Żeberka w pikantnej glazurze
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia amerykańska, Wieprzowina
Te żeberka w pikantnej słodko-kwaśnej glazurze są w bardzo amerykańskim stylu. Jest to taka sobie klasyka przygotowania żeberek. Najpierw upieczone do miękkości w niezbyt wysokiej temperaturze, a następnie zarumienione z glazurą. Co więcej, występujące gdzieniegdzie poczernienia są zaletą, a nie wadą. Ba, nawet więcej. W amerykańskiej kuchni istnieją przepisy na specjalnie poczerniałe żeberka (ang. blackened ribs). Takie smaczne zaczernienia powstają w wysokiej temperaturze i tworzą się podczas karmelizacji cukru zawartego w glazurze. Sposób przygotowania tych żeberek jest tak udany, że nawet jeśli ktoś nigdy sam nie przyrządzał mięsa, to i tak na pewno mu wyjdą. Nawet jeśli ktoś nie lubi przypraw, to może wykorzystać samą metodę, przyrządzając żeberka po prostu z solą i pieprzem. Oczywiście, nie będzie wtedy takiej smakowej bomby jak w oryginale, ale na pewno będzie smacznie i żeberka będą rozpływać się w ustach, dlatego nie wahajcie się je zrobić!
Tak jak pisałam wyżej, te żeberka można przygotować bez nacierania przyprawami. Smak przypraw jest równoważony konsystencją. Jeśli ktoś chciałby jednak rozpocząć swoją przygodę z przyprawami i ziołami, to jest to bardzo dobry przepis, aby to zrobić. Wszystkim uprzedzonym do przypraw od razu napiszę, że prawie wszystkich, których spotykałam i którzy twierdzili, że nie lubią przypraw, mieli albo negatywne doświadczenia z nimi, albo po prostu ich nie znali i jak to zwykle bywa w ludzkiej naturze, było to hamulcem do otworzenia się na coś, czego nie znają. Często przychodzą do mnie goście, ci otwarci i ci konserwatywni. Tym drugim zawsze korci mnie przygotować coś, czego sami w domu nigdy by się nie odważyli przyrządzić :-)). I jeszcze nikt nie wrócił do domu nieszczęśliwy, a zjadł pikantne i z przyprawami i egzotyczne :-). Wiele osób zaczyna nawet potem eksperymentować, co jest najlepszym dowodem na potwierdzenie mojej teorii o złym doświadczeniu i niewiedzy. Nawiasem mówiąc, każdy, kto chce dowiedzieć się więcej o przyprawach, może przeczytać mój artykuł o przyprawach. Jest tam zawarty nie tylko opis przypraw, ale także, z czym się łączą i co nimi przyprawiać.
Jeśli ktoś lubi ostre jedzenie, wtedy można jeszcze dodać łyżeczkę mielonego pieprzu kajeńskiego lub ostrej papryki. Dla przykładu może to być ostra i mega aromatyczna wędzona meksykańska papryka chipotle, którą bez problemu można dostać w sklepach internetowych z przyprawami. Jeszcze trochę i będzie można przygotować prawdziwy meksykański sos do mięs o nazwie mole, oparty na kilku rodzajach egzotycznych papryczek i czekolady. Jeśli chodzi o pikantność potraw, to w większości przypadków robię nieostre dania, ponieważ moje dzieci są jeszcze nie gotowe na pikantne jedzenie, a przynajmniej młodsza córka. Starsza już się nauczyła kontrolować "ogień w ustach" i nawet czerpie z tego przyjemność :-). W przypadkach, gdy danie smakowałoby lepiej w pikantnej wersji, robię ostry sos. Do sosu barbecue, który podaję do żeberek, dodaję trochę bardzo ostrego sosu "tabasco".
Składniki
- 1-1,2 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
- 4 ziemniaki, dokładnie umyć, każdy przekroić na połowę
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego do smarowania ziemniaków
- Sól do smaku
Dla nacierania:
- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka brązowego cukru (można zastąpić białym)
- 1 łyżeczka soli
Do glazury:
- 150 ml ketchupu, własnej roboty lub sklepowego
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 stołowe łyżki brązowego cukru (można zastąpić białym)
- 50 ml jabłkowego octu (można zastąpić dowolnym winnym lub ryżowym)
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem i obiegiem powietrza, jeśli jest.
2) Wszystkie składniki dla nacierania żeberek wymieszać w małym naczyniu.
3) Żeberka dokładnie natrzeć otrzymaną mieszanką.
4) Żeberka owinąć w aluminiową folię wyłożoną na małej blasze, tworząc z folii opakowanie. Blachę z żeberkami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości żeberek i jakości mięsa. Piec aż mięso zacznie odchodzić od kości.
5) Pod koniec pieczenia ziemniaki umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować do pół miękkości. Dokładnie odcedzić i od razu polać ziemniaki olejem roślinnym i posolić.
6) W czasie gdy ziemniaki się gotują, w małym rondelku połączyć wszystkie składniki dla glazury, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Zdjąć z ognia.
7) Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika zwiększyć do 180ᵒC z konwekcją (jeśli nie ma konwekcji, to nie problem).
8) Żeberka hojnie posmarować po obu stronach otrzymaną glazurą i umieścić na blasze, a obok wyłożyć gorące posmarowane ziemniaki.
9) Żeberka z ziemniakami wstawić na 30 minut do rozgrzanego piekarnika i dobrze zarumienić.
Danie wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut "odpocząć".
Takie żeberka podawać ze swoją ulubioną sałatką ze świeżych lub kiszonych warzyw. Idealnie do nich pasuje sałatka coleslaw i jej podobne. Do potrawy można podać sos barbecue lub nawet ranch dressing.
Żeberka podawać z wyrazistym, czerwonym wytrawnym winem lub ulubionym piwem albo dowolnymi ulubionymi napojami bezalkoholowymi.
Smacznego!
Pieczone żeberka wieprzowe w przyprawach
12 września 2015
Żeberka w kiszonej kapuście
18 lutego 2019
Proste żeberka w ukraińskim stylu
18 stycznia 2019
