Żeberka w pikantnej glazurze

4-5 porcji:

Składniki

1-1,2 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
4 ziemniaki, dokładnie umyć, każdy przekroić na połowę
2 stołowe łyżki oleju roślinnego do smarowania ziemniaków
Sól do smaku

Dla nacierania:

1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka brązowego cukru (można zastąpić białym)
1 łyżeczka soli

Do glazury:

150 ml ketchupu, własnej roboty lub sklepowego
1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
2 stołowe łyżki brązowego cukru (można zastąpić białym)
50 ml jabłkowego octu (można zastąpić dowolnym winnym lub ryżowym)
Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem i obiegiem powietrza, jeśli jest.

2) Wszystkie składniki dla nacierania żeberek wymieszać w małym naczyniu.

3) Żeberka dokładnie natrzeć otrzymaną mieszanką.

4) Żeberka owinąć w aluminiową folię wyłożoną na małej blasze, tworząc z folii opakowanie. Blachę z żeberkami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości żeberek i jakości mięsa. Piec aż mięso zacznie odchodzić od kości.

5) Pod koniec pieczenia ziemniaki umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować do pół miękkości. Dokładnie odcedzić i od razu polać ziemniaki olejem roślinnym i posolić.

6) W czasie gdy ziemniaki się gotują, w małym rondelku połączyć wszystkie składniki dla glazury, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Zdjąć z ognia.

7) Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika zwiększyć do 180ᵒC z konwekcją (jeśli nie ma konwekcji, to nie problem).

8) Żeberka hojnie posmarować po obu stronach otrzymaną glazurą i umieścić na blasze, a obok wyłożyć gorące posmarowane ziemniaki.

9) Żeberka z ziemniakami wstawić na 30 minut do rozgrzanego piekarnika i dobrze zarumienić.

Danie wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut "odpocząć".

Takie żeberka podawać ze swoją ulubioną sałatką ze świeżych lub kiszonych warzyw. Idealnie do nich pasuje sałatka coleslaw i jej podobne. Do potrawy można podać sos barbecue lub nawet ranch dressing.

Żeberka podawać z wyrazistym, czerwonym wytrawnym winem lub ulubionym piwem albo dowolnymi ulubionymi napojami bezalkoholowymi.

Smacznego!