamonem, a czasem dodaje się oba, wtedy w składzie mieszanki jest więcej niż cztery przyprawy, ale nazwa się nie zmienia)

3) Arabska mieszanka przypraw "Zatar" ("Za'atar"): sumak, prażone ziarna sezamu, kumin, suszony majeranek (czasem także tymianek i oregano).

4) Arabska mieszanka przypraw "Ras-el-hanout": czarny pieprz, kardamon, kwiat gałki muszkatołowej, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, cynamon, goździki, czarnuszka, lawenda, nasiona kopru włoskiego (fenkułu), kurkuma i wiele innych (sekretne składniki arabskich kucharzy).

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

5) Indyjska mieszanka przypraw "garam masala": nasiona kolendry, goździki, czarny pieprz, cynamon, kumin (czasami kardamon, kminek, liść laurowy, kwiat gałki muszkatołowej).

6) Indyjska mieszanka przypraw "curry" (podstawowy skład): mielona papryka chili, nasiona kolendry, nasiona gorczycy, czarny pieprz, kozieradka, mielony imbir, kurkuma.

7) Amerykańska mieszanka przypraw (pochodząca z kuchni cajun, czyli osadników francuskich w USA) "mieszanka przypraw cajun": kumin, nasiona kolendry, papryka, sól, czarny pieprz, suszone oregano (czasem dodaje się suszoną cebulę, bazylię, tymianek).

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.


Gotowanie z przyprawami:

1) Dla przygotowania przetworów, marynowanych warzyw, owoców lepiej jest używać całych

 przypraw. Długotrwały kontakt całych przypraw z marynatą sprawi, że zdążą one przekazać swój aromat, a do tego marynata pozostanie przezroczysta i jej wygląd będzie estetyczniejszy.


Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

2) Przyprawy należy podgrzewać na suchej patelni (jak rekomendują prawie wszyscy, nawet wtedy, kiedy trzeba i nie trzeba) w momencie, gdy będą użyte od razu, pod warunkiem, że czas przygotowania nie jest zbyt długi (na przykład grzane wino lub potrawy z woka albo curry). Podczas długotrwałej obróbki termicznej najlepiej jest dodawać przyprawy prawie pod koniec przygotowania, ponieważ cząsteczki eteryczne przyprawy szybko się ulatniają w czasie obróbki termicznej, chociaż niektóre z nich można dodać na początku, ale tylko w całej postaci jak na przykład laskę cynamonu, gwiazdkę anyżu itp. Ciepło sprzyja uwalnianiu się cząsteczek eterycznych, dlatego podczas podgrzewania będzie wyczuwalny silny aromat przypraw, ale same przyprawy niestety tracą cały swój zapach.

3) Większość cząsteczek eterycznych zawartych w przyprawach rozpuszcza się w tłuszczach, dlatego czasem o wiele lepszy efekt daje podgrzewanie przypraw w tłuszczu, w którym gotuje się potrawa niż wcześniejsze podgrzewanie na suchej patelni.

4) Mielone przyprawy szybciej oddają swój aromat potrawom, ale także aromat szybciej się ulatnia, dlatego przyprawy zawsze trzeba dodawać pod koniec gotowania. Natomiast całe przyprawy należy dodawać na początku lub w środku przyrządzania potraw.

Tabela przypraw: opis, zastosowanie i połączenia smakowe

Nazwa

Opis i zastosowanie

Połączenia z innymi przyprawami i ziołami

Połączenia z produktami

Anyż biedrzyniec

 Anyż

Nasiona mają orzeźwiający korzenny aromat. Używany jest do wyrobów cukierniczych, a także do kompotów, kasz oraz do różnego rodzaju wypieków. Anyż nadaje szczególny aromat pieczywu. Przyprawa jest dość szeroko wykorzystywana w kuchni bliskiego wschodu, a także jest popularna w krajach skandynawskich. Trochę mielonego anyżu nadaje szczególny akcent zupie rybnej.  

Wanilia

Goździki

Imbir

Kardamon

Cynamon

Kminek

 

 

Kapusta

Kawa

Cytryna

Marchew

Ryba

Wieprzowina

Kaczka

Chleb

Jabłko

Anyż gwiazdkowy

 Anyż gwiazdkowy

Są to owoce drzewa anyżu. Gwiazdka może mieć 6-10 zakończeń, ale najczęściej jest ich 8. Na początku owoc jest miękki, a potem drewnieje.

Anyż gwiazdkowy bardzo często wykorzystuje się w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w chińskiej i wietnamskiej. Anyż gwiazdkowy wchodzi w skład najpopularniejszej chińskiej mieszanki "5 przypraw".

W Europie anyż dodaje się przede wszystkim do słodkich potraw, wypieków oraz do dżemów. W Azji anyżem doprawia się zupy, mięsa, a nawet ryby.

Nadmiar anyżu może nadawać potrawie goryczkę

Wanilia

Goździki

Ziele angielskie

Imbir

Kardamon

Nasiona kolendry

Cynamon

Kumin

Gałka muszkatołowa

Papryczka chili

Pieprz syczuański

 

 

Pomarańcza

Wanilia

Wołowina

Gruszka

Kurczak

Limonka

Mleko

Ryby

Wieprzowina

Śliwka

Kaczka

Czekolada

Berberys

 Berberys

 

Owoce krzewu berberysu pochodzą z Kaukazu.  Berberys wchodzi w skład wielu kaukaskich mieszanek przypraw. Przyprawę dodaje się do kompotów, dżemów i szerbetów.

 

Imbir

Kumin

Kurkuma

Mielona papryka

Papryka chili

Szafran

 

Baranina

Wołowina

Dziczyzna

Pilaw

Cielęcina

Kaczka

 

 

Biały pieprz

 Biały pieprz

Są to te same owoce pnącza pieprzu, z których otrzymuje się czarny pieprz, ale są to dojrzałe owoce obrane z łuski. Biały pieprz w porównaniu z czarnym posiada bardziej subtelny aromat i jest mniej ostry. Biały pieprz jest również ceniony za to, że prawie go nie widać w jasnych potrawach. Tradycyjnie biały pieprz używa się do rybnych dań, jasnych mięs i do sosów.

Goździki

Imbir

Gałka muszkatołowa

 

 

Kurczak

Ryby

Sosy

 

 

Wanilia

 Wanilia

Laski wanilii  są to niedojrzałe strączki pnącza vanilla planifolia po odpowiedniej fermentacji.

Smak wanilii jest trochę gorzkawy, ale posiada wspaniały aromat.

Za najcenniejsze uważane są nasiona w środku strączka, ponieważ jest w nich najwięcej aromatu. Chociaż same strączki są również bardzo aromatyczne. Można z nimi robić aromatyczny cukier waniliowy przez umieszczenie lasek wanilii w słoiku z cukrem albo można rozetrzeć laski wanilii z cukrem dla intensywniejszej koncentracji aromatu. Wanilia jest głównie używana do deserów i do wypieków, ale do ryb się też nadaje oraz do drobiu. Aromat wanilii szybko się ulatnia. Należy ją niezbyt długo przechowywać i dodawać do potraw w końcu przygotowania.

Goździki

Ziele angielskie

Kardamon

Cynamon

Liść laurowy

Szafran

 

 

Pomarańcza

Gruszka

Melon

Karmel

Kawa

Kurczak

Cytryna

Miód

Migdał

Owoce morze

Ryż

Śmietanka

Masło

Twaróg

Czekolada

Jabłka

Owoce jagodowe

Jajka

Śliwka

Goździki

 Goździki

Suszone pąki drzewa goździkowego. Pikantne i bardzo aromatyczne. Jedna z najpopularniejszych przypraw, która jest szeroko stosowana zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej. Goździki są często dodawane do marynat i przetworów. Bez goździków trudno sobie wyobrazić bożonarodzeniowe wypieki oraz dobre grzane wino. Goździki dodadzą szlachetności mięsnym bulionom oraz pieczeniom. Goździki bardzo dobrze oddają swój aromat, który nie ulatnia się zbyt szybko, dlatego przyprawę można dodawać na początku przygotowania potraw.

Anyż gwiazdkowy

Ziele angielskie

Imbir

Kardamon

Cynamon

Gałka muszkatołowa

Papryczka chili

Pieprz syczuański

 

Pomarańcza

Wędliny

Kurczak

Cebula

Miód

Wieprzowina

Kaczka

Czosnek

Czekolada

Jabłko

Gorczyca

 Gorczyca

Nasiona roślin gorczycy. Jest kilka rodzajów tej przyprawy, który bywa biała ((angielska) najłagodniejsza) czarna (francuska) i brązowa ((indyjska) najostrzejsza, zwana sarepską). Gorczyca jest jedną z najostrzejszych przypraw, której smak i aromat szybko się ulatnia, dlatego należy ją dodawać pod koniec przygotowania. Jeśli w potrawie jest potrzebna jedynie chrupiąca tekstura i lekka goryczka, wtedy należy dodać na początku. Bez gorczycy trudno sobie wyobrazić marynowane warzywa lub grzyby.

 

 

Curry

Nasiona kolendry

Kumin

Kurkuma

Liść laurowy

Mięta

Papryczka chili

Natka pietruszki

Koper

Koper włoski (fenkuł)

Czarny i zielony pieprz

Estragon

 

 

Baranina

Ocet winny

Wołowina

Grzyby

Kapusta

Ziemniaki

Królik

Kurczak

Cytryna

Łosoś

Cebula

Miód

Ogórki

Wieprzowina

Ocet jabłkowy

Jajka

Ziele angielskie

 Ziele angielskie

Nazywane także pieprzem jamajskim. Nie dojrzałe, suszone owoce wiecznie zielonego tropikalnego drzewa o nazwie korzennik lekarski. Aromat ziela angielskiego kojarzy się z goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, gorczycą, czarnym pieprzem, dlatego Anglicy nazywają go "all spice", czyli "uniwersalna przyprawa". Ziele angielskie w ziarenkach lepiej jest dodawać na początku przygotowania potraw, a w mielonej postaci pod koniec, ponieważ ziarenka długo "oddają" swój aromat w płyn. Ziele angielskie doskonale uzupełnia marynaty, zupy i pieczenie. Ponadto, ziele angielskie jest integralnym składnikiem europejskich świątecznych mieszanek przypraw.

Anyż gwiazdkowy

Goździki

Imbir

Nasiona kolendry

Cynamon

Liść laurowy

Gałka muszkatołowa

Papryczka chili

Rozmaryn

Tymianek

Czarny pieprz

 

Wołowina

Grzyby

Dziczyzna

Kapusta

Królik

Kurczak

Korzenne wypieki

Wieprzowina

Śledź

Owoce

Czosnek

Jabłka

 

Zielony pieprz

 Zielony pieprz

Najaromatyczniejszy pieprz, ale również najłagodniejszy. Częściej jest spotykany w marynowanym wyglądzie niż w suszonemu. Nie dojrzałe owoce zbiera się i suszy specjalną metodą, żeby zachować ich zielony kolor. Zielony pieprz jest tak samo uniwersalny, jak czarny tylko z bardziej wyrafinowanym aromatem.

Liść laurowy

Natka pietruszki

Szałwia

Wołowina

Krewetki

Kurczak

Owoce morza

Wieprzowina

Śmietanka

Masło

Cielęcina

Czosnek

Imbir

 Imbir

Roślina wieloletnia, której najcenniejszą częścią jest korzeń. Należy zauważyć, że suszony i zmielony korzeń imbiru posiada zupełnie inne zastosowanie oraz smak niż świeży. Nie jest to ta sama przyprawa. Zmielony suszony imbir jest uważany za przyprawę, która jest niezbędnym składnikiem w świątecznych wypiekach. Suszony imbir jest popularny w kuchni angielskiej, amerykańskiej, chińskiej oraz w indyjskiej (chociaż w tej ostatniej bardziej popularny jest świeży imbir). Ostry i korzenny aromat suszonego imbiru jest tzw. "wisienką na torcie" w kompotach, zupach i słodko-kwaśnych sosach.

Goździki

Ziele angielskie

Kardamon

Cynamon

Gałka muszkatołowa

Czarny i biały pieprz

Szafran

Papryczka chili

 

Banan

Wypieki

Kurczak

Cytryna

Miód

Marchewka

Brzoskwinia

Wieprzowina

Dynia

Czekolada

 

Kardamon

 Kardamon

Owoce z rodziny roślin imbirowatych. Istnieje kilka odmian kardamonu. Najpopularniejsza jest zielona odmiana tej przyprawy (najczęściej spotykana). Czasem kardamon się wybiela za pomocą dwutlenku siarki, żeby był biały. Można również spotkać czarny i syjamski (naturalny biały z szaro-beżowym odcieniem). Czarny i syjamski kardamon są używane wyłącznie w kuchniach azjatyckich i posiadają zupełnie inny aromat (przypominający bardziej kamforę z nutkami dymu) w porównaniu ze znanym wszystkim zielonym kardamonem. Dlatego zatrzymujemy się wyłącznie na znanym wszystkim zielonym kardamonie. Najwięcej aromatu jest ukryte w nasionach wewnątrz zielonej łupinki. Aromat kardamonu długo się zachowuje i dobrze się przekazuje. Bez niego nie można sobie wyobrazić kuchni arabskiej. Przyprawa nadaje wyjątkowy smak tureckiej i arabskiej kawie, słodyczom i ciasteczkom. Bożonarodzeniowe wypieki bez kardamonu, to nie to samo. Kardamon jest powszechnie stosowany w kuchniach skandynawskich, a także w Niemczech, ale najwięcej w kuchniach krajów Bliskiego i Dalekiego Wschodu. Kardamon można dodawać do potraw w całości w łupinkach, lekko rozgniatając je wcześniej dla uzyskania lepszego aromatu. Można również używać w mielonej postaci.

Anyż gwiazdkowy

Anyż biedrzyniec

Wanilia

Goździki

Imbir

Nasiona kolendry

Cynamon

Kumin

Szafran

 

Morela

Pomarańcza

Banan

Baranina

Wypieki

Grejpfrut

Gruszka

 Figa

Jogurt

Kawa

Kurczak

Łosoś

Ryż

Wieprzowina

Kaczka

Daktyle

Pistacje

Czarna herbata

Nasiona kolendry

 Nasiona kolendry

Nasiona kolendry. Przyprawa o aromacie, który wielu osobom kojarzy się z marynatami, śledziami, grzybami i wędlinami. Ta przyprawa jest popularna zarówno w Europie, jak i w Azji. W Ameryce Łacińskiej głównie używa się zieloną natkę kolendry, a nasiona nie znalazły powszechnego zastosowania. Dla marynat na przetwory lepiej jest dodawać kolendrę w całości. Natomiast do smażenia, do curry i do zup najlepiej ją dodawać w mielonej postaci. Kolendra to jedna z przypraw, która jest często dodawana do pieczenia chleba. Na Wschodzie kolendrę dodaje się do słodyczy.

Anyż biedrzyniec

Bazylia

Goździki

Gorczyca

Ziele angielskie

Pieprz kajeński

Cynamon

Kumin

Kurkuma

Gałka muszkatłowa

Mięta

Koper włoski (fenkuł)

Czarny pieprz

 

 

Pomarańcza

Baranina

Grzyby

Indyk

Ziemniaki

Mleko kokosowe

Sezam

Kurczak

Cytryna

Łosoś

Cebula

Pomidor

Ryby

Wieprzowina

Czosnek

Soczewica

Szpinak

Jajka

 Cynamon

 Cynamon

Najpopularniejsza przyprawa na świecie, zaraz po czarnym pieprzu. To nic innego jak suszona kora wiecznie zielonego tropikalnego drzewa cynamonowca z rodziny laurowych. Słodki aromat tej przypraw znają chyba wszyscy. Cynamon nadaje słodki akcent wielu potrawom. Istnieje kilka odmian cynamonu, ale najpopularniejszą i dobrze wszystkim znaną jest odmiana cejlońska. Mniej znaną odmianą cynamonu jest chińska lub inaczej kasja, która ma ostrzejszy smak i nieco inny wygląd kory. W Europie cynamon jest głównie używany do słodkich potraw, napojów, wypieków. W Azji oraz w krajach arabskich cynamon jest używany do różnych dań mięsnych, a nawet rybnych. Do rzadkich potraw cynamon lepiej jest dodawać w całości w postaci laski. W ten sposób przyprawa lepiej odda swój aromat, który nie ulatnia się zbyt szybko. Natomiast do wypieków i curry oczywiście najlepiej jest dodawać w zmielonej postaci.

Anyż gwiazdkowy

Wanilia

Goździki

Ziele angielskie

Kardamon

Nasiona kolendry

Gałka muszkatołowa

Papryczka chili

Koper włoski (fenkuł)

Czarny pieprz

Pomarańcza

Banan

Baranina

Orzech włoski

Gruszka

Rodzynki

Kawa

Czerwone wino

Kurczk

Kuskus

Miód

Migdał

Ryż

Wieprzowina

Śmietanka

Śliwka

Masło

Dynia

Herbata

Czekolada

Jabłko

Kumin (Kmin rzymski)

 Kumin (Kmin rzymski)

Kumin, czyli kmin rzymski. Nasiona kuminu są bardzo podobne do kminku, ale mają inny smak i aromat. Kumin posiada bardzo silny i ostry aromat. Kumin jest powszechnie stosowany w kuchni meksykańskiej, indyjskiej, arabskiej, portugalskiej, hiszpańskiej i oczywiście w kuchni kaukaskiej. Gazpacho, czyli hiszpański chłodnik posiada swój charakterystyczny aromat i smak dzięki kminowi rzymskiemu. W potrawach kumin można używać w całości lub w mielonej postaci. Kumin wchodzi w skład mieszanek przypraw takich jak indyjska garam masala, a także curry. W celu wzmocnienia aromatu dobrze jest przed użyciem podsmażyć nasiona na suchej patelni.

Goździki

Kardamon

Nasiona kolendry

Cynamon

Kurkuma

Liść laurowy

Gałka muszkatołowa

Mięta

Oregano

Papryczka chili

Szafran

Bakłażan

Baranina

Wołowina

Jogurt

Kapusta

Ziemniaki

Sezam

Limonka

Cytryna

Cebula

Miód

Ciecierzyca

Pomidory

Ryż

Wieprzowina

Tamarynd

Tahini

Fasola

Czosnek

Soczewica

Kurkuma

 Kurkuma

Korzeń wieloletniej rośliny o intensywnym żółtym kolorze. Kurkuma ma delikatny, subtelny aromat i lekko pikantny posmak. Do potraw kurkumę należy dodawać w małych ilościach, ponieważ większe ilości powodują goryczkę. Kurkuma dobrze zwiększa apetyt i poprawia trawienie. Bez kurkumy nie można sobie wyobrazić kuchni indyjskiej. Ponadto, jest powszechnie stosowana w kuchni angielskiej, kaukaskiej, tajskiej i indonezyjskiej.

Nasiona kolendry

Natka kolendry

Kumin

Liście limonki kaffir

Papryka

Natka pietruszki

Papryczka chili

Baranina

Wołowina

Świeży imbir

Ziemniaki

Mleko kokosowe

Krewetki

Kurczak

Limonka

Trawa cytrynowa

Cebula

Ryż

Ryby

Czosnek

Soczewica

Szpinak

Jajka

Korzeń lukrecji

 Korzeń lukrecji

Przyprawa nazywana jest także słodkim kłączem i jest to podziemna łodyga lukrecji. Lukrecja posiada anyżowy aromat i słodko-gorzki smak. Przyprawa jest rzadko stosowana w kuchni. Najczęściej używana jest w zmielonej postaci do sosów i wypieków. W przemyśle spożywczym jest głównie stosowana do przygotowywania napojów alkoholowych takich jak turecka wódka "rakı" skandynawska wódka "akvavit" oraz do legendarnego włoskiego likieru "sambuca".

Lukrecja znalazła zastosowanie w chińskiej i mongolskiej kuchni, gdzie ta przyprawa jest dodawana do potraw mięsnych i deserów.

Anyż gwiazdkowy

Goździki

Imbir

Cynamon

Gałka muszkatołowa

Wołowina

Kurczak

Wieprzowina

Kaczka

Jabłka

 

Jałowiec

 Jałowiec

Jagody jałowca. Smak owoców jałowca posiada dobrze wszystkim znany mocny trunek gin, który jest robiony właśnie z tej rośliny. Przez długi czas, jałowiec był głównie wykorzystywany do celów leczniczych, a rzadziej w kuchni. Aromat jałowca doskonale uzupełnia marynaty oraz dania z dziczyzny. Jagody jałowca nadają ciekawy smak igliwia. Z jagód jałowca przygotowuje się różne napoje chłodzące takie jak kwasy chlebowe lub soki (morsy).

Ziele angielskie

Liść laurowy

Majeranek

Oregano

Natka pietruszki

Rozmaryn

Tymianek

Kminek zwyczajny

Koper włoski (fenkuł)

Czarny pieprz

Szałwia

Baranina

Wołowina

Dziczyzna

Kapusta

Czerwone wino

Królik

Łosoś

Cebula

Wątróbka

Nerki

Wieprzowina

Cielęcina

Kaczka

Czosnek

Jabłko

Gałka muszkatołowa

 Gałka muszkatołowa

Orzech pokryty miazgą owoców drzewa gałki muszkatołowej. Podobny aromat posiada wysuszony kwiat gałki muszkatołowej lub inaczej macis. Orzech gałki muszkatołowej posiada intensywny charakterystyczny aromat, natomiast macis posiada smak trochę słabszy. Do potraw tę przyprawę stosuje się w zmielonej postaci w małych ilościach. Z dodatkiem gałki muszkatołowej robi się dżemy, wypieki, kompoty, a także doprawia się zupy i sosy. Gałka muszkatołowa jest powszechnie stosowana w Europie, ale przede wszystkim w kuchni holenderskiej. Orzech szybko traci swój aromat, dlatego trzeba go dodawać do potraw pod koniec przygotowania i natrzeć tuż przed użyciem.

Goździki

Ziele angielskie

Imbir

Kardamon

Cynamon

Kumin

Tymianek

Czarny pieprz

 

 

Brokuły

Grzyby

Ziemniaki

Wędzonka

Kurczak

Cebula

Mleko

Ryż

Śmietanka

Masło

Ser

Twaróg

Cielęcina

Dynia

Kalafior

Szpinak

Jabłko

Kozieradka pospolita

 Kozieradka pospolita

Inne nazwy zwyczajowe to fenegryka, greckie siano, kozioroźnik, boża trawka. Roślina z rodziny strączkowych. Jako przyprawy używa się nasion kozieradki. Kozieradka wchodzi w skład mieszanki przypraw do curry, a także do gruzińskiej mieszanki przypraw chmeli-suneli oraz do mieszanki przypraw dla basturmy. Kozieradka ma największe zastosowanie w kuchni indyjskiej i kaukaskiej. Żeby przyprawa nie dawała gorzkiego posmaku, należy przed użyciem podsmażyć nasiona do czerwonawego odcienia, a następnie zmielić.

Goździki

Kardamon

Nasiona kolendry

Cynamon

Kumin

Mięta

Koper włoski (fenkuł)

Baranina

Ziemniaki

Syrop klonowy

Kurczak

Miód

Ryż

Pieczywo

Czosnek

 

Mielona papryka

 Papryka

Otrzymuje się z czerwonej, słodkiej i suszonej  papryki o różnym stopniu ostrości. Mielona papryka to "wizytówka" potraw kuchni węgierskiej. Jest również wykorzystywana w kuchni hiszpańskiej, niemieckiej, meksykańskiej i jeszcze kilku innych. Można również spotkać wędzoną papryką. Dobrej jakości papryka ma jasnoczerwony kolor oraz bogaty aromat, który przechodzi na potrawy. Paprykę dodaje się do zup i duszonych potraw.

Przygotowując dania z papryki, trzeba być czujnym, ponieważ przyprawa szybko się przypala.

Ziele angielskie

Imbir

Kardamon

Majeranek

Oregano

Natka pietruszki

Rozmaryn

Tymianek

Kminek zwyczajny

Szafran

Papryczka chili

Wołowina

Kurczak

Cytryna

Cebula

Ryby

Wieprzowina

Słodka papryka

Śmietanka

Masło

Śmietana

Cielęcina

Czosnek

Jajka

 

 

Papryczka chili

 Papryczka chili

Stosuje się w całości lub w mielonej postaci. Owoce rośliny capsicum. Istnieje wiele odmian ostrej czerwonej papryki chili. Mielonej papryki chili jest również wiele gatunków, które różnią się ostrością i aromatem, a także kolorem. Najpopularniejszy sposób, żeby nadać potrawom ostrości. Papryka chili jest najczęściej używana w kuchniach latynoamerykańskich, skąd wywodzi się ta przyprawa, a także w kuchniach krajów azjatyckich. Mielona papryczka chili szybko traci swój aromat.

Bazylia

Nasiona kolendry

Cynamon

Kumin

Ziemniaki

Kurczak

Cytryna

Cebula

Owoce morza

Pomidor

Ryż

Ryby

Wieprzowina

Słodka papryka

Ser

Czosnek

Czekolada

Różowy pieprz

 Różowy pieprz

Przyprawa z owoców peruwiańskiego pnącza pieprzowca. W dużych ilościach ten pieprz jest toksyczny. Pieprz ma korzenny aromat z nutkami anyżu biedrzeńca, mentolu, smoły. Różowy pieprz częściej jest wykorzystywany dla ozdobienia potraw niż dla dodania smaku i aromatu. Pieprz pasuje do marynat oraz tradycyjnie doprawia się nim owoce morza. Pieprz najlepiej mielić bezpośrednio przed podaniem potrawy.

Trawa cytrynowa

Natka pietruszki

Koper włoski (fenkuł)

Czarny pieprz

 

Sos Worcestershire

Kurczak

Łosoś

Owoce morza

Oliwa z oliwek

Wieprzowina

Cielęcina

Czekolada

Jajka

 

Sumak

 Różowy pieprz

Suche owoce z krzaka z rodziny sumakowatych. Czasem przyprawa jest nazywana "suchą cytryną". Sumak posiada kwaśny posmak i subtelny aromat. Ma szerokie zastosowanie w kuchniach krajów Azji Środkowej i arabskich. Sumak stosuje się dla nadania potrawie kwaskowatości. Wchodzi także w skład arabskiej mieszanki przypraw Zatar (Za'atar)

Ziele angielskie

Imbir

Nasiona kolendry

Kumin

Mięta

Oregano

Papryka

Natka pietruszki

Rozmaryn

Tymianek

Awokado

Baranina

Jogurt

Ziemniaki

Sezam

Kurczak

Cebula

Orzechy

Pomidor

Ryż

Burak

Ryby

Słonina

Jajka

Pieprz syczuański

 Pieprz syczuański

Wysuszone łupinki dojrzałych owoców niektórych gatunków "drzewa zębowego".  Jedna z najważniejszych przypraw chińskiej kuchni. Pieprz syczuański wchodzi w skład chińskiej mieszanki "5 przypraw".

Ta przyprawa jest głównie wykorzystywana w azjatyckich kuchniach. Pieprz syczuański jest dość ostry z przyjemnymi cytrusowymi nutkami.

Anyż gwiazdkowy

Goździki

Imbir (mielony)

Cynamon

Gałka muszkatołowa

Papryczka chili

Grzyby

Szczypiorek

Imbir (korzeń)

Kurczak

Ryż

Ryby

Wieprzowina

Słonina

Kaczka

Czosnek

Kminek zwyczajny

 Kminek zwyczajny

Nasiona dziko rosnącej rośliny o nazwie kminek zwyczajny. Korzenny aromat, lekko ostry smak z nutkami kopru i anyżu biedrzeńca. Kminek jest szeroko stosowany w kuchni niemieckiej, austriackiej, czeskiej, węgierskiej, krajów bałtyckich i skandynawskiej. Bez tej przyprawy nie można sobie wyobrazić prawdziwego gulaszu węgierskiego, niemieckiej duszonej kapusty i żytniego chleba. Dla wydobycia pełnego aromatu przed podaniem do potrawy całe nasiona kminku należy podsmażyć na suchej patelni.

Nasiona kolendry

Kumin

Jałowiec

Papryka

Natka pietruszki

Tymianek

Czarny pieprz

Wołowina

Ziemniaki

Kiszona kapusta

Cebula

Marchew

Pomidor

Wieprzowina

Słodka papryka

Ser

Pieczywo

Czosnek

Koper włoski (fenkuł)

 Koper włoski (fenkuł)

Czasem jest nazywany " słodkim koprem". Nasiona wieloletniej rośliny z rodziny selerowych. Nasiona mają słodkawy smak z nutkami anyżu. Przyprawa bardzo dobrze stymuluje apetyt i łagodzi kolki u dzieci. Fenkuł jest używany w kuchni włoskiej, skandynawskiej, a nawet indyjskiej.

Anyż gwiazdkowy

Bazylia

Goździki

Cynamon

Natka pietruszki

Czarny pieprz

Estragon

Pomarańcza

Kapusta

Ziemniaki

Kurczak

Ogórek

Ryż

Ryby

Wieprzowina

Śmietanka

Kaczka

Czosnek

Czarnuszka (nasiona)

 Czarnuszka (nasiona)

Nasiona jednorocznej rośliny, która czasem jest nazywana dzikim koprem włoskim. Maleńkie czarne nasiona wyróżnia gorzkawy, pieprzny, charakterystyczny smak. Doskonale pasuje do pieczywa, zwłaszcza w charakterze posypki. Nasiona czarnuszki są szczególnie popularne w kuchniach krajów wschodnich takich jak Indie i Pakistan, a także w kuchni kaukaskiej, a nawet tureckiej. Czarnuszka jest często dodawana do słonych marynat dla ogórków i kapusty.

Gorczyca

Kumin

Kozieradka

Koper włoski (fenkuł) (nasiona)

 

 

Baranina

Wołowina

Ziemniaki

Kurczak

Ryż

Ryby

Pieczywo

Soczewica

 

Czarny pieprz

 Czarny pieprz

Najpopularniejsza przyprawa na świecie i najbardziej uniwersalna w kuchni. Owoce pnącza pieprzowca. Owoce zbiera się nie dojrzałymi, następnie fermentuje się na słońcu, co nadaje im wyjątkowy smak, czarny kolor i charakterystyczne pomarszczenie.

Trudno znaleźć potrawy, do których nie pasowałby czarny pieprz. Przyprawa jest niezastąpiona w zupach, pieczeniach, kiełbasach i innych wędlinach. No i oczywiście jest to niezbędny składnik różnych marynat. Mimo swojej popularności nie każdy wie, że pieprz w zmielonej postaci należy dodawać pod koniec obróbki termicznej, a zazwyczaj w środku przygotowania, ponieważ aromat bardzo szybko się ulatnia.

Ziele angielskie

Kurkuma

Liść laurowy

Gałka muszkatołowa

Natka pietruszki

Rozmaryn

Tymianek

Papryczka chili

Jałowiec

Baranina

Wołowina

Dziczyzna

Imbir (korzeń)

Truskawka

Poziomka

Limonka

Cytryna

Oliwa z oliwek

Pomidor

Wieprzowina

Cielęcina

Czosnek

Soczewica

Jajka

Szafran

 Szafran

Najdroższa przyprawa świata. Szafran uzyskuje się z pręcików kwiatowych fioletowego krokusa, które są zbierane ręcznie. Praca nie należy do najlżejszych, co wpływa na cenę. No, ale żeby nadać potrawie szczególny kolor i aromat, wystarczy szczypta tej wspaniałej przyprawy. Zbyt duża ilość szafranu w potrawie sprawi, że danie nabędzie gorzkiego posmaku. Należy szukać długie pręciki kwiatowe w kolorze czerwono-pomarńczowym. Taki szafran posiada najwyższą jakość. Szafran jest popularny w kuchniach wschodnich, a także w krajach Europy południowej, gdzie wyczuwalny jest arabski wpływ na te państwa (Hiszpania, Włochy). Żeby szafran dobrze oddawał swój kolor i aromat, przed dodaniem go do dania głównego dobrze jest namoczyć go w niewielkiej ilości płynu.

Anyż biedrzyniec

Goździki

Kardamon

Cynamon

Kumin

Gałka muszkatołowa

Papryka

Baranina

Imbir (korzeń)

Ziemniaki

Kurczak

Kuskus

Cytryna

Majonez

Owoce morza

Marchewka

Pomidor

Ryż

Ryby

Śmietanka

Masło

Ser

Koper włoski (fenkuł)

Czosnek

Jajka

Uzbrojeni w nową wiedzę, można śmiało tworzyć własne połączenia przypraw. Zachęcam do dodawania przypraw do znanych wam potraw, ale także do eksperymentowania z nim, co zapewnia sporo wrażeń!

Życzę smacznych i aromatycznych potraw!


Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.