When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie

2 marca 2015

Kategoria: Wieprzowina

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie

      Przepis na klejące i soczyste żeberka o niesamowitym smaku. Przez obecność miodu powierzchnia mięsa lekko ciemnieje, ale smak przez to nie staje się gorzki, w przeciwieństwie do zwykłej spalenizny. Jeśli rozmaryn nie jest dostępny, wówczas można go pominąć, ale marynata traci wtedy swój przyjemny ziołowy posmak.

      Żeberka podałam z dwoma sosami. Jeden na gorąco, a drugi na zimno. Ten pierwszy przygotowałam na bazie pomidorowego sosu dla pizzy. Przepis na ten sos opublikowałam we wcześniejszym poście. Natomiast drugi sos podawany na zimno nosi nazwę adżika i również znajdziecie na mojej stronie.

      Tę potrawę można podawać z innym dowolnym sosem według uznania. Do tego dania cudownie się nadaje sos z niebieskiego sera pleśniowego.

      Prawidłowo upieczone żeberka to najważniejszy etap w przygotowaniu tej potrawy. Żeby mięso wyszło delikatne, należy przestrzegać reżimu  temperatur i trzymać żeberka w piekarniku przez określony czas. Trzeba także uważać, aby nie przepiec żeberek inaczej mięso będzie suche i twarde.

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 1

Składniki

  • 0,8 -1 kg wieprzowych żeberek
  • 1/5 porcji pomidorowego sosu do pizzy
  • 1 stołowa łyżka czerwonego octu winnego
  • 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 4-5 ziemniaków, umyć i każdy przekroić na pół
  • 5 stołowych łyżek oliwy z oliwek
  • Sól do smaku

Dla marynaty:

  • 3 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 50 ml sosu sojowego
  • 1 gałązka rozmarynu, tylko igły

Do glazury:

  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 2 stołowe łyżki soku jabłkowego
Czas gotowania: 2 godziny

1) W czaszy blendera ubić wszystkie składniki dla marynaty do jednorodnej masy.

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 2

2) W otrzymaną marynatę włożyć żeberka i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 3

3) Rozgrzać piekarnik do 180°C.

4) Żebra postawić pionowo w żaroodpornym naczyniu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 160°C i piec przez kolejne 20 minut.

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 4

5) W międzyczasie ugotować ziemniaki w dużej ilości posolonej wody do pół miękkości. Odcedzić, włożyć do dużej miski lub garnka, w którym ugotowały się ziemniaki. Dodać oliwę z oliwek, sól i dobrze wymieszać. 

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 5

Po 40 minutach pieczenia, żeberka obłożyć ze wszystkich stron kartoflami. Ziemniaki wykładać płaską stroną do dołu i ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika. 

6) Żeberka z ziemniakami piec razem przez kolejne 20 minut. Wymieszać wszystkie składniki do glazury. 

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 6

Pokryć nią żeberka i piec jeszcze 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie posmarować żeberka glazurą i piec do gotowości, aż mięso zacznie odchodzić od kości. (Czas zależy od wielkości żeber i pracy piekarnika).

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 7

7) Wyjąć żeberka z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i odstawić na 10 minut "odpocząć". Mięso można przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygało zbyt szybko.

Ziemniaki można ponownie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i dobrze podrumienić w czasie gdy mięso "odpoczywa", aczkolwiek nie jest to konieczne.

8) Aby przygotować gorący sos do mięsa, należy na małym ogniu doprowadzić do wrzenia pomidorowy sos do pizzy, dodać czosnek, paprykę i ocet. 

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 8

Gotować przez 1 minutę tak, żeby sos lekko bulgotał i zdjąć z ognia. 

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 9

Żeberka podawać z ziemniakami i gorącym sosem lub zimnym sosem adżika.

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 10

Smacznego!

Żeberka w miodowo musztardowej marynacie - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.