Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera
Kategoria: Wieprzowina
Połączyłam dwa przepisy znanego szefa kuchni z jego najmniej pompatycznej książki pt. "Ad hoc", wykorzystując najsmaczniejszą mieszankę przypraw dla nacierania z pierwszego przepisu i poprawną technikę przygotowania żeberek z drugiej.
Przez obecność papryki i cukru powierzchnia żeberek szybko ciemnieje. Niech Was to nie zmyli, ponieważ smak od tego staje się tylko lepszy. Nie ma to nic wspólnego z przypalonym mięsem.
Jest to naprawdę jeden z najsmaczniejszych przepisów na żeberka, który przyszło mi nie tylko robić, ale i próbować.
Jak na Thomasa Kellera wszystko jest tym razem zadziwiająco bardzo proste :-)
Składniki
- 600 g wieprzowych żeberek
- Olej roślinny do smażenia
Dla nacierania:
- 50 g jasno brązowego cukru
- 10 g soli
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą)
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kajeńskiego
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach
1) Żeberka pokroić na porcje, po 3 żebra na każdą porcję.
2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka i pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30 minut.
3) Rozgrzać piekarnik do 160ᵒC. Bez obiegu powietrza.
4) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i podrumienić żeberka ze wszystkich stron. Najpierw wyłożyć je stroną z tłuszczem do dołu.
5) Przełożyć żeberka w żaroodporne naczynie i wstawić do piekarnika. Żeberka piec 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Żeberka wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać odpocząć 25-30 minut.
6) Przed podaniem żeberka doprawić ziarnistą solą morską.
Smacznego!
Żeberka w pikantnej glazurze
1 lutego 2019
Pieczone żeberka wieprzowe w przyprawach
12 września 2015
Proste żeberka w ukraińskim stylu
18 stycznia 2019
