When cooking becomes an obsession…

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera

3 lipca 2015

Kategoria: Wieprzowina

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera

       Połączyłam dwa przepisy znanego szefa kuchni z jego najmniej pompatycznej książki pt. "Ad hoc", wykorzystując najsmaczniejszą mieszankę przypraw dla nacierania z pierwszego przepisu i poprawną technikę przygotowania żeberek z drugiej.

      Przez obecność papryki i cukru powierzchnia żeberek szybko ciemnieje. Niech Was to nie zmyli, ponieważ smak od tego staje się tylko lepszy. Nie ma to nic wspólnego z przypalonym mięsem.

      Jest to naprawdę jeden z najsmaczniejszych przepisów na żeberka, który przyszło mi nie tylko robić, ale i próbować.

Jak na Thomasa Kellera wszystko jest tym razem zadziwiająco bardzo proste :-)

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 1

2-3 porcje:

Składniki

  • 600 g wieprzowych żeberek
  • Olej roślinny do smażenia

Dla nacierania:

  • 50 g jasno brązowego cukru
  • 10 g soli
  • 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą)
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kajeńskiego
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach
Czas gotowania: 2 godziny

1) Żeberka pokroić na porcje, po 3 żebra na każdą porcję.

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania. 

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 2

Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka i pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 3

3) Rozgrzać piekarnik do 160ᵒC. Bez obiegu powietrza.

4) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i podrumienić żeberka ze wszystkich stron. Najpierw wyłożyć je stroną z tłuszczem do dołu.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 4

5) Przełożyć żeberka w żaroodporne naczynie i wstawić do piekarnika. Żeberka piec 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Żeberka wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać odpocząć 25-30 minut.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 5

6) Przed podaniem żeberka doprawić ziarnistą solą morską.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 6

Smacznego!

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 7

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >